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LEZIONI ONLINE – prof. Ruggi
A scuola di Cucina col prof. Ruggi
CREMA PASTICCERA (ricetta base)
Crocchette, crocchè o panzarotti di patate Napoletani
Impasto per focacce e lievitati in rosticceria
Le polpette di melanzane ovvero ‘e pizelle ‘e mulegnane
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Antipasti
INSALATA DI POLPO CON AGRUMI E FINOCCHIO
Panini napoletani salsiccia e friarielli
Polpette di verdure con salsa d’accompagnamento
Polpo su millefoglie di chips grigliate
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Primi piatti
Ziti risottati carciofi, cipolla bianca e pecorino romano
Gnocchi ripieni – ricetta semplice ma strabiliante
Ricetta Abilitante: Mezze Candele gratinate con dressing ai formaggi su pesto di melenzane
Spaghetti alla chitarra con crema di melanzane
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Secondi piatti
Ricetta Abilitante: Millefoglie di sgombro e patate su specchio di salsa al peperone
Gulash alla triestina
Rollè di pollo al limone e pistacchi
PAMPANELLA
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Contorni
Finocchi gratinati
Caponatina mediterranea
Patate mediterranee al cartoccio
Polpette di melanzane ovvero ‘a pizzella ‘e mulignane
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Dolci
Anko, marmellata di fagioli rossi Azuki
Crostata di Ricotta
Tiramisu’ in bicchiere
Torta Wafer e Cioccolato Bianco (tecnica di decorazione)
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