Antipasti

Tempura di gamberi con salsa agrodolce

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette 4 student, Secondi piatticucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   La tempura è una preparazione culinaria proveniente dalla cucina orientale, precisamente dalla cucina giapponese.  La ricetta tipica prevede la realizzazione di una pastella con acqua e farina. Quello che appare evidente è che si tratta di una frittura più leggera rispetto a quella classica. Il segreto? Sta tutto nello sbalzo termico che gli alimenti e il preparato giapponese subiscono in fase di cottura. INGREDIENTI: 12 code di gamberi o gamberoni; 2 zucchine; 1 carota; 1…

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Vellutata tiepida di zucchine e menta con seppie al pepe

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette, Ricette 4 student, Secondi piattiA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI (per 4 persone): per le seppie 400 g di calamari; pepe Q.B.; Olio extravergine di oliva; Sale. per la crema di zucchine 300 g di zucchine; 30 g di cipolla; 50 g di patate; brodo vegetale; menta fresca olio extravergine di oliva; sale; PROCEDIMENTO Iniziamo a pulire bene le verdure. Cuociamo in acqua calda le patate, tagliamo a tocchetti le zucchine e cuociamole in forno a 180°C (o se volete in padella). Con lo scalogno…

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Polpette di verdure con salsa d’accompagnamento

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette 4 student, Vegan FriendsA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, Ricette vegetariane e vegane

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   INGREDIENTI: 100 g fagioli o ceci cotti; 1 zucchina; 100 g piselli; 1 patata; 1 carota; 10 pomodorini datterini; 50 g mais; 1 uovo; 1 spicchio d'aglio; 3 cucchiai di pan grattato; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 L di olio di semi; olio extra vergine di oliva Q.B.; sale e pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Pelate la patata e la carota, lavatele insieme alla zucchina e ai piselli e fate lessare. Sciacquate i fagiolisotto acqua corrente lo…

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Caponatina mediterranea

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Contorni, Ricette, Ricette 4 studentA scuola tra notizie e curiosità

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia Il piatto può essere sia un ottimo antipasto che un buon contorno, esclusivamente a bae di verdure. INGREDIENTI per 4 persone: 1 melanzana; 1 peperone; 1 zucchina; 1 patata grande; 10 olive verdi; 100 ml passata pomodoro; 1 manciata di capperi; 1 spicchio aglio; cacao amaro q.b.; q.b. aceto; q.b. olio extravergine; sale e pepe q.b.; prezzemolo tritato q.b.; PROCEDIMENTO Lavare e tagliare a cubettinon troppo grandi le verdure e sistemare in una placca da forno.…

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INSALATA DI POLPO CON AGRUMI E FINOCCHIO

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, RicetteA scuola tra notizie e curiosità, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON "Non è mai troppo tardi" presso l'Istituto "Raffaele Viviani" di C/mare di Stabia INGREDIENTI (per 4 persone) 800 g di polpoM 700 g di finocchi; 2 arance; 1 polpelmo; 1 carota; 1 gambi di sedano; 80 g di olive nere; Olio extravergine d'oliva q.b.; sale fino e pepe q.b. ; finocchio selvatico; PROCEDIMENTO Pulite tutte le verdure accuratamente. In una pentola con acqua salata, quando bolle, sbollentate le verdure. Scolate e mettetele poi in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la cottura. Intanto cuocete il polpo in…

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Le pannocchie bollite – come farle in casa

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette NapoletaneAntipasti e Sfiziosità, Ricette Napoletane

  Le spighe bollite! Quando l'estate è ormai iniziata, mangio sempre volentieri questa squisitezza per strada; infatti dalle mie parti, nella bella Castellammare di Stabia, è facile trovare i venditori ambulanti che le stanno preparando in quegli enormi pentoloni. E non puoi immaginare quanti venditori ci sono a Napoli!! Parlando con delle care amiche, un giorno, salta fuori che non hanno mai fatto le spighe di mais a casa perchè non sanno come si cucinano. Stupefatto riporto questa mia esperienza a casa e la risposta è: "sai che non tutti sanno vedere quando la pannocchia è cotta al punto giusto?"…

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Fonduta di Montasio

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, RubricheAntipasti e Sfiziosità

Per fonduta intendiamo sempre una crema di formaggio delicata. Con questa crema è possibile accompagnare svariati antipasti salati. La fonduta al Montasio D.O.P. ha un sapore delicato che ben si accompagna sia a verdure che carne. INGREDIENTI: 300 ml di latte; 200 g di formaggio Montasio stagionato 3 mesi; 20 gr farina; 30 gr burro; PROCEDIMENTO In una pentola portiamo a bollore il latte. Quando bolle, spegniamo la fiamma e grattugiamo il formaggio. Mescoliamo. In un'altra pentola capace prepariamo un roux con burro e farina. Versiamo poi il latte poco alla volta e a fiamma bassa, cuociamo. La crema dovrà…

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Il Club House Sandwich: storia e ricetta

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, RubricheAntipasti e Sfiziosità

Nella ristorazione i sandwich ricoprono un ruolo molto importante: panini a più strati (rigorosamente pane in cassetta) ripieni con tanti ingredienti; alcuni sandwich sono stravaganti ed altri unici, si può dire addirittura storici. E' il caso del Club Sandwich, uno dei panini più internazionali del mondo.  Quanto è importante conoscere questo panino? Per un operatore della ristorazione è fondamentale conoscere le preparazioni culinarie più diffuse ed apprezzate. In questo caso specifico, il Club Sandwich è un classico, molto richiesto negli hotel e nei Club privati. La storia Il panino sembra essere nato intorno la fine del 1800, ideato dal cuoco…

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Crocchette, crocchè o panzarotti di patate Napoletani

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C’è chi le chiama crocchette, chi crocchè, chi panzarrotti. Qui a Napoli siamo dei veri maestri in questa ricetta ed ognuno, col tempo, ha personalizzato la ricetta classica variandola leggermente: chi impana con uova e pan grattato, chi fa una pastella, chi elimina il prezzemolo e chi aggiunge la mozzarella. Pensa come sarebbe triste ‘o cuoppo napoletano senza le crocchette (‘e panzarotte) In questo post troverete la ricetta antica, la prima, quella classica che facilmente puoi trovare nelle vetrinette dei camioncini in giro per la città. Lo street food napoletano fatto con l’ape car. Un po’ di storia Le crocchette…

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Tortino di parmigiana di Melanzane

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Ma quanto è buona la parmigiana di melanzane? E qui al meridione siamo dei veri maestri. L'altro sera avevamo ospiti a cena e mia sorella ha ben pensato di far la sua favolosa parmigiana. Cucina molto bene mia sorella, devo ammetterlo. E negli ultimi tempi si sta specializzando nella pasticceria ma il suo cavallo di battaglia è la Parmigiana di Melanzane. Il nome "parmigiana" deriva da "parmiciana", che sta ad indicare i listelli di legno sovrapposti che formano la "persiana". La fette di melanzane ricordano appunto la "parmiciana". E qui viene proposta in una veste diversa...un tortino. Ed è semplice…

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