Primi Piatti

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Gnocchi ripieni – ricetta semplice ma strabiliante

Gnocchi ripieni – ricetta semplice ma strabiliante

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 student,
Gli gnocchi ripieni sono un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici. Sono venuto a conoscenza di questa ricetta quando lavoravo ad Udine presso l'istituto "B. Stringher". Da allora porto con me questa ricetta e la replico sia a casa che con i miei studenti. Nel blog, utilizzando la funzione ricerca, potrai trovare anche la versione con MONTASIO, proprio quella imparata "qualche anno fa" in Friuli Venezia Giulia. La ricetta seguente è calibrata per 10 persone    Ingredienti per gli gnocchi: 1 kg di patate 2 uova 200 g di farina 00 2 pizzichi di sale…
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Lasagna rosa con salmone, robiola e porri

Lasagna rosa con salmone, robiola e porri

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 student,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   INGREDIENTI: 200 g di lasagne fresche; 200 g di robiola; 200 g di panna fresca; 150 g di salmone; 100 g di latte; 20 g di formaggio grattugiato; 2 porri; pangrattato; maggiorana; pepe rosa; burro q.b.; sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO In una padella facciamo appassire i due porri tagliati a julienne. Iniziamo a preparare la crema di robiola: in una ciotola con il latte mescolate la robiola con la panna ed insaporite con sale,…
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Crespelle pomodoro, salumi e basilico

Crespelle pomodoro, salumi e basilico

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 student,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI per le crepes 3 uova; 250 g di farina 00; 500 ml di latte; 1 pizzico di sale; burro Q.B.; per il ripieno 100 g di prosciutto cotto; 100 g di mozzarella. per guarnire salsa al pomodoro parmigiano reggiano PROCEDIMENTO Iniziamo a preparare le nostre crespelle rompendo le uova in un contenitore. Montiamole leggermente e poi aggiungiamo a filo il latte e il sale. Setacciamo la farina e poco alla volta versiamola nel composto evitando…
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Pasta alla carbonara vegetariana

Pasta alla carbonara vegetariana

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette 4 student, Vegan Friends,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   INGREDIENTI (per sei persone): 400 gr. di fettuccine all'uovo; 300 gr. di zucchine; 40 gr. di formaggio grattugiato (consiglio pecorino); 4 uova; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; sale e pepe Q.B.. PROCEDIMENTO: Puliamo le zucchine eliminando le due estremità e tagliamole a piccoli cubetti o a bastoncini. In una padella cuociamo le verdure con un filo d'olio ed aggiungiamo lo spicchio d'aglio con la buccia, schiacciandolo leggermente. Una volta…
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Risotto nero di seppia e frutti di mare

Risotto nero di seppia e frutti di mare

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsGluten Free, Primi Piatti, Ricette 4 student,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   INGREDIENTI (per 4\6 persone): 350 g di riso (perfetto tipologia carnaroli e\o vialone nano; 1 kg di vongole; 1 kg di cozze; 400 g di gamberi; 300 gdi calamari; 300 g di moscardini; 1 bicchiere di vino bianco e\o prosecco; 2 spicchi di aglio; una cipolla; prezzemolo Q.B:; 12 g di nero di seppia; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Iniziamo pulendo il pesce: raschiamo le cozze eliminando il bisso…
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Ravioli ricotta e noci

Ravioli ricotta e noci

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 student,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI per 4 persone: (per la pasta): 200 g di farina; 2 uova intere; (per il ripieno) 250 g di ricotta; 60 g di parmigiano grattugiato o pecorino; sale e pepe q.b. ; olio extravergine di oliva; (per la salsa) 250 g di noci sgusciate; olio extravergine d’oliva; 250 ml di latte; 1 spicchio di aglio; 40 g di parmigiano reggiano; 40 g di mollica di pane; sale q.b. PROCEDIMENTO Prepariamo la nostra pasta all’uovo. CLICCA…
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Frico: storia e ricetta

Frico: storia e ricetta

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Storie nella storia
Friuli, terra di sapori unici, sapori a volte sconosciuti al resto d'Italia. Il frico è un piatto nato in Carnia (zona montuosa della regione Friuli Venezia Giulia). Le prime ricette scritte risalgono intorno alla metà del 1600. Non esiste una vera ricetta, ogni famiglia friulana conserva gelosamente la propria ricetta. E' una preparazione alle volte "strategica" in quanto è possibile utilizzare le croste del formaggio. Oggi il Frico in Friuli si realizza sono un tipo di formaggio molto importante: il MONTASIO, un formaggio D.O.P. dal sapore unico e gustoso. A questo si aggiungono le patate (e volendo le cipolle). INGREDIENTI:…
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Gnocchetti di broccoli e farina di ceci

Gnocchetti di broccoli e farina di ceci

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche, ,
Chi ha detto che un'alimentazione sana deve per forza essere un'alimentazione senza sapori? E che in un piatto il gusto non può coesistere con l'equilibrio nutrizionale? Ho creato questa ricetta proprio per dimostrare che con la giusta conoscenza delle materie prime e la giusta manualità è possibile creare un piatto gustoso, ricercato e leggero. Nascono così  gli gnocchetti  di broccoli e farina di ceci. Noi italiani per abitudine usiamo quasi sempre farina di frumento (classica o integrale) per la preparazione degli gnocchi. Eppure non tutti sanno che utilizzando farine di legumi (come soia, fave, ceci, fagioli e piselli) è possibile…
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Gnocchetti di patate con scamorza affumicata, basilico e salsa di pomodoro

Gnocchetti di patate con scamorza affumicata, basilico e salsa di pomodoro

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche,
Questa ricetta fa parte delle ricette ideate dallo chef Alfonso Iaccarino, un classico della cucina mediterranea che lega l'arte del saper fare con la qualità delle materie prime. Don Alfonso Iaccarino si trova al centro della Penisola Sorrentina, esattamente a Sant’Agata sui due Golfi. Vuoi sapere di più? Clicca qui RIDI, RIDI che Don Alfonso ha fatto gli gnocchi!! Ho avuto il piacere di poter imparare questa ricetta nelle sue cucine. Se vuoi dare un'occhiata al foto-reportage di quella giornata clicca qui. Non puoi non affondare le mani in un impasto così morbido per poi preparare delle semplici sfere che…
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Tortiglioni di Gragnano con zucca e ricotta di bufala su fonduta di Caciocavallo podolico

Tortiglioni di Gragnano con zucca e ricotta di bufala su fonduta di Caciocavallo podolico

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche
La zucca, che buona! E con la pasta si sposa davvero bene! Che ne dite allora di questa semplice ricetta che unisce il sapore dolce della zucca con il gusto avvolgente della ricotta di bufala e la leggera sapidità del caciocavallo podolico? Ingredienti (per 2 persone): 200 g. di pasta (io ho scelto il formato "Tortiglioni" rigorosamente di Gragnano);  400 g di zucca; 1 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco; 1 noce di burro (se serve); olio extravergine d'oliva; sale; pepe; ricotta di bufala; (per la vellutata): 100 g di caciocavallo podolico; 250 ml di latte;  pepe. Procedimento: Iniziate a…
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