Schemi 4 student

Schema Tipologie di Menu

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 studentA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, cucina, ristorazione, Schemi e mappe concettuali per alberghiero

In base a molteplici fattori esistono diversi tipi di menu: menu à la carte; menu a prezzo fisso; menu per banchettistica; menu programmati. Ogni menu ha specifiche caratteristiche riassunte in questo mio schema liberamente scaricabile e stampabile: Utilizzando la funzione CERCA all'interno del blog e scrivendo il tipo di menu che ti interessa potrai capirne di più su ogni singola tipologia di menu.           Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna…

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Schema Menu a prezzo fisso

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 studentA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, ristorazione, Schemi e mappe concettuali per alberghiero

Esistono svariate tipologie in base alla sua formulazione concordata con il cliente oppure stabilita dallo chef. Permette di semplificare l’organizzazione del lavoro in cucina. Esistono anche vantaggi per il cliente come ad esempio il prezzo conveniente rispetto ai prezzi contenuti nel menu alla carta. La sua elaborazione: necessita un ponderato food-cost; tiene conto delle giacenze di magazzino; tiene conto dei gusti del cliente; deve prevedere un adeguato equilibrio gastronomico   Ho realizzato un piccolo schema, liberamente scaricabile e stampabile                 Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore…

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Lo schema dei sapori – come creare un menu

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Risto-Business, Schemi 4 studentalberghiero, cucina, ristorazione

Per costruire e sviluppare un menu occorre adottare un criterio che permetta di vivere un'esperienza ottimale per il cliente. Esistono diversi "schemi dei sapori". Qui ho riassunto in uno schema scaricabile gratuitamente quelli più adottati ma sappiamo benissimo che un "creativo" può stravolgere le regole e creare l'abbinamento perfetto anche senza seguire le regole tradizionali   METODO ASCENDENTE Si tratta del metodo di costruzione tradizionale. Le pietanze vengono ordinate in una progressione ascendente. Questo vale per i sapori (dal più tenue al sapore più forte. ), per i metodi di cottura e per la specie ed il genere (dal pesce…

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Cucina a Km0: schema riassuntivo

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 studentalberghiero

La cucina a km 0 è una gigantesca rivoluzione nel mondo della ristorazione ed attraverso lo schema in basso capirai perchè. Cos'è la cucina a km 0? Deve il suo nome ai prodotti che si utilizzano ovvero prodotti a km 0. Ma cosa significa? Vuol dire che si il ristorante adotta la "filiera corta" scegliendo produttori nel raggio di pochi chilometri dalla propria attività.     Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME         Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON…

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Gli stili di Cucina

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 student

Costantemente subiscono notevoli mutazioni dovute a diversi fattori come la globalizzazione, il livello di preparazione degli chef sempre più elevato, le attrezzature sempre più tecnologiche, le cucine etniche sempre più predominanti. Eppure le nuove tendenze spingono gli chef moderni al ritorno alle origini ancorando la cucina a valori più semplici, più tradizionali, con un uso consapevole delle eccellenze del proprio territorio. E tutto questo ha portato ad una vera e propria riscoperta di materie prime autoctone ed una nuova consapevolezza del territorio d'appartenenza.   Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME      …

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Schema TIPOLOGIE DI COLTELLI IN CUCINA

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 studentalberghiero, cucina

     

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Schema IL PENTOLAME in Cucina

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 studentA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero

Ho realizzato quest'immagine che schematizza in sintesi IL PENTOLAME in Cucina Schema indicato per lo studio della Disciplina CUCINA per le classi Prime e Seconde   Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita’ culturali e/o didattiche. Invito quindi a non rimuovere eo modificare la presente immagine e di segnalare…

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Schema TEGLIE e LINEA GASTRONORM

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 studentA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, ristorazione

Ho realizzato quest'immagine che schematizza in sintesi TEGLIE e LINEA GASTRONORM Schema indicato per lo studio della Disciplina CUCINA per le classi Prime e Seconde   Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita’ culturali e/o didattiche. Invito quindi a non rimuovere eo modificare la presente immagine e di segnalare…

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Schema LE PICCOLE ATTREZZATURE IN CUCINA

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 studentalberghiero, cucina, ristorazione

Ho realizzato quest'immagine che schematizza in sintesi LE PICCOLE ATTREZZATURE DI CICINA Schema indicato per lo studio della Disciplina CUCINA per le classi Prime e Seconde   Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita’ culturali e/o didattiche. Invito quindi a non rimuovere eo modificare la presente immagine e di…

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Schema LE GRANDI ATTREZZATURE IN CUCINA

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 studentA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero

Ho realizzato quest'immagine che schematizza in sintesi LE GRANDI ATTREZZATURE DI CICINA Schema indicato per lo studio della Disciplina CUCINA per le classi Prime e Seconde   Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita’ culturali e/o didattiche. Invito quindi a non rimuovere eo modificare la presente immagine e di…

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