In base a molteplici fattori esistono diversi tipi di menu: menu à la carte; menu a prezzo fisso; menu per banchettistica; menu programmati. Ogni menu ha specifiche caratteristiche riassunte in questo...
Esistono svariate tipologie in base alla sua formulazione concordata con il cliente oppure stabilita dallo chef. Permette di semplificare l’organizzazione del lavoro in cucina. Esistono anche vantaggi...
Per costruire e sviluppare un menu occorre adottare un criterio che permetta di vivere un’esperienza ottimale per il cliente. Esistono diversi “schemi dei sapori”. Qui ho riassunto i...
La cucina a km 0 è una gigantesca rivoluzione nel mondo della ristorazione ed attraverso lo schema in basso capirai perchè. Cos’è la cucina a km 0? Deve il suo nome ai prodotti che si utilizzano...
Costantemente subiscono notevoli mutazioni dovute a diversi fattori come la globalizzazione, il livello di preparazione degli chef sempre più elevato, le attrezzature sempre più tecnologiche, le cucin...
In cucina il coltello è uno degli strumenti più importanti. Conoscere le diverse tipologie di coltelli e saperle utilizzare correttamente è fondamentale per lavorare in modo sicuro, preciso ed efficie...
Il pentolame professionale rappresenta uno degli elementi fondamentali della cucina di ristorazione. Pentole, padelle e casseruole sono strumenti indispensabili per la preparazione e la cottura degli ...
Le teglie Gastronorm: caratteristiche e utilizzo nella ristorazione Le teglie Gastronorm, comunemente chiamate GN, sono contenitori standardizzati utilizzati nelle cucine professionali, nella ristoraz...
La piccola attrezzatura di cucina comprende tutti quegli strumenti manuali indispensabili per la preparazione degli alimenti nelle cucine professionali. Anche se di dimensioni ridotte, questi utensili...
La grande attrezzatura di cucina comprende tutti quei macchinari e impianti di grandi dimensioni indispensabili per il funzionamento delle cucine professionali. Forni, frigoriferi, piani di cottura e ...
