FARINA 0 E FARINA MANITOBA….sono la stessa cosa?
Si e no….no e si.
Si e no….no e si.
Leggi questo semplice articolo e scoprirai perchè molto spesso vengono confuse.
Iniziamo a dire che: identificare una farina esclusivamente con lo ZERO non serve a nulla; sfatiamo quindi il “mito” della macinazione.
Quasi sempre alla domanda: “che differenza c’è tra la farina 0 e la farina Manitoba” qualche scienziato risponde dicendo che la farina 0 è più granulosa. NON E’ COSI’!
I famosi ZERO o DOPPIO ZERO non c’entrano nulla con la dimensione dei granuli, ma quello che viene rivelato è la quantità di sali minerali (in gergo definiti ceneri).
Per la legge infatti la differenza è che la “00” ha al massimo 0,55% di sali minerali, mentre la “0” ne ha al max 0,65%.
Detto questo, quando si parla di farina di Manitoba si intende una farina ricavata da un grano che si coltiva in Canada
le caratteristiche della farina di Manitoba – CLICCA QUI
Quel territorio prende il nome Manitoba dall’antica tribù indiana che lo abitava.
Oggi generalmente si identifica una farina molto forte e alta di proteine; infatti in commercio ritroviamo prodotti fatti con grani che di origine UE.
Capiamo quindi che la farina di MANITOBA può a sua volta essere ZERO o DOPPIO ZERO mentre la nostra comune farina ZERO è quasi sempre farina di grano tenero (generico).
Perchè usiamo la farina di MANITOBA?
Questa farina è usata per lunghe lievitazioni perché essendo ricca di glutine (una W superiore ai 350) rende l’impasto finale più elastico e forte.
Secondo lei è possibile fare dei ravioli usando la Manitoba e , se si, meglio la 0 o la 00?. Grazie per la evenuale risposta.
molto meglio la 00 oppure una miscela delle due
Potrei, volendo, sostituirla con un altro tipo di farina per creare delle donuts?
certamente, occorre solo bilanciare bene gli ingredienti
Posso usare per delle ciambelle al forno solo la 0?
ciao. Dipende dal tipo di ricetta che hai. E’ importantissimo bilanciare il lievito
Salve io dovrei fare i croissant sfogliati posso sostituire la manitoba con la farina 00? Perché qua in Germania non si trova facilmente.
Grazie in anticipo 😊
la manitoba è una farina che contiene molto glutine. come in molti paesi, anche in Germania non sempre è facile trovare i prodotti.
può sostituirla con weizen mehl n. 1050
Salve non ho trovato farina di Manitoba a causa del corona virus, ho in casa solo farina tipo 0 e 00 oltre quella di semola. Devo fare delle focacce ma nella ricetta mi mette la Manitoba mista a quella bianca normale. Quale posso usare? Grazie
puoi utilizzare benissimo la farina 0 o quella 00. E’ importantissima la fase della lievitazione. Meno lievito, più tempo di riposo e di lievitazione e farai un figurone!
Per fare dei cornetti, posso usare farina 00 sostituendo la Manitoba?
dipende la ricetta che vuoi usare. molte volte i cornetti vengono confusi con le brioche. in generale riescono molto bene anche con una farina 00
Buongiorno, posso usare la manitoba al posto della 0 per fare la focaccia genovese? Se si cambiano le quantità degli altri ingredieti? Grazie
puoi usare tante farine, ti invito a sperimentare ed a creare le dosi ideali per il prodotto che vuoi ottenere. La “fugassa” genovese riesce sempre bene con una farina W=280
Per fare i cornetti in casa come al bar, si può usare solo la farina di tipo 0?
ciao. Dipende la ricetta che hai. Molte volte la ricette dei cornetti viene confusa con quella delle brioche.
Ciao scusa se ti disturbo io devo fare dei cornetti a sfoglia la ricetta mi porta metà 00 e metà Manitoba
ottimo
Ciao Giuseppe, ho comprato la farina Manitoba 0, non ho trovato la 00, vorrei usare per fare il lievito madre, il pane e la pizza, ho comprato la farina giusta o ho fatto un errore? In questo caso era meglio la 00? Ho un po’ di dubbi e mi piacerebbe che qualcosa mi dicesse se la Maritoba di tipo 0 va cmq bene, grazie mille per il tuo aiuto!
va bene ugualmente. in cucina è bene sperimentare sempre. solo così troverai la tua ricetta
Buonasera mi hanno regalato una farina 0 Manitoba,che utilizzo potrei fare? Andrebbe bene per la pizza napoletana?
certamente, miscelta con farina 00 ovviamente.
Ciao per realizzare la colomba ho a casa farina Manitoba 0 w460, ma provandola una prima volta non mi è piaciuta, perché ci sarebbe bisogno di una farina tecnica e che sia tipo 00 sempre con proteine 15g, potrei mixare Manitoba 0 con 00 classica? O si impoverisce tropo? Praticamente so che per la colomba la Manitoba 0 non va benissimo!
i lieviti e la percentuale di idratazione influenzano notevolmente la qualità della colomba. assieme alla cottura.
Buon giorno
ho una macchina del pane con ricette che prevedono l’utilizzo della Farina Manitoba.
Ho soltanto Farina 00, come posso regolarmi per la proporzione
dell’acqua. Grazie !
ne usi una quantità minore rispetto al libretto d’istruzioni. potrebbe rischiare di rompere la macchina
Salve volevo fare dei croissants e usa la farina 00…posso una parte sostituirla con la manitoba e in qualo quantità? Grazie.
inizi provando la stessa quantità. cambiando la dose di farina potrebbe variare e sbilanciare la ricetta
CIAO DEVO FARE LE CIAMBELLE CON LE PATATE LA RICETTA RICHIEDE FARINA MANITOBA POSSO USARE LA FARINA O ?
GRAZIE
certamente
Buongiorno…
Vorrei fare le famose briosch con il tuppo…
La ricetta ha la farina Manitoba ma nn si trova facilmente in giro…
Con cosa posso sostituirla ?
È che proteina deve avere?
Xché ho notato che due farne 00 di marchi diversi hanno proteine diverse..
Grazie mille
Ogni farina ha percentuali di proteine diverse. strano che non riesca a trovare la manitoba
Ciao
Se devo fare un impasto per brioche posso usare la 0 invece che la Manitoba, di solito la Manitoba che uso ha 13,5 di proteine, mentre le 0 che compro di solito sono 12/12,5
Buonasera, quando una ricetta prevede l’utilizzo della farina Manitoba (senza specificare se 0 o 00) normalmente a quale delle due si riferisce? Per le brioche siciliane va bene la Manitoba 00?
dipende dal mulino. solitamente c’è scritto in etichetta e solitamente ci si riferisce a farina 0
Vorrei fare l’impasto Sorbillo che si fa con la farina 0 , io ho solo la Manitoba e la 00. Potrei fare un mix delle 2 farine al 50% e lunga lievitazione o anche tutta manitoba ?
non conviene mai fare un impasto tutto manitoba. faccia varie prove perchè molto dipende anche dagli altri ingredienti e dal tipo di forno
Ho in casa una Manitoba tipo 1 Per fare i cornetti sfogliati va bene?.grazie
va bene ma occorre comunque fare diverse prove per trovare un buon bilanciamento
Grazie per i consigli
di nulla
Gentile Signore Ruggi
Sono una persona di Padova in età (95 anni) e solo da pochi giorni per passare il tempo FACCIO (eufemismo) il pane in casa.
Su consiglio di ESPERTI mi sono appoggiato con ottimo risultato all’Antico Molino Rosso di Buttapietra (Vr) per le farine. Desiderando un pane integrale o meglio semintegrale ma più lievitato ,mi sono rivolto a Lei per un consiglio
sulla ricetta.
Grazie e Cordiali saluti
Giorgio Querincis
certamente creare una ricetta ad hoc per un tipo di farina è molto difficile. occorre poi capire che tipo di lievito vuole usare.
intanto le lascio questa ricetta da provare:
-300 g di farina integrale
-300 g di farina forte (es. Manitoba)
-400 ml di acqua (circa)
-8 g di lievito di birr
-1 cucchiaino di miele
-10 g di sale
-cottura in forno statico a 220°C fino a doratura completa.
Mi tenga aggiornato
Nella ricetta che ho delle ciambelle alla cannella devo miscelare 300 gr di farina 0 e 100 di manitoba. Ho acquistato quella della Barilla e nella confezione c’è scritto Farina 0 tipo Manitoba. Mi sono confusa!!! Allora la manitoba la devo mettere o no? Ne devo usare solo una?
Ciao e grazie!