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101 esercizi per l’esame di stato per Istituti Alberghieri – Settore Scienza e Cultura dell’Alimentazione
A scuola di Cucina col prof. Ruggi
Frittelline di pasta cresciuta: pizzelle fritte
Crocchette, crocchè o panzarotti di patate Napoletani
Pasta alla carbonara vegetariana
Ravioli con Ricotta e Parmigiano Reggiano Stagionatura 36 mesi profumati al nero di Seppia
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Antipasti
Panini napoletani all’ortolana
Le polpette di melanzane ovvero ‘e pizelle ‘e mulegnane
Cornetti salati ripieni di salumi e mozzarella
Tempura di gamberi con salsa agrodolce
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Primi piatti
Spaghetti alla ruggi..ne
Spaghetti marziani pazzarelli
Crepes di grano saraceno e riso con Roquefort e Noci
Tortiglioni di Gragnano con zucca e ricotta di bufala su fonduta di Caciocavallo podolico
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Secondi piatti
Baccalà mantecato con patate e polenta
Rollè di pollo al limone e pistacchi
Ricetta Abilitante: Millefoglie di sgombro e patate su specchio di salsa al peperone
Crema di Patate viola alle mandorle
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Contorni
Polpette di melanzane ovvero ‘a pizzella ‘e mulignane
Zucchine alla scapece
Finocchi gratinati
Caponatina mediterranea
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Dolci
Cuore di panna cotta alla liquirizia
Pan di Spagna MULTICOLOR: tecnica
Graffette Napoletane – ricetta facile e veloce (senza patate)
Ravioli dolci con crumble di ciliegie e Parmigiano Reggiano 12 Mesi #PRChef2015
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