Crepes di grano saraceno e riso con Roquefort e Noci

Metti la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungi quindi la farina di riso, il sale, il latte e l’acqua e l’olio. Mescola bene poi aggiungi le uova. Lascia riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero. Scalda sul fuoco una padella antiaderente per crepes, ungila e quando sarà calda metti al centro un mestolino di pastella. Inclina e ruota subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Lascia cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata girala dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla. Quando la crepe avrà preso colore da entrambi i lati falla scivolare su un piatto di portata, in attesa di guarnirla. Prepara quindi il ripieno sciogliendo il roquefort con un goccio d’acqua. Trita le noci grossolanamente con un coltello o nel mixer, tenendone da parte qualcuna per guarnire il piatto. Incorporate le noci tritate al formaggio sciolto e amalgama bene tutti gli ingredienti. Inizia quindi a scaldare la prima crepe sciogliendo un po’ di burro in una padellina antiaderente per crepes, falla scaldare un minuto da un lato, girala e versaci un bel cucchiaio di composto di roquefort, spalmandolo su una metà. Richiudi la crepe a metà, girala per scaldarla bene sui due lati e poi riponila sul piatto da portata e piegala in quattro. Guarnisci le crepes con il ripieno di roquefort avanzato, delle noci intere.