Ravioli dolci
con crumble di ciliegie e Parmigiano
INGREDIENTI (per 1 porzione):
(per la pasta dei ravioli)
- 1 uovo;
- 20 g. di farina di grano duro;
- 70 g. di farina 00;
- 5 g. di zucchero semolato;
- vanillina q.b.;
- succo di ciliegia q.b.;
(per il ripieno)
- ricotta (non salata);
- Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 12 MESI a cubetti;
- panna (non zuccherata) q.b.;
(per il crumble)
- 6 ciliegie;
- 30 g. di Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 12 MESI ;
PROCEDIMENTO:
Iniziamo a preparare la pasta (che poi faremo riposare un’oretta in frigo).
Pesiamo gli ingredienti e poi in una ciotola impastiamo l’uovo intero incorporando la semola, la farina., lo zucchero e la vanillina. L’impasto che risulterà dovrà essere delicato e leggermente dolce (non troppo)
L’impasto deve risultare liscio e non troppo morbido.
Impellicoliamo il nostro impasto e facciamolo riposare in frigo per circa un’ora.
Intanto possiamo preparare il ripieno.
In una ciotola mescoliamo la ricotta e la panna. Mettiamo da parte.
Passiamo ora stendere la sfoglia (sottile mi raccomando) con un bel mattarello di legno (donerà rugosità alla sfoglia, conferendo quella porosità tipica della pasta fatta in casa). Usiamo delle formine (io ho scelto la classica forma quadrata da raviolo). Premiamo leggermente la formina per fare un segno sulla sfoglia, spennelliamo con pochissima acqua (non amo aggiungere altro uovo) poi con un sac-à-poche porzioniamo il ripieno su cui adageremo un cubettino di Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 12 MESI
Mettiamo una sfoglia sull’altra e formiamo i nostri ravioli.
Non sono carini?
Possiamo mettere una pentola d’acqua (non salata) in cui verseremo il succo di ciliegia che ci permetterà di aromatizzare ulteriormente i nostri ravioli.
Mentre aspettiamo che l’acqua raggiunga i 100°C possiamo intanto preparare il nostro crumble.
In un padellino versiamo il nostro Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 12 MESI.
ed aggiungiamo le ciliegie tagliate. Facciamo cuocere ma senza bruciare il formaggio.
Quando sarà pronto, versiamo il tutto su un tagliere, facciamo raffreddare e poi tritiamo il tutto. Mettiamo da parte.
In un padellino a parte spadelliamo qualche pezzetto di ciliegia (ci servirà da guarnizione) sfumando con il succo di ciliegia.
Quando l’acqua inizierà a bollire, tuffiamo pian piano i nostri ravioli e facciamoli cuocere.
A cottura ultimata componiamo così il piatto: al centro il nostro crumble di Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 12 MESI e ciliegie sormontato da una bella ciliegia; a fare da cornice i ravioli insaporiti dal sughetto di ciliegia e con qualche pezzetto di ciliegia spadellata.
LA RICETTA E’ PRONTA!
Perché ho scelto
il Parmigiano Reggiano 12 mesi?
NEL RIPIENO: Il Parmigiano Reggiano 12 mesi è molto delicato e dona dolcezza senza contrastare quella della ciliegia. Non ho voluto usarlo grattugiato ma ho preferito che chi mangia il raviolo, possa assaporare il gusto fresco del Parmigiano Reggiano 12 mesi.
NEL CRUMBLE: Il Parmigiano Reggiano 12 mesi è compatto, ricorda il burro ed il latte. Creando una cialda croccante, poi tritata ed abbinato ad un trito di ciliegia preserva entrambi i sapori.
