Ravioli con Ricotta
e Parmigiano Reggiano
STAGIONATURA 36 MESI
profumati al nero di Seppia
INGREDIENTI (per 1 porzione):
(per la pasta dei ravioli)
- 1 uovo;
- 20 g. di farina di grano duro;
- 70 g. di farina 00;
- nero di seppia q.b.;
- Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI;
(per il ripieno)
- ricotta (non salata);
- Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI a cubetti;
- pepe q.b.;
- panna q.b.;
(per il croccante)
- Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI ;
PROCEDIMENTO:
Iniziamo a preparare la pasta (che poi faremo riposare un’oretta in frigo).
Pesiamo gli ingredienti e mettiamo da parte il 20% delle farine.
Poi in una ciotola impastiamo l’uovo intero incorporando la semola e la farina.
Creiamo un palla. L’impasto che risulterà dovrà essere liscio e ben lavorato.
Mettiamo da parte. Impastiamo la farina messa da parte con il nero di seppia creando un impasto “total black“. Impellicoliamole entrambe e facciamole riposare in frigo almeno per un’ora.
Passiamo ora a preparare il ripieno. Lavoriamo leggermente con l’aiuto di un cucchiaio la ricotta, grattugiamo il Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI , spolveriamo con pochissimo pepe ed aggiungiamo pochissima panna. Abbiamo realizzato la nostra farcia (se occorre aggiustiamo di sale, senza esagerare).
Quando l’impasto sarà ben riposato, possiamo passare a lavorarlo per creare i nostri ravioli.
Stendiamo la sfoglia (non del tutto, non sottile) con un bel mattarello di legno (donerà rugosità alla sfoglia, conferendo quella porosità tipica della pasta fatta in casa). Con l’aiuto di un pennello, passiamo leggermente poca acqua e posiamo sull’impasto classico delle striscioline sottili di impasto al nero di seppia (in questo modo si attaccheranno all’impasto alla base).
Spolveriamo un po’ di semola ed ultimiamo la stesura della pasta.
Avremo così creato una decorazione che oltre a dare un bell’aspetto al raviolo, da anche un leggero sapore di mare (il nero di seppia).
Usiamo delle formine (io ho scelto una forma rotonda). Premiamo leggermente la formina per fare un segno sulla sfoglia, spennelliamo con pochissima acqua (non amo aggiungere altro uovo) poi con un sac-à-poche porzioniamo il ripieno su cui adageremo un cubettino di Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI
Mettiamo una sfoglia sull’altra e formiamo i nostri ravioli.
Molto glam.…direbbe qualcuno…
Poniamo sul fuoco una pentola d’acqua (leggermente salata) con poco olio extravergine d’oliva (l’olio nell’acqua permette ai ravioli di non attaccarsi tra loro). Quando bollirà, facciamo cuocere i nostri ravioli.
Nell’attesa possiamo creare il nostro croccante. La procedura è simile a quella per la realizzazione di una cialda croccante.
Grattugiamo il nostro Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI
Aiutandoci con un cucchiaino, su una padella creiamo una strisciolina.
Accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere. Quando inizierà a cuocere, iniziamo a staccarla dalla padella. Usando il manico di un mestolo di legno, attorcigliamo la strisciolina attorno ad esso creando un croccante. Mettiamo da parte.
In una padella versiamo pochissima panna avanzata dal ripieno ed un mestolo di acqua di cottura.
Quando i nostri ravioli saranno cotti, spadelliamoli facendoli insaporire.
Spolveriamo un po’ di Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI (non troppo, mi raccomando).
Il piatto sarà così composto: i nostri Ravioli su salsa al parmigiano STAGIONATURA 36 MESI e decorati con il nostro croccante.
Con un pennellino da cucina possiamo usare il nero di seppia per disegnare il nostro piatto.
Perché ho scelto
il Parmigiano Reggiano 36 mesi?
NEL RIPIENO: Il Parmigiano Reggiano 36 mesi a cubetti conferisce alla ricotta un sapore unico, speziato e molto deciso. Chi morde il raviolo, gusta appieno anche il sapore del Parmigiano Reggiano.
IL CROCCANTE: Usare un stagionatura breve conferisce alla cialda molta umidità e poca croccantezza. Per questo motivo ho voluto usare un Parmigiano Reggiano con un stagionatura più lunga.
