Ricette 4 student Archivi - Pagina 2 di 4

Risotto nero di seppia e frutti di mare

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsGluten Free, Primi Piatti, Ricette 4 studentcucina, gluten free, piatto a base di pesce, primo piatto, ricetta, riso, risotto, scuola

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI (per 4\6 persone): 350 g di riso (perfetto tipologia carnaroli e\o vialone nano; 1 kg di vongole; 1 kg di cozze; 400 g di gamberi; 300 gdi calamari; 300 g di moscardini; 1 bicchiere di vino bianco e\o prosecco; 2 spicchi di aglio; una cipolla; prezzemolo Q.B:; 12 g di nero di seppia; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Iniziamo pulendo il pesce: raschiamo le cozze eliminando il bisso…

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Turbante di Orata con verdurine di stagione

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRicette 4 student, Secondi piatticucina, pesce, ricette, scuola, secondi piatti

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI (per 4 persone): 4 filetti di spigola; 2 zucchine grandezza media; 2 patate grandeza media; 1 melanzana grandezza media; 2 carote grandezza media; uno spicchio d’aglio; 1 cucchiaino di amido di riso o di mais; 1 Ciuffetto di prezzemolo; olio extravergine d’oliva Q.B.; pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Iniziamo a sciacquare, pulire e tagliare tutte le verdure a cubetti, non troppo piccoli (5 mm circa). Se abbiamo comprato pesce fresco possiamo sfilettarlo e con gli…

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Caponatina mediterranea

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Contorni, Ricette, Ricette 4 studentantipasto, contorno, ricetta, scuola

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia Il piatto può essere sia un ottimo antipasto che un buon contorno, esclusivamente a bae di verdure. INGREDIENTI per 4 persone: 1 melanzana; 1 peperone; 1 zucchina; 1 patata grande; 10 olive verdi; 100 ml passata pomodoro; 1 manciata di capperi; 1 spicchio aglio; cacao amaro q.b.; q.b. aceto; q.b. olio extravergine; sale e pepe q.b.; prezzemolo tritato q.b.; PROCEDIMENTO Lavare e tagliare a cubettinon troppo grandi le verdure e sistemare in una placca da forno.…

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Ravioli ricotta e noci

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 studentcucina, pasta fresca, primo piatto, scuola

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI per 4 persone: (per la pasta): 200 g di farina; 2 uova intere; (per il ripieno) 250 g di ricotta; 60 g di parmigiano grattugiato o pecorino; sale e pepe q.b. ; olio extravergine di oliva; (per la salsa) 250 g di noci sgusciate; olio extravergine d’oliva; 250 ml di latte; 1 spicchio di aglio; 40 g di parmigiano reggiano; 40 g di mollica di pane; sale q.b. PROCEDIMENTO Prepariamo la nostra pasta all’uovo. CLICCA…

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Torta Caprese agli Agrumi

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsDolci, Gluten Free, Mondo Scuola, Ricette, Ricette 4 studentcucina partenopea, Pasticceria, torta

Negli ultimi anni, da quando ho scoperto di essere in parte celiaco sto scoprendo e riscoprendo tantissime ricette; è il caso della TORTA CAPRESE che trovi sempre qui su RISTORAZIONE CON RUGGI. Ma il cacao a volte stanca ed esiste una variante della caprese più fresca e profumata rispetto al classico dolce campano: sto parlando della CAPRESE AGLI AGRUMI. Unisce la ricchezza della mandorla al gusto vivace degli agrumi ed è perfetta per un fine pasto o una merenda golosa, questa torta conquisterà tutti con la sua semplicità e bontà. Hai già cucinato la torta caprese classica? QUI trovi la…

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Come si scrive una ricetta?

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Ricette 4 student, Risto-Businessguida, ricetta, scrittura

Sembra un post banale ma saper scrivere una ricetta è molto importante ed impone la conoscenza di regole semplici ma che vanno attuate obbligatoriamente. Strutturalmente una ricetta prevede 2 parti: la lista degli ingredienti il procedimento Un errore che si fa comunemente è quello di unire le 2 parti. SBAGLIATISSIMO Occorre un ordine cronologico preciso. PRIMA TUTTI GLI INGREDIENTI e POI IL PROCEDIMENTO. Ecco quindi un elenco delle fasi da rispettare per scrivere una ricetta: sempre il TITOLO, ogni ricetta deve riportare un TITOLO preciso, corretto e sintetico il numero di porzioni realizzabili con il dosaggio indicato la lista degli…

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Banqueting: Alcuni esempi di menu

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsEvent Planning, Mondo Scuola, Ricette 4 student, Schemi 4 studentalberghiero, banqueting, buffet, esempi, menu, scuola

Come ben sai esistono tante tipologie di eventi. Cliccando qua potrai leggere alcuni tra gli eventi più diffusi, nello specifico per un OUTSIDE BANQUETING. Ma quali menu proporre? In questo post confronteremo 3 menu, alcuni esempi, in base al tipo di evento. Per ogni menu troverete: il tipo di evento l'orario di servizio la tipologia di servizio ESEMPIO MENU PER CERIMONIA Tipo di evento: Matrimonio Orario di servizio: Pranzo (13.00) Tipologia di Servizio: mista (all'italiana, all'inglese, a buffet servito) Note: chi ha commissionato l'evento ha richiesto un menu con "richiami Campani" Benvenuto Bollicine Canapè con uova, noci e mascarpone Angolo…

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La frittura napoletana

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I più attenti alla linea li evitano, i più golosi (come me) non possono farne a meno. Ideali per fare una pausa oppure un apertitivo i fritti napoletani sono, a mio avviso, la migliore forma di stuzzicheria al mondo. Senza ombra di dubbio la REGINA della frittura a Napoli è la pizza fritta ma esistono tantissime sfiziose ricette che col passare dei secoli sono diventate capisaldi della gastronomia partenopea. Non esiste persona al mondo che non abbia provato almeno una volta la gioia di un CUOPPO FRITTO (e se questa persona esiste deve essere davvero una persona triste). Cuòppo, dal…

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Frittelline di pasta cresciuta: pizzelle fritte

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Hanno tantissimi nomi, a seconda del luogo di produzione. Da me si chiamano "pizzelle fritte". In italiano prendo il nome di frittelline di pasta cresciuta. Nei ristoranti addirittura "perle del friggitore" (che nome poetico eh?). Si tratta di una ricetta che fa parte della cucina povera anche se ormai è diffusa nella ristorazione di medio livello. Nei bar le zeppoline sono ottime per fare un buon aperitivo, magari accomagnandole con qualche bollicina (un prosecco o un vino frizzante). Nei ristoranti sono proposti come antipasto oppure come portata d'attesa. A Napoli sono celebri per far parte del famoso CUOPPO NAPOLETANO. In…

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Crocchette, crocchè o panzarotti di patate Napoletani

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette 4 student, Ricette NapoletaneAntipasti e Sfiziosità, Ricette Partenopee

C’è chi le chiama crocchette, chi crocchè, chi panzarrotti. Qui a Napoli siamo dei veri maestri in questa ricetta ed ognuno, col tempo, ha personalizzato la ricetta classica variandola leggermente: chi impana con uova e pan grattato, chi fa una pastella, chi elimina il prezzemolo e chi aggiunge la mozzarella. Pensa come sarebbe triste ‘o cuoppo napoletano senza le crocchette (‘e panzarotte) In questo post troverete la ricetta antica, la prima, quella classica che facilmente puoi trovare nelle vetrinette dei camioncini in giro per la città. Lo street food napoletano fatto con l’ape car. Un po’ di storia Le crocchette…

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