Ricette

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Polpette di verdure con salsa d’accompagnamento

Polpette di verdure con salsa d’accompagnamento

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette 4 student, Vegan Friends, ,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   INGREDIENTI: 100 g fagioli o ceci cotti; 1 zucchina; 100 g piselli; 1 patata; 1 carota; 10 pomodorini datterini; 50 g mais; 1 uovo; 1 spicchio d'aglio; 3 cucchiai di pan grattato; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 L di olio di semi; olio extra vergine di oliva Q.B.; sale e pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Pelate la patata e la carota, lavatele insieme alla zucchina e ai piselli e fate lessare. Sciacquate i fagiolisotto acqua corrente lo…
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Risotto nero di seppia e frutti di mare

Risotto nero di seppia e frutti di mare

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsGluten Free, Primi Piatti, Ricette 4 student,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   INGREDIENTI (per 4\6 persone): 350 g di riso (perfetto tipologia carnaroli e\o vialone nano; 1 kg di vongole; 1 kg di cozze; 400 g di gamberi; 300 gdi calamari; 300 g di moscardini; 1 bicchiere di vino bianco e\o prosecco; 2 spicchi di aglio; una cipolla; prezzemolo Q.B:; 12 g di nero di seppia; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Iniziamo pulendo il pesce: raschiamo le cozze eliminando il bisso…
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Turbante di Orata con verdurine di stagione

Turbante di Orata con verdurine di stagione

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRicette 4 student, Secondi piatti,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   INGREDIENTI (per 4 persone): 4 filetti di spigola; 2 zucchine grandezza media; 2 patate grandeza media; 1 melanzana grandezza media; 2 carote grandezza media; uno spicchio d’aglio; 1 cucchiaino di amido di riso o di mais; 1 Ciuffetto di prezzemolo; olio extravergine d’oliva Q.B.; pepe Q.B.   PROCEDIMENTO: Iniziamo a sciacquare, pulire e tagliare tutte le verdure a cubetti, non troppo piccoli (5 mm circa). Se abbiamo comprato pesce fresco possiamo sfilettarlo e con gli…
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Caponatina mediterranea

Caponatina mediterranea

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Contorni, Ricette, Ricette 4 student
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia Il piatto può essere sia un ottimo antipasto che un buon contorno, esclusivamente a bae di verdure. INGREDIENTI per 4 persone: 1 melanzana; 1 peperone; 1 zucchina; 1 patata grande; 10 olive verdi; 100 ml passata pomodoro; 1 manciata di capperi; 1 spicchio aglio; cacao amaro q.b.; q.b. aceto; q.b. olio extravergine; sale e pepe q.b.; prezzemolo tritato q.b.; PROCEDIMENTO Lavare e tagliare a cubettinon troppo grandi le verdure e sistemare in una placca da forno.…
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Ravioli ricotta e noci

Ravioli ricotta e noci

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 student,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI per 4 persone: (per la pasta): 200 g di farina; 2 uova intere; (per il ripieno) 250 g di ricotta; 60 g di parmigiano grattugiato o pecorino; sale e pepe q.b. ; olio extravergine di oliva; (per la salsa) 250 g di noci sgusciate; olio extravergine d’oliva; 250 ml di latte; 1 spicchio di aglio; 40 g di parmigiano reggiano; 40 g di mollica di pane; sale q.b. PROCEDIMENTO Prepariamo la nostra pasta all’uovo. CLICCA…
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INSALATA DI POLPO CON AGRUMI E FINOCCHIO

INSALATA DI POLPO CON AGRUMI E FINOCCHIO

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette,
questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON "Non è mai troppo tardi" presso l'Istituto "Raffaele Viviani" di C/mare di Stabia INGREDIENTI (per 4 persone) 800 g di polpoM 700 g di finocchi; 2 arance; 1 polpelmo; 1 carota; 1 gambi di sedano; 80 g di olive nere; Olio extravergine d'oliva q.b.; sale fino e pepe q.b. ; finocchio selvatico; PROCEDIMENTO Pulite tutte le verdure accuratamente. In una pentola con acqua salata, quando bolle, sbollentate le verdure. Scolate e mettetele poi in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la cottura. Intanto cuocete il polpo in…
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Torta Caprese agli Agrumi

Torta Caprese agli Agrumi

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsDolci, Gluten Free, Mondo Scuola, Ricette, Ricette 4 student
Negli ultimi anni, da quando ho scoperto di essere in parte celiaco sto scoprendo e riscoprendo tantissime ricette; è il caso della TORTA CAPRESE che trovi sempre qui su RISTORAZIONE CON RUGGI. Ma il cacao a volte stanca ed esiste una variante della caprese più fresca e profumata rispetto al classico dolce campano: sto parlando della CAPRESE AGLI AGRUMI. Unisce la ricchezza della mandorla al gusto vivace degli agrumi ed è perfetta per un fine pasto o una merenda golosa, questa torta conquisterà tutti con la sua semplicità e bontà. Hai già cucinato la torta caprese classica? QUI trovi la…
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Torta Caprese

Torta Caprese

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Dolci, Gluten Free, Ricette
La torta caprese è una torta semplice ed una manciata di ingredienti essenziali: mandorle pelate e polverizzate in farina, burro, cioccolato fondente e zucchero. Inoltre sono necessarie anche le uova. Conosci la variante al limone? Se vuoi scoprirla clicca qui. FACILE E FRESCHISSIMA INGREDIENTI: 180 g cioccolato fondente; 180 g mandorle pelate (da ridurre in polvere); 180 g zucchero a velo; 180 g burro; 25 g fecola di patate (anche non necessaria); 15 g cacao amaro in polvere; 150 g di albumi; 85 g tuorli; 4 g lievito per dolci;  ½ Baccello di vaniglia; 1 pizzico di sale.   PROCEDIMENTO:…
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La storia della Caprese, dolce intramontabile

La storia della Caprese, dolce intramontabile

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsDolci, Gluten Free, Ricette, Storie nella storia, Vegan Friends,
Nella storia della cucina sono tantissime le ricette nate da esperienza errate, impasti sbagliati, errori di cottura, aggiunta di ingredienti diversi da quelli utilizzati di solito. E così è il caso anche della Caprese, il famoso dolce partenopeo famoso in tutto il mondo. Ingredienti semplici, genuini e tanto golosi. Ma come è nata la caprese? Sono tante le leggende e le storie legate all'invenzione della Caprese. Una di queste risale a tempi alquanto recenti. Capri e lo chef DI FIORE Era il 1920 quando Carmine Di Fiore, cuoco e pasticcere, involontariamente inventa la caprese. Il sig. Carmine si stava impegnando…
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