Innanzitutto per fare un buon pesto ci servirà un mortaio, (in alternativa possiamo anche farlo nel frullatore ma “nun è ‘a stessa cosa!!) Un suggerimento…farlo in grandi quantità, d...
Chi è il prof. Giuseppe A. Ruggi? Dinamico ed inarrestabile, vive a Castellammare di Stabia in provincia di Napoli. Operatore di Cucina e poi di Sala e Vendita, diventa “Tecnico dei servizi dell...
Parliamoci chiaramente. Cucinare l’agnello è tradizione. STORICAMENTE: Viene mangiato tradizionalmente al pranzo pasquale in quanto simboleggia il sacrificio di un agnello in seguito alla libera...
Con una media di 50.000 pagine visualizzate mensilmente Ristorazione con Ruggi sta crescendo. Ho voluto creare questa pagina per raccogliere i dati e le statistiche più significative del mio blog. La ...
INGREDIENTI: 1 calamaro; 1 baccalà; 2 patate; 1/4 di latte; due fette di pane (possibilmente con abbondante mollica); 1 gambo di sedano; 2 carote; 2 spicchi d’aglio; 1/2 cipolla rossa (possibilm...
Lo chef consiglia…….. GLI ANTIPASTI I PRIMI PIATTI I SECONDI PIATTI I CONTORNI LA PASTICCERIA I BRODI LE SALSE LA CUCINA PARTENOPEA GLI IMPASTI...
La cucina e la sua filosofia sono ormai entrate prepotentemente nella nostra vita, vuoi per i tanti programmi tv, vuoi per i nuovi stili di vita, vuoi per una maggiore attenzione all’utilizzo di...
Un buon cuoco sa quando utilizzare un impasto ma credetemi…..ci sono moltissimi che usano sempre la stessa frolla per far tutto. Ed è molto sbagliato. Ogni impasto, con ogni variazione di dose v...
E’ uno degli impasti base in pasticceria che ci permette di creare capolavori comei bignè, gli eclair, i profitteroles, paris-brest…….. Sembra facile ma ci sono tempi e procedimenti ...
Ricette per ogni occasione…. LE RICETTE DEI GRANDI CHEF SENZA GLUTINE DIETA MEDITERRANEA FANTARICETTE VEGAN E VEGETARIANO Le festività….. HALLOWEEN NATALE SAN VALENTINO CARNEVALE PASQUA FE...