Food Boss

Chi sono i grandi nella storia dell’ennogastronomia mondiale? Come hanno migliorato il mondo del food?

Massimo Bottura: Compressione di pasta e fagioli

Massimo Bottura: Compressione di pasta e fagioli

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Primi Piatti, Rubriche,
Massimo Bottura ha  iniziato il suo percorso in cucina in modo non convenzionale: inizialmente grossista di prodotti petroliferi nell’azienda di famiglia, nel 1989 rileva una vecchia trattoria a Campazzo, vicino a Nonantola. Nel 1992 inizia a viaggiare con alcuni stage internazionali, invitato da Alain Ducasse a Montecarlo e così apprende la raffinatezza e creatività della cucina francese. Nel 1995 rientra a Modena per aprire l’Osteria Francescana. Lo chef Ferran Adrià lo scopre al ristorante e lo invita 4 mesi in Spagna dove Bottura conosce e affina la sua pratica di cucina molecolare. Oggi il suo ristorante è tra i migliori…
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Pellegrino Artusi: prima di tutti, prima dell’Italia..

Pellegrino Artusi: prima di tutti, prima dell’Italia..

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubriche, Storie nella storia, , , , ,
Voglio anticiparvi: Pellegrino Artusi non era uno chef....ma un poliedrico uomo di cultura (autodidatta). Scrisse saggi sulla letteratura italiana e la PRIMA trattazione gastronomica dell'Italia unita. A Pellegrino Artusi va il merito di aver dato dignità a quel “mosaico” di tradizioni regionali, di averlo per la prima volta pienamente valorizzato ai fini di una tradizione gastronomica “nazionale”. Per me quindi, è più di un grande chef.... senza di lui la Cucina Italiana, a mio parere, sarebbe rimasta indietro di secoli e non sarebbe qualitativamente la cucina che tutto il mondo ci invidia. L'Artusi nacque a Forlimpopoli il 4 agosto 1820…
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APICIO: tra storia e ricette

APICIO: tra storia e ricette

Giuseppe Alfredo Ruggi2 CommentsFood Boss, Rubriche, Storie nella storia,
Quasi tutto sanno chi fosse Apicio....... Per chi non lo sapesse, il nome APICIO è indissolubilmente legato all'archeo-gastronomia, alle buone pietanze, alle cene succulente. Va però chiarito un fatto: gli storici ricordano tre distinti personaggi (vissuti in epoche diverse) col nome di Apicio: Apicio (età repubblicana): celebre per aver inveito contro la legge Fannia che limitava l’eccessivo lusso dei banchetti romani; Marco Gavio Apicio: forse il più celebre, a lui è attribuita la raccolta di ricette gastronomiche "De re coquinaria" ; Apicio (età traianea):specializzato nella conservazione delle ostriche; Parleremo quindi del secondo APICIO, lo scrittore, il gastronomo, il mangione. Era molto…
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Leonardo Da Vinci in cucina

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubriche, Storie nella storia,
Ho da poco comprato online il libro "Note di cucina di Leonardo da Vinci"  Mi direte voi...cosa c'entra  LEONARDO DA VINCI  con la cucina? ATTENZIONE, IL SEGUENTE TESTO CONTIENE SPOILER -- ATTENZIONE, IL SEGUENTE TESTO CONTIENE SPOILER -- ATTENZIONE, IL SEGUENTE TESTO CONTIENE SPOILER Ebbene, si pensa che LEONARDO DA VINCI facesse il cuoco ed abbia aperto insieme al suo collega (incontrato nella bottega del Verrocchio) SANDRO BOTTICELLI  una taverna vicino al Ponte Vecchio a Firenze chiamata: LE TRE RANE. Qui la clientela sceglieva il menù, sia leggendo le pietanze scritte da destra a sinistra dal mancino Leonardo, sia indicando le immagini…
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BRUNO FERRARI: Tiramisù di Pere e Pecorino di Fossa con gel di Bacardi Black

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubriche,
Chi è BRUNO FERRARI? BRUNO FERRARI, classe 1981, fin da bambino dimostra una grande passione per il cibo (arrotondandosi per bene). A 18 anni, gli viene offerto il suo primo vero lavoro presso un ristorante del suo paese di recentissima apertura: ” La Grotta dei Raselli”. In questo locale rientra finalmente in cucina per lavorare di nuovo tra i fornelli con mansione di commis. Dopo meno di due anni era già sous-chef. Ma la sua voglia di imparare e la passione maturata in quella struttura lo portano a fare un salto di qualità: si propone presso il Grand Hotel Berti…
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CAST Alimenti: palestra scientifica del gusto

CAST Alimenti: palestra scientifica del gusto

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Food Boss, Mondo Scuola, Mondo Scuola, Rubriche, Spazio Blog, , , , , , , ,
L'Italia é piena di corsi di cucina ma quanti sono davvero validi per chi vive nella ristorazione? Se vuoi formarti la prima regola é: devi investire denaro! Quindi, se vuoi davvero specializzarti o potenziare te stesso al bando tutti i corsi che chiedono dai 20 ai 100€; ottimi per casalinghe e neofiti ma solo per queste categorie. Sono molto poche le realtà di questo genere e tra queste CAST ALIMENTI é una delle migliori. C.A.S.T. = Centro Arte, Scienza e Tecnologia dell'Alimento. Fondato nel 1996 si rivolge sia a giovani che professinisti (affermati e non). Il punto di forza di…
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“Inspiring chefs”, ora gli chef si appendono al muro!

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubriche, Storie nella storia, , , ,
MILANO: iniziano i lavori per la realizzazione del nuovo calendario LAVAZZA.  Chi vive di comunicazione aziendale conosce bene le strategie di immagine del marchio LAVAZZA. Da quando è cominciata l’era della comunicazione vera e propria, la collaborazione nata nel 1958 tra Emilio Lavazza ed Armando Testa (pioniere della pubblicità italiana) ha sfornato sempre attività all’avanguardia per l’Italia: i primi sacchetti a marchio Lavazza e le intramontabili e sempre suggestive campagne TV (chi non ha visto almeno una volta il Paradiso LAVAZZA?). Ma l'evento più importante è forse quello dove si fondono l'arte dei grandi fotografi con la celebre tazzina: il…
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I 15 chef più influenti dell’ultimo decennio

I 15 chef più influenti dell’ultimo decennio

Giuseppe Alfredo Ruggi2 CommentsFood Boss, , ,
La classifica ed il seguente articolo è stato semplicemente tradotto in Italiano. Per visualizzare l'articolo originale cliccate qui.     Fa scalpore e stupisce la classifica dei 15 chef più influenti dell'ultimo decennio stilata da poco giorni dalla lussuosa rivista Elite Traveler che da anni si occupa di descrivere gli stili di vita più glamour. Per chi non lo sapesse questa rivista, ogni anno pubblica la classifica dei 100 migliori ristoranti del mondo. Personalmente la classifica mi fa riflettere...non si tratta dei 15 chef più importanti, dei 15 chef più bravi o dei 15 chef più pagati.....essere tra i 15…
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La Birra: la storia e la produzione

La Birra: la storia e la produzione

Giuseppe Alfredo Ruggi1 CommentCultura Mediterranea, Food Boss, Le bevande nella Ristorazione, Mondo Scuola, , , ,
La birra è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di cereali e altre granaglie ricche di amidi. La maggior parte delle birre è prodotta con orzo, germogliato e trasformato in malto, e viene aromatizzata con luppolo. In Giappone, Cina e Corea si utilizza il riso, mentre in Africa vengono impiegati il miglio, il sorgo e altri cereali. La Storia Due sono le qualità che hanno da sempre contraddistinto la storia della birra nei secoli: la sua presenzapressoché universale e la sua popolarità in ogni ceto sociale.Nel primo caso si può infatti affermare che laddove ci sia stata la coltivazione dei cereali,…
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