Food Boss

Chi sono i grandi nella storia dell’ennogastronomia mondiale? Come hanno migliorato il mondo del food?

Pasquale Marigliano – il Maestro Pasticciere all’ombra del Vesuvio

Pasquale Marigliano – il Maestro Pasticciere all’ombra del Vesuvio

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Le ricette delle feste, Pasqua, Ricette Napoletane
Esiste una classifica delle migliori pasticcerie d'Italia. Si chiama Pasticceri&Pasticcerie ed è a cura dei Gambero Rosso. L'obiettivo è quello di raccogliere migliori pasticcerie d'Italia e fare una classifica. Mentre i ristoranti ambiscono a "le stelle Michelin" le pasticcerie hanno "le torte Gambero Rosso". E tra le pasticcerie con TRE TORTE nella classifica ritroviamo la pasticceria del maestro Pasquale Marigliano ad Ottaviano. Una persona davvero cortese e sempre con il sorriso. Ho incontrato il maestro Marigliano la prima volta al Re Panettone. Non conosci l'evento "Re Panettone"? Clicca qui Appena gli ho stretto la mano mi è sembrato di conoscerlo…
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Insegnare cucina a tutti: dsa, diversamente abili, stranieri e non solo…

Insegnare cucina a tutti: dsa, diversamente abili, stranieri e non solo…

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, L'angolo del prof, Mondo Scuola, Risto-Business, , , ,
Quanto è importante preparare il cibo da una scala da 1 a 10? E' una domanda che mi sono posto molte volte ed a cui cerco sempre di dar risposta ma non è affatto semplice. Perchè per "preparare il cibo" devi essere a conoscenza di molti argomenti, non basta mettere la pentola sul fuoco. Consapevolezza di se e del mondo, interazioni sociali, manualità, velocità di elaborazione, capacità di integrazione, attenzione ai pericoli, nozioni di chimica e fisica.......e così mi accorgo che  non è affatto semplice insegnare una disciplina come CUCINA. Io ormai sono 11 anni che ci provo e devo…
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Alessandro Tocchetti Pisapia: Chef Gourmet Superior – interview

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Ricette Napoletane,
Amici lettori, vi avevo incuriosito qualche giorno fa anticipandovi di una ghiotta intervista ed eccola qua. "Le arti seguono l’evoluzione del loro tempo,  perché sono specchio dell’intelligenza del mondo.  Così come la buona e vera cucina,  quella autentica, quella tramandata e vissuta" Lui è Alessandro Tocchetti Pisapia, Chef Gourmet Superior che dopo una prestigiosa formazione presso l’Italian Chef Academy di Roma è tornato alle falde del Vesuvio ed elabora ogni giorno pietanze esaltando i prodotti campani. Ho conosciuto Alessandro attraverso i suoi piatti, durante lo Smart Food Photography WorkShop organizzato dalla community di Yelp          Clicca qui per saperne…
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Antonino Cannavacciuolo: in cucina comanda lui

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss
Diventato protagonista in Tv ed ambasciatore dell'enogastronomia per essere l'alter-ego italiano di GORDON RAMSAY nel programma CUCINE DA INCUBO, show televisivo da record di ascolti su Foxlife; in questo programma lo chef aiuta numerosi ristoratori in crisi a ritrovare la motivazione e ad evitare di chiudere per fallimento. Da quest'anno sarà anche il quarto giudice di MASTERCHEF ITALIA assieme a Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich  Ma cosa rende tanto diverso lo chef Cannavacciulo? Sicuramente sa usare le mani (chi lo segue sa anche che le usa non solo per cucinare). Mi ha colpito quando in una puntata del…
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Slow Food: orgoglio italiano nel mondo

Slow Food: orgoglio italiano nel mondo

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Food Boss, Geek & food, Mondo Scuola, Rubriche,
Sentiamo tantissimo parlare di SLOW FOOD ma pochi sanno veramente di cosa si tratta. DEFINIZIONE Slow Food è una grande associazione internazionale no profit impegnata a ridare il giusto valore al cibo, nel rispetto di chi produce, in armonia con ambiente. L'attuale presidente Gaetano Pascale  (ex presidente SLOW FOOD Campania) LA STORIA Slow Food nasce nella città di Bra, in provincia di Cuneo e si pone come obiettivo la promozione del diritto a vivere il pasto, e tutto il mondo dell'enogastronomia, innanzitutto come un piacere. Il fondatore CARLO PETRINI Fondata da Carlo Petrini e pensata come risposta al dilagare del fast…
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Grandi Chefs: Sal De Riso ,sovrano della Costiera Amalfitana

Grandi Chefs: Sal De Riso ,sovrano della Costiera Amalfitana

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss,
In questo post.....vi parlerò di SAL(vatore) DE RISO. GURU per i pasticceri italiani (e non solo) ed ormai icona della televisione e dei programmi di cucina in ITALIA (la PROVA DEL CUOCO), Salvatore De Riso diplomato nell'Istituto Alberghiero di Salerno inizia ufficialmente la carriera di pasticcere nel 1989 e sceglie di muovere i primi passi nella piccola pasticceria storica (1908) nel Bar dei suo genitori a MINORI (SA). Vince poi tantissimi premi ed innumerevoli riconoscimenti gli vengono assegnati come ad esempio: la MEDAGLIA D'ORO di RIMINI nel 1997; RECORD GUINNES WORLD per il Babà più lungo del mondo (319,5 m.);…
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GRANDI CHEF: IPPOLITO CAVALCANTI

GRANDI CHEF: IPPOLITO CAVALCANTI

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss
Su Google, cercando il nome di IPPOLITO CAVALCANTI esce fuori tra i risultati di ricerca il sito internet dell'istituto Enogastronomico di Napoli chiamato appunto "CAVALCANTI", una scuola fatta di professionalità e tanta cultura. Ho avuto il piacere di conoscere alcuni insegnanti che lavorano li e posso dire che quest'istituto vanta delle eccellenze della ristorazione campana. Ma chi era IPPOLITO CAVALCANTI?   Era un cuoco, un bravo cuoco che con criterio nell'ottocento scrisse uno dei libri di cucina più importanti della storia italiana dopo più di 25 anni di studi sulla cucina.  Ippolito era un duca (duca di Buonvicino) ed apparteneva…
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GRANDI CHEFS: PASQUALE SCHETTINO e la scazzetta al caffè

GRANDI CHEFS: PASQUALE SCHETTINO e la scazzetta al caffè

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Le ricette delle feste, Pasqua,
  Mi vanto poco dei miei amici e dei loro successi....e così ogni tanto devo rimediare. Conosco PASQUALE SCHETTINO da un bel po', un caro compagno di scuola, un professionista nella sua arte pasticciera. Voglio dedicare a lui questo post. In esso una sua ricetta pubblicata qualche anno fa da ANGIE su GUIDE SUPEREVA nella sua rubrica MANGIAR BENE. Ne ha fatta di strada Pasquale e spero tanto che dopo aver visto questo post, vorrà commentarlo e dire la sua. :) Pasquale all'epoca lavorare in uno degli Hotel più prestigiosi della costiera e proponeva questa dolce. Ora PASQUALE è PRIMO…
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Grandi chef: Georges Auguste Escoffier

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss,
Chiunque viva la cucina ed il mondo della ristorazione conosce questo nome. Se sei un alunno di un istituto alberghiero, un cuoco, un direttore di sala, un proprietario di ristorante..insomma una persona che ha studiato e studia l'enogastronomia e non conosci chi sia questo tizio........mi sa che devi tornare sui libri. Sul web ci sono milioni di siti che narrano la biografia del padre della cucina moderna, del "Cuoco dei re, re dei cuochi". In questo post, più che descrivere chi è stato, elencherò cosa ha fatto per noi. Escoffier insieme ad Artusi (suo contemporaneo) ha dato un impulso notevole…
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GRANDI CHEF: Giorgio Gramegna e l’eros a tavola

GRANDI CHEF: Giorgio Gramegna e l’eros a tavola

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubriche, ,
Premetto che Giorgio Gramegna non puo' essere paragonato neanche lontanamente a grandi chef come Bottura o Cracco. Si trova nella sezione grandi chef perchè, parer mio, è un giovane ricco di idee e che ha rivoluzionato il concetto di interpretare i taboo legati al cibo. Ma andiamo con ordine GIORGIO GRAMEGNA Nato e cresciuto a Novara, Gramegna, oltre a sviluppare la propria passione per la cucina, ha studiato comunicazione e marketing. Studi che ha sicuramente messo a frutto visto che ha colto benissimo la potenzialità promozionale di un'accoppiata "eros-cibo" La maggior parte degli appassionati di cucina non conosce questo nome.…
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