Primi Piatti

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Vellutata di carote e colombo (spezia)

Vellutata di carote e colombo (spezia)

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsLe ricette delle feste, Natale, Primi Piatti, , ,
La mia cuginetta mi ha chiesto una ricetta vegana. Ho avuto qualche anno fa degli alunni vegani con cui mi piaceva chiacchierare di questo stile di vita (a mio parere un po' troppo eccessivo) salutare e fantasioso. Infatti nella cucina vegana vengono adoperati ingredienti sconosciuti alla maggior parte di noi miseri mangiatori di carne. Oggi vi propongo una ricetta presa qualche anno fa da una rivista di settore ma leggermente modificata. Va detto che prima di metterci ai fornelli dobbiamo riuscire a trovare una spezia molto particolare chiamata COLOMBO (vedi foto sopra e clicca per approfondire). Nella stragrande maggioranza dei casi si…
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Fettuccine alle zucchine, fiori di zucca e zafferano

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche
Today vi propongo una ricetta chicchettosa!!! Salsa è raffinata e delicatissima e si sposa deliziosamente con la pasta fatta in casa! INGREDIENTI ( x 4 persone): 500 gr di fettuccine secche; 30 gr di burro; 1 cipolla media lavata e tritata; 8 zucchine; fiori di zucca q.b. 1 bustina di zafferano; Parmigiano reggiano grattugiato secondo preferenze; Sale e pepe quanto basta; PREPARAZIONE: Porre a scaldare su fiamma una pentola con coperchio che servirà per cuocere le fettuccine; Nel frattempo in una padella far sciogliere il burro e unire la cipolla per farla soffriggere e imbiondire; Alzare la fiamma e aggiungere…
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PASTA E PATATE IN CACCAVELLA DI GRAGNANO SU VELLUTATA DI VERDURE

Giuseppe Alfredo Ruggi1 CommentCultura Mediterranea, Primi Piatti, Rubriche, ,
PASTA E PATATE IN CACCAVELLA DI GRAGNANO SU VELLUTATA DI VERDURE Uno dei simboli della cucina povera che in tempi bui aveva sopratutto la funzione di saziare rapidamente è la PASTA E PATATE. Preparata e diffusa sopratutto nel Centro sud, (a mio modesto parere) in Campania viene degnamente preparata ed esaltata. In questo caso la ricetta della pasta e patate è molto semplice. A piacimento possiamo creare una base di pancetta, cuocere il tutto sia con brodo vegetale che animale (meglio il secondo)....insomma ognuno fa la pasta e patate come preferisce e sopratutto come gli è stata tramandata. Quello che è importante è dare…
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Lenticchie all’indiana

Lenticchie all’indiana

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche, , ,
E' un piatto tipico indiano (in questa versione a base di lenticchie). Questo piatto può costituire un valido piatto unico in una dieta vegetariana perchè è ricco di proteine, oppure puo' essere abbinato ad un buon secondo di carne. Questi diversi ingredienti combinati tra loro creano una portata dal gusto strabiliante INGREDIENTI:   500 grammi di lenticchie; 2 cipolle; 1 cucchiaio di curry; 1 cucchiaio di cannella; 1 cucchiaio di zenzero; 5-6 bacche di cardamomo; 70 cl di latte di cocco; sale e pepe q.b.   PROCEDIMENTO: Mettiamo in ammollo la notte prima le lenticchie che aumenteranno di ben due…
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La Dieta Mediterranea: cos’è e dove nasce

La Dieta Mediterranea: cos’è e dove nasce

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Primi Piatti, Rubriche, , ,
Cos'è la DIETA MEDITERRANEA? La Dieta Mediterranea è uno stile di vita. Semplicemente consiste nel consumare i prodotti vegetali, legumi,ortaggi, frutta, cereali e olio extravergine, il pesce, le uova, il latte e i suoi derivati, anche il vino in quantità normali. Ma non è solo questo. E' tanto, tanto di più. Qui proposta la piramide alimentare sulla DIETA MEDITERRANEA Importantissimo ricorda che fanno parte della dieta mediterranea: attività fisica; convivialità; stagionalità; prodotti locali. STORIA Tutti attribuiscono ad Ancel Keys la teoria della DIETA MEDITERRANEA. In parte è vero, anche se già nel 1939, il medico nutrizionista italiano Lorenzo Piroddi intuì la…
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Pomodori con occhio di bue (fast recipe)

Pomodori con occhio di bue (fast recipe)

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche,
INGREDIENTI: (x due persone) 2 uova (grandezza media); 4 pomodori (a me piacciono quelli tipo SAN MARZANO); e poi sapore ed aroma con il mediterrano basilico, sale e pepe q.b., e un buon olio extravergine d'oliva; PROCEDIMENTO: In una padella grande scaldare un filo d'olio e poi aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a cubetti e il basilico. Qui bisogna giocare con la fiamma. Alziamola e cuociamo il tutto rapidamente per non creare una pappetta. Rompiamo le uova direttamente sui pomodori, salare e pepare ogni tuorlo. Cuociamo bene lasciando il tuorlo leggermente morbido (a me piace quasi crudo, ma questi sono…
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Gnocchi di patate ripieni con montasio e ragù di verdure

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche
X gli gnocchi Ingredienti• 1 kg di patate, • 300 g di farina, • montasio, • 1 uovo, • pepe, • sale. PreparazioneMettere a lessare le patate. Quando le patate saranno cotte, scolarle dall’acqua e passarle o nello schiacciapatate o nel passaverdure (in questo caso pelare le patate prima di passarle). Una volta passate le patate, versarle sul tagliere ed aprirle a fontana come se fosse la comune farina. Per ogni kg di patate, unire circa 300 g di farina, un uovo, una bella macinata di pepe, un pizzico di sale. Impastare velocemente partendo dal centro. La lavorazione dell’impasto deve…
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Gnocchi di zucca con burro nocciola e ricotta affumicata

Gnocchi di zucca con burro nocciola e ricotta affumicata

Giuseppe Alfredo Ruggi1 CommentPrimi Piatti, Rubriche
Ricetta eseguita dalla mia II alb. dell'Istituto "B. Stringher" di Udine (a.s. 2009/2010) Ingredienti: 160 gr di farina 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 350 gr di patate 350 gr di zucca Sale e pepe q.b. Per il condimento salvia q.b. 100 gr di ricotta affumicata Sale Burro q.b. formaggio grattugiato q.b. Procedimento: Tagliare la zucca e pezzetti e farla cuocere in forno per circa 20 – 25 minuti in una teglia rivestita con carta da forno. Lessare le patate, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Frullare la zucca ed unirla alle patate. Aggiungerete anche la…
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Gnocchi alla Romana con salsa pomodoro

Gnocchi alla Romana con salsa pomodoro

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche
Ingredienti (x 4 persone) • Burro 100 gr • Groviera 30 gr • Latte 1 litro • Noce moscata una grattata • Parmigiano Reggiano 120 gr • Sale q.b. • Semolino 250 gr • Uova 2 tuorli Preparazione: Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, unitamente a una noce di burro, ad un grosso pizzico di sale, e alla noce moscata; appena bollirà versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il semolino…
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Gnocchi alla parigina

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche
Ingredienti:·         Pasta choux preparata con latte·         100 gr di burro·         150 gr di parmigiano·         1 l di salsa crema·         Noce moscata q.b. Procedimento: Preparare la pasta choux ed insaporirla con metà del parmigiano e con la noce moscata. Mettere la pasta nel sac a poche e spremere ottenendo degli gnocchetti di 3 centimetri di lunghezza che andranno fatti cadere in una pentola con acqua bollente salata. Cuocere per pochi minuti, scolarli e raffreddarli in acqua. Asciugarli, disporli in una pirofila imburrata con poca salsa crema sul fondo. Spolverare cin parmigiano e coprire con salsa crema. Passare in forno in modo…
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