CREMA PASTICCERA (ricetta base)
In giro ne trovate di più complesse ma quella che vi scrivo qui, secondo me, è quella che riesce facile anche a chi la fa per la prima volta. …
I diversi tipi di tagli in cucina: quali sono e come si eseguono?
Quanti tagli conosci? In cucina esistono diversi tipi di tagli a seconda dell’utilizzo. Capiterà sempre che lo chef (od un compagno in cucina) ti chiederà un prodotto tagliato in un…
Sac à poche e Siringa
Dal francese, anche noi in Italia la chiamiamo così. Esiste una variante, più moderna che invece prende il nome di “siringa da pasticciere”. Si tratta di un vero e proprio…
Sfilettare il samone
In questo post, attraverso una serie di immagini, capiremo qual’è la tecnica giusta per sfilettare il Salmone. Visualizza quest’argomento sul tuo dispositivo mobile ora Questo è un salmone intero…
Salsa Besciamella: la regina delle salse
La sauce à la Béchamel viene dalla Francia e deve il suo nome a Louis de Béchameil, marchese di Nointel, ricco finanziere che aveva acquistato l’onorifico incarico di maître d’Hôtel…
Pan di Spagna
In questo post scopriremo come realizzare un pan di spagna a regola d’arte!! Esistono tantissime ricette per il PAN DI SPAGNA. Ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi: uova,…