Mondo Scuola

Una sezione esclusivamente per studenti di enogastronomia: ricette, curiosità, ricerche, schemi e tantissimi approfondimenti trattati in classe

Il tatuaggio in cucina…quanta ignoranza

Il tatuaggio in cucina…quanta ignoranza

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, ,
La prima regola per un tatuato:  "Convivere con le proprie scelte" UN PO' DI STORIA: In molte civiltà il TATTOO era utilizzato come una sorta di carta d'identità dell'individuo, come cura contro le malattie, per identificare la propria religione, (sembra infatti che non ne esista una che non abbia provato a decorare la pelle con disegni e simboli). Le religioni più diffuse vietano i tatuaggi permanenti: la religione ebraica (Levitico 19, 28) ed anche la religione musulmana (quest'ultima permettei tatuaggi temporanei henna). Storicamente la diffusione di questo "rituale" iniziò con le esplorazioni oceaniche (XVIII sec.). Gli europei conobbero la pratica…
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La reazione di Maillard – spiegazione chiara e semplice

La reazione di Maillard – spiegazione chiara e semplice

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Geek & food, Le ricette delle feste, Mondo Scuola, Pasqua, Ricette 4 student, Secondi piatti,
Quest'articolo bellissimo è stato scritto da Dario Bressanini. Questo post è un tributo ed un invito a tutti i miei lettori di visitare il blog  LESCIENZEBlog, un blog stupendo che gli amanti della ristorazione non possono  non leggere. In quest'articolo ci viene descritto come........ La reazione chimica più importante di tutta la cucina è sicuramente la reazione di Maillard. Se cuocendo un cibo questo si “imbrunisce” quasi sempre è opera di questa reazione, che avviene ad alte temperature, tra i 140°C e i 180 °C, tra gli amminoacidi delle proteine e gli zuccheri. La potete vedere in azione quando friggete…
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CAST Alimenti: palestra scientifica del gusto

CAST Alimenti: palestra scientifica del gusto

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Food Boss, Mondo Scuola, Mondo Scuola, Rubriche, Spazio Blog, , ,
L'Italia é piena di corsi di cucina ma quanti sono davvero validi per chi vive nella ristorazione? Se vuoi formarti la prima regola é: devi investire denaro! Quindi, se vuoi davvero specializzarti o potenziare te stesso al bando tutti i corsi che chiedono dai 20 ai 100€; ottimi per casalinghe e neofiti ma solo per queste categorie. Sono molto poche le realtà di questo genere e tra queste CAST ALIMENTI é una delle migliori. C.A.S.T. = Centro Arte, Scienza e Tecnologia dell'Alimento. Fondato nel 1996 si rivolge sia a giovani che professinisti (affermati e non). Il punto di forza di…
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I prodotti divisi per Gamme – VIDEO ANIMATO

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsL'angolo del prof, Mondo Scuola, Schemi 4 student
Ecco un simpatico video realizzato da me grazie al sito GOANIMATE (ora si chiama Vyond) con cui facilente racconto le diverse tipologie di Gamme Alimentari. Il video è disponibile sia sul blog che sul mio canale YOUTUBE ed è condivisibile su tutti i social media.   CLICCA QUI PER SCARICARE LO SCHEMA SULLE GAMME ALIMENTARI     Sul mio canale YOUTUBE trovi anche un video sulla spiegazione in dettaglio VIDEO SULLE GAMME ALIMENTARI>>>> Clicca qui   Potrebbe interessarti un mio articolo COME INNOVARE UN PROCESSO NELLA RISTORAZIONE (clicca qui)     Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di…
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La Cucina Futurista

La Cucina Futurista

Giuseppe Alfredo Ruggi2 CommentsMondo Scuola, Storie nella storia, , , ,
Era il 28 dicembre 1930 quando il quotidiano torinese “La Gazzetta del Popolo” pubblicò a piena pagina il manifesto della cucina Futurista, scritto e meditato da Filippo Tommaso Marinetti. Poeta e padre spirituale del movimento Futurista, nato nel 1909 per rivoluzionare arte, letteratura, musica, teatro, danza e infine la cucina, le cui teorie rinnegavano gli stili del passato per aderire con forme vive al dinamismo della vita moderna. LA SCOSSA IDEOLOGICA I futuristi diedero una scossa a tutte le attività pratiche e intellettuali. I paradossi gastronomici, così come quelli estetici miravano all'evoluzione morale: bisognava scuotere la materia per risvegliare lo…
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Piccola attrezzatura Varia – Schema della nomenclatura

Piccola attrezzatura Varia – Schema della nomenclatura

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 student, , , , ,
Ci sono tantissimi strumenti all'interno della cucina che hanno tantissimi utilizzi ma non sono classificabili in una determinata categoria. Bisogna ben conoscere comunque il nome di ogni attrezzo per saperlo utilizzare in maniera ottimale all'interno della cucina. E' il caso ad esempio di una grattugia, o di un becco per sac-à-poche. Ho preparato questo schema riassuntivo per i miei alunni, utile per avere ben chiaro a quale tipologia appartiene quella determinata attrezzatura e fissare bene in mente il nome di ogni singolo attrezzo. Clicca sull'immagine per ingrandirla oppure salvarla sul tuo computer             Forse potrebbe…
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Piccola attrezzatura per la Conservazione e Manipolazione – Schema della nomenclatura

Piccola attrezzatura per la Conservazione e Manipolazione – Schema della nomenclatura

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 student, , , , ,
La piccola attrezzatura per la conservazione e per la manipolazione (preparazione) è vastissima ed è bene conoscere quella più usata. Varia da cucina in cucina, ma quasi sempre ritroviamo gli attrezzi riassunti e schematizzati qui in fondo. Ho infatti preparato questo schema riassuntivo per i miei alunni, utile per avere ben chiaro a quale tipologia appartiene quella determinata attrezzatura e fissare bene in mente il nome di ogni singolo attrezzo. Clicca sull'immagine per ingrandirla oppure salvarla sul tuo computer     Visualizza quest'argomento sul tuo dispositivo mobile ora         Forse possono interessarti anche: SCHEMA DELLA PICCOLA ATTREZZATURA…
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Piccola attrezzatura per la Cottura (pentolami) – Schema della nomenclatura

Piccola attrezzatura per la Cottura (pentolami) – Schema della nomenclatura

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 student, , , , ,
La piccola attrezzatura per la cottura è quella che in cucina di usa sempre (nessuna cucina non cuoce). Tra tutte le attrezzature di cottura quelle più importanti e diverse sono quelle che vengono raggruppate sotto la categoria: PENTOLAME. Un bravo addetto di cucina conosce tutte le tipologie di pentolame, padellami e teglie e sa utilizzarle in maniere appropriata. Ho preparato questo schema riassuntivo per i miei alunni, utile per avere ben chiaro a quale tipologia appartiene quella determinata attrezzatura. Clicca sull'immagine per ingrandirla oppure salvarla sul tuo computer   Visualizza quest'argomento sul tuo dispositivo mobile ora LEGGI PURE: SCHEMA DELLA…
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Piccola attrezzatura in cucina – Mappa riassuntiva

Piccola attrezzatura in cucina – Mappa riassuntiva

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 student, , ,
Sappiamo che in cucina l'attrezzatura si suddivide per l'utilizzo che ne facciamo: per la cottura, per la conservazione, per la preparazione, etc... Ho preparato questo schema per i miei alunni, utile per avere ben chiaro a quale tipologia appartiene quella determinata attrezzatura. Clicca sull'immagine per ingrandirla oppure salvarla sul tuo computer LEGGI PURE: PICCOLA ATTREZZATURA PER LA COTTURA PICCOLA ATTREZZATURA PER LA CONSERVAZIONE PICCOLA ATTREZZATURA VARIA troverai tanti utili schemi da stampare!     Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore…
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COME CUOCERE LA PASTA

COME CUOCERE LA PASTA

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola
E' vero, cuocere la pasta in modo corretto non è poi così difficile, è necessario però rispettare alcune indicazioni fondamentali. Incominciamo col scegliere la pentola giusta. Dovrebbe essere grande abbastanza e più alta del suo diametro per contenere una sufficiente quantità d'acqua. Come regola si consiglia 1 Litro d'acqua per 100g di pasta. E' comunque opportuno usare una quantità d'acqua superiore rispetto a questa indicazione, perchè durante i tempi di cottura relativamente brevi la pasta necessita di una temperatura costante e questa rimane più facilmente costante con una grande quantità d'acqua. All'acqua deve essere aggiunto il sale, circa 10 g.…
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