Un bel piatto di pasta, io che sono un gragnanese non posso vivere senza!! Sono cresciuto con i paccheri….(in entrambi i sensi)
INGREDIENTI:
· Paccheri di Gragnano – 400g (se riusciamo a trovarlo rigato è meglio)
· Radicchio – 2 cespi
· Cipolla – 1 piccola
· Latte – 1/2 bicchiere
· Ricotta salata (mi raccomando, bella fresca) – 100g a scaglie
· Olio extravergine di oliva
· Sale
· Pepe
PROCEDIMENTO:
Lavate bene i cespi di radicchio, tagliateli a listarelle e passateli ancora sotto l’acqua fredda per eliminare i residui di terra. Tagliamo a julienne la cipolla. In una padella antiaderente, versate un bel filo d’olio e iniziate a soffriggerla. Quando sarà appassita aggiungete il radicchio che dovrà cuocere a fiamma moderata per 10 minuti. Cerchiamo di far perdere la croccantezza senza però cuocerlo troppo. Unite il latte e fatelo assorbire, quindi terminate la cottura del radicchio per altri 5 minuti. In un bel pentolone cuociamo i nostri paccheri, scolateli al dente e versateli nella padella. Mantecchiamoli per 2 minuti, impiattiamo e completiamo con la ricotta salata a scaglie
