INGREDIENTI:
- 800 gr. di patate viola;
- 30 gr. di mandorle di scaglie;
- 2 cipolle;
- brodo vegetale q.b.;
- 2 dl. di latte;
- 1 dl. di pana fresca;
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- sale;
- pepe
PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Pelate le cipolle, tritatele e rosolate a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con olio, mescolando. Unite le patate e proseguite la rosolatura per un paio di minuti. Bagnate con il latte caldo, coprite poco più che a filo con brodo caldo, salate, pepate, coprite e fate cuocere per 30 minuti. Fate intanto tostare le mandorle i un tegame antiaderente. Frullate le patate con un mixer ad immersione (oppure con il passaverdure) e continuatela cottura per 2-3 minuti, poi distribuitela nelle fondine. Fate scaldare la panna in un pentolino con un pizzico di sale, versatela sulla crema e completate con le mandorle e servite.
