Antipasti e Sfiziosità

Panini napoletani salsiccia e friarielli

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette NapoletaneAntipasti e Sfiziosità, Ricette Napoletane

Quando parli di rustici a Napoli, obbligatoriamente parli anche dei panini napoletani.  Si tratta dei rollé di pasta morbida ripieni di salsiccia e broccoli (in questo caso). Ingredienti (per 10 panini napoletani): per l'impasto: 400 gr di farina 00; 12 gr di lievito di birra; 200 ml di acqua; 50 gr di strutto;  1 cucchiaino di sale; per il ripieno 20 gr di grana grattugiato; 200 gr di provola affumicata; 2 fasci di broccoli friariello; 3 salsicce; 1 bicchiere di vino bianco; 1 spicchio di aglio; 1 peperoncino; olio extravergine di oliva; Procedimento Dividete l'acqua in due parti, in una…

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Pomodori ripieni di riso

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, RubricheAntipasti e Sfiziosità, Ricette vegetariane e vegane

I pomodori ripieni di riso sono davvero belli da vedere e facilissimi da preparare. Un piatto completo e gustoso da mangiare a casa oppure da consumare fuori.   INGREDIENTI 8 pomodori (abbastanza grossi); 200 g di riso; basilico; 1 cipolla; 200 g di mozzarella (senza per versione vegana); 600 ml di brodo vegetale; vino bianco q.b.; olio extravergine d'oliva; sale; PROCEDIMENTO Lavate bene i pomodori. Tagliate la calotta e scavare con l'aiuto di un coltellino e di un cucchiaio. Tutta la polpa raccolta verrà riutilizzata. Ora prepariamo un risotto. Prepariamo il brodo vegetale (a voi la scelta se farlo con…

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Girelle con verdure

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Ingredienti   per l'impasto (per circa 25 girelle) 500 g di farina tipo 00; 300 ml di acqua; 1 cucchiaino di zucchero; 3 cucchiai di olio d'oliva e.v.o.; 10 g di sale; 10 g di lievito di birra; per il ripieno 1 peperone; 100 g di zucchina; 100 g di peperoni; sale q.b. 300 g di mozzarella; Procedimento   Iniziamo ad impastare tutti gli ingredienti. Dividete l'acqua di due parti uguale, in una disciogliete il lievito di birra e nell'altra il sale. Disporre la farina a fontana e versate al centro l’acqua con il lievito, aggiungete l'olio e poi iniziate…

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Polpo su millefoglie di chips grigliate

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Cultura Mediterranea, RubricheAntipasti e Sfiziosità, La dieta mediterranea, Ricette Napoletane

Ricetta fantastica....semplice e presentata con gran gusto. INGREDIENTI: 1 polpo (800g circa); 5 patate; 1 carota; 4 bacche di ginepro; 1 spicchio d’aglio; 2 bicchieri di vino bianco; 1 limoni; Olio extravergine d'oliva q.b.; prezzemolo fresco sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: Si parte con il polpo. Bisogna lavarlo accuratamente sotto acqua corrente, pulire dalle viscere, ripassarlo in acqua corrente per bene e lessarlo. Ognuno ha i suoi segreti per questa cottura, l'importante è usare aromi ed i tempi giusti. Occorrono 20 minuti circa di cottura e 20 minuti di riposo. Per lessarlo occorre riempire una capiente pentola con acqua fredda…

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Involtino di melanzana e filetto di spigola su verdurine al salto

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Gran bella ricetta, estiva, fresca e molto semplice da usare   INGREDIENTI: (per 4 persone) 1 spigola; 1  melanzana; olio extravergine di oliva; farina q.b. sale, pepe, timo; 1 carota; 300 g. di pomodorini; 1 peperone; PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare è squamare, lavare, sfilettare e diliscare la spigola. Ricaviamone dei filetti (non troppo spessi), mettiamo in frigo. Speliamo la melanzana ma non buttiamo la buccia (ci servirà). Tagliamola a fette, infariniamo, friggiamo e saliamo (non troppo dorata). Tagliamo a striscioline sottili la buccia della melanzana e friggiamola. Mettiamo da parte. Speliamo, laviamo e tagliamo a piccoli pezzi le…

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Danubio Salato con Ricotta e Mortadella

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRicette NapoletaneAntipasti e Sfiziosità

Mia nonna quand'ero piccolino me lo comprava sempre ed io amavo tantissimo mangiarlo staccando le palline una ad una. Questa soffice preparazione originariamente si chiama Buchteln (in Austria ed Ungheria). In Campania e particolarità a Napoli fu preparato per la prima volta dal grande Giovanni Scaturchio nella sua rinomata pasticceria contaminata (positivamente) dalle origini austriache della moglie. Il nome Buchteln era difficile da pronunciare e quindi si preferì chiamarlo "Brioscina del Danubio". Il grande pasticciere la faceva ripiena di crema pasticcera o marmellata....una bontà In questa ricetta è in versione salata ripiena di ricotta e mortadella. INGREDIENTI (per una teglia da circa…

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Timballo di riso e verdure

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Il timballo é un modo simpatico di presentare una pietanza che a seconda degli ingredienti può essere leggera (verdure o pesce) e fresca oppure bella pesante ideale in inverno (con ragú o salsiccia). In questa versione ne prepariamo una semplice, rapida ma buona e leggera. Date importanza al tipo di riso che volete utilizzare INGREDIENTI 300 g di riso (usate un buon riso tipo il vialone nano); 1,5 l di brodo vegetale; olio extravergine d'oliva; 1/2 cipolla; pepe; 100 g di zucchine; 100 g di piselli; 100 g di carote; 100 g di pomodori; basilico fresco; 200 g di mozzarella;…

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Pomodori ripieni di riso e Verdure

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I pomodori ripieni possono essere serviti sia come antipasto che come primo. Giustamente va data importanza alle dimensioni del pomodoro, é in base a questo fattore che cambierà la tipologia della portara. In questa ricetta ho preparato dei pomodori ripieni con riso ma possiamo variare il ripieno a nostro piacimento: con il ragú, solo con la carne, con il pesce, con le spezie..... INGREDIENTI 6 pomodori rossi (io ne ho fatti un po' in più); 280 g di riso (usate un buon riso tipo il vialone nano); 1 l di brodo vegetale; olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; pepe; basilico…

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Maionese Vegana (senza UOVA)

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubricheAntipasti e Sfiziosità, Ricette vegetariane e vegane

Anche i Vegani possono gustare la Maionese. Come? In cucina, si dice che la Maionese è una salsa EMULSIONATA. Per EMULSIONE si intende disperdere un liquido, poco alla volta, in un altro liquido che normalmente non è miscelabile con il primo.   Seguendo questo principio, è chiaro che è possibile ottenere una salsa simile alla MAIONESE anche senza uova. Ci tengo però a dire che per MAIONESE si intende solo la salsa a base di UOVA! Ma è comunque di uso comune nelle ricette di altri stili alimentari, usare i nomi di ricette classiche. Ecco a voi la ricetta: INGREDIENTI:…

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Le Patatas Bravas

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubricheAntipasti e Sfiziosità

Questa ricetta fa parte dei TAPAS, specialità spagnole. Se no sai cosa sono i TAPAS clicca qui Famose in Spagna, le possiamo ormai trovare anche qui. Si tratta di patate cotte in una salsa piccante e servite in piccole porzioni. Esistono tantissime variazioni nella cottura (fritte, bollite o arrostite) e nella salsa. ATTENZIONE >>> la traduzione esatta è PATATE FEROCI, non fatevi confondere da quel "Bravas". Infatti il risultato sarà davvero feroce! La ricetta originale della cucina spagnola prevede l'uso della paprika affumicata che non è facilmente reperibile e quindi possiamo sostituirla con la paprika dolce. INGREDIENTI: 2 patate; olio…

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