Anche i Vegani possono gustare la Maionese.
Come?
In cucina, si dice che la Maionese è una salsa EMULSIONATA.
Per EMULSIONE si intende disperdere un liquido, poco alla volta, in un altro liquido che normalmente non è miscelabile con il primo.  
Seguendo questo principio, è chiaro che è possibile ottenere una salsa simile alla MAIONESE anche senza uova.
Ci tengo però a dire che per MAIONESE si intende solo la salsa a base di UOVA!
Ma è comunque di uso comune nelle ricette di altri stili alimentari, usare i nomi di ricette classiche.
Ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI: (200 g di salsa)

  • 130 ml di olio di semi di girasole; 
  • 70 ml di latte di soia; 
  • 1 pizzico di sale; 
  • 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto di vino;

PROCEDIMENTO:
Avete bisogno del FRULLATORE AD IMMERSIONE. Nel suo bicchierone versate tutti gli ingredienti tranne l’olio e frullate. Ora a filo, aggiungete pian piano l’olio e frullate a colpetti, pian piano.

Otterrete così l’emulsione e la salsa (magicamente) si addenserà.

Potete anche sostituire l’olio di semi con olio extravergine (io consiglio di usare poco per non appesantire la salsa)

Di Giuseppe Alfredo Ruggi

Insegnante di enogastronomia, digital teacher e non solo. Collabora con numerose scuole d'Italia, ha pubblicato numerosi articoli e due testi. Innamorato della scuola sa bene che insegnando si impara.

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