Pomodori ripieni di riso e Verdure

I pomodori ripieni possono essere serviti sia come antipasto che come primo. Giustamente va data importanza alle dimensioni del pomodoro, é in base a questo fattore che cambierà la tipologia della portara. In questa ricetta ho preparato dei pomodori ripieni con riso ma possiamo variare il ripieno a nostro piacimento: con il ragú, solo con la carne, con il pesce, con le spezie…..
INGREDIENTI
  • 6 pomodori rossi (io ne ho fatti un po’ in più);
  • 280 g di riso (usate un buon riso tipo il vialone nano);
  • 1 l di brodo vegetale;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • pepe;
  • basilico fresco;
  • 200 g di mozzarella;
  • 120 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano

Eliminando i formaggi possiamo ottenere una ricetta totalmente VEGANA

PROCEDIMENTO
Iniziamo a lavare e tagliare le verdure per il brodo vegetale (ho omesso gli ingredienti per il brodo, a voi la scelta su come prepararlo).
Passiamo ora a lavare i pomodori.
Poi tagliamo la parte superiore (la calotta) e conserviamola. Svuotiamo i pomodori, potete aiutarvi con un coltello e poi con un cucchiaio, ma non scavate troppo a fondo (rischiate di bucare il pomodoro).
Quest’operazione é molto piú semplice di quanto sembri. Adagiamo i nostri pomodori su una teglia con carta forno, saliamo leggermente, oliamo ed iniziamo una piccola “precottura” a 160° C. per circa 6 minuti. Tiriamo fuori dal forno e mettiamoli da parte.
Iniziamo a soffriggere 2 spicchi d’aglio in una casseruola con un pò di olio sul fondo. Quando il nostro brodo inizierà a bollire, possiamo iniziare a cuocere il riso. 
Non dobbiamo fare altro che fare un vero e proprio risotto; il formaggio grattugiato ci servirà per mantecarlo. 
La scelta del tipo di riso é importante, non usate un riso scadente. 
Io ho ad esempio usato il tipo VIALONE NANO, un riso italiano 100% che mantiene la cottura e non scuoce. Lo prediligo quando devo realizzare timballi e tortini perché resta sempre compatto.
Nel risotto, durante la cottura, possiamo versare il ripieno dei nostri pomodori; una volta preparato, mettiamolo da parte e lasciamolo raffreddare; mescoliamo poi in esso la mozzarella tagliata a cubetti piccoli ma conserviamo giusto 6 cubetti (il numero varia a seconda della quantità di pomodori preparati).
Non ci resta che riempire i pomodori con l’aiuto di un cucchiaio senza schiacciare troppo.
Alla fine appoggiamo un cubetto di mozzarella e poi la calotta bella dritta sopra (come un simpatico cappellino).
Cospargiamoli con olio, pepiamo leggermente e facciamo cuocere in forno per circa 10 minuti a 180° C.
Sono buoni sia belli caldi che tiepidi o freddi. Potete servirli singolarmente

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By Giuseppe Alfredo Ruggi

Mi reputo un professionista dinamico nel settore della ristorazione. Ho fondato questo portale nel 2008, diventato un punto di riferimento per studenti di istituti alberghieri. Sono appassionato di intelligenza artificiale e nuove metodologie didattiche e credo fermamente che non si smette mai di imparare.

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