Risotto al verdure

INGREDIENTI:

  • 250 g di Riso (tipo Carnaroli);
  • 100 g di zucchine;
  • 100 g di carote;
  • 1 patata;
  • 1 cipollotto fresco;
  • 1 gambo di sedano;
  • olio evo q.b.;
  • 1 l di brodo vegetale;
  • Vino Bianco q.b.;
  • Olio extravergine d’Oliva;
  • Pepe q.b.;
  • Sale q.b.;
E’ UNA RICETTA SEMPLICE,  VEGAN FRIENDLY USANDO I PRODOTTI GIUSTI

PROCEDIMENTO:

Laviamo tutte le verdure e poi passiamo ai tagli.
Tagliamo il cipollotto a julienne, le verdure per il risotto a pezzetti e quelle per il brodo e la patata a cubettoni.
In una pentola con acqua fredda,  immergiamo le verdure ed iniziamo a far bollire il nostro brodo (saliamo leggermente). A parte, bolliamo la patata che poi ridurremo in purea.
Passiamo ora a tostare il riso: in una casseruola scaldiamo l’olio, aggiungiamo un pò di burro e versiamo poi il cipollotto a julienne. Versiamo un pò di brodo, mettiamo il coperchio e facciamo ammorbidire per circa 5 miniti a fiamma dolce.
Aggiungiamo poi il riso, alziamo leggermente la fiamma e versiamo il vino. Facciamolo sfumare, abbassiamo la fiamma e copriamo interamente il riso con il brodo.
Mescoliamo per bene per circa 5 minuti e poi aggiungiamo le nostre verdure.
Dobbiamo mescolare per bene e se necessario aggiungere un mestolo di brodo. Portiamo a cottura completa (circa 10/12 minuti) ricordandoci di spegnere la fiamma. Ora mantechiamo il riso con un pò di formaggio (parmigiano o grana per una ricetta classica o formaggio vegano per un piatto vegan friendly) ed una purea ottenuta dalle patate e dalle verdure frullate assieme e salate leggermente
(questa vellutata renderà il risotto molto cremoso ed eviteremo di aggiungere ulteriore olio).
Serviamo il nostro risotto con le verdure bello caldo
Possiamo impiattarlo e decorarlo a nostro piacimento.

 

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By Giuseppe Alfredo Ruggi

Mi reputo un professionista dinamico nel settore della ristorazione. Ho fondato questo portale nel 2008, diventato un punto di riferimento per studenti di istituti alberghieri. Sono appassionato di intelligenza artificiale e nuove metodologie didattiche e credo fermamente che non si smette mai di imparare.

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