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Polpette di verdure con salsa d’accompagnamento

Polpette di verdure con salsa d’accompagnamento

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia   INGREDIENTI: 100 g fagioli o ceci cotti; 1 zucchina; 100 g piselli; 1 patata; 1 carota; 10 pomodorini datterini; 50 g mais; 1 uovo; 1 spicchio d'aglio; 3 cucchiai di pan grattato; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 L di olio di semi; olio extra vergine di oliva Q.B.; sale e pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Pelate la patata e la carota, lavatele insieme alla zucchina e ai piselli e fate lessare. Sciacquate i fagiolisotto acqua corrente lo…
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Schema riassuntivo: La scelta alimentare

Schema riassuntivo: La scelta alimentare

Ho realizzato questo schema che sintetizza l'argomento "SCELTA ALIMENTARE". Schema indicato per lo studio della Disciplina Cucina e Scienze degli Alimenti. Cosa significa SCELTA ALIMENTARE Significa che oggi tutti possiamo mettere in discussione lo stile alimentare dei nostri genitori, dei nostri nonni, del nostro stesso popolo. Dietro queste scelte? Forse tanta moda ma anche tanto rispetto per la vita animale e visione non-violenta della vita. Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Guarda pure: I nuovi stili alimentari Come iniziare una dieta vegetariana La cucina salutistica           Il presente Learning Object…
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Gnocchetti di broccoli e farina di ceci

Gnocchetti di broccoli e farina di ceci

Chi ha detto che un'alimentazione sana deve per forza essere un'alimentazione senza sapori? E che in un piatto il gusto non può coesistere con l'equilibrio nutrizionale? Ho creato questa ricetta proprio per dimostrare che con la giusta conoscenza delle materie prime e la giusta manualità è possibile creare un piatto gustoso, ricercato e leggero. Nascono così  gli gnocchetti  di broccoli e farina di ceci. Noi italiani per abitudine usiamo quasi sempre farina di frumento (classica o integrale) per la preparazione degli gnocchi. Eppure non tutti sanno che utilizzando farine di legumi (come soia, fave, ceci, fagioli e piselli) è possibile…
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Panini napoletani all’ortolana

Panini napoletani all’ortolana

I panini napoletani sono ottimi come merenda, o sul bel buffet per un party.... Qui trovi la ricetta dei panini napoletani Salsiccia e Friarielli (broccoli e salsiccia) ===> CLICCA QUIChe ne dite di prepararli ora? Gli ingredienti sono semplici, e la ricetta è di facile realizzazione. Non ci credi? Guarda qua.INGREDIENTI: 500 g di farina tipo “0”; 125 g di farina tipo "00"; 325 g di acqua a temperatura ambiente; 2 g di lievito di birra; 15 g di sale; 1 l di olio di semi; 1 cucchiaino di zucchero; 200g di peperoni; 1 uovo; 200g di zucchine; 200g di…
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Ziti risottati carciofi, cipolla bianca e pecorino romano

Ziti risottati carciofi, cipolla bianca e pecorino romano

Gli ziti sono un formato di pasta che si abbina perfettamente a molte preparazioni. Questo piatto è molto semplice da preparare, occorre solo fare attenzione alla cottura. INGREDIENTI: 500 gr di ziti; 8 carciofi; 150 gr di pecorino romano; 1 cipolla; olio extravergine d’oliva; sale q.b.; PROCEDIMENTO: Iniziamo a preparare il fondo. Tagliamo la cipolla e versiamola in una pentola con olio e due cucchiai di acqua Mettiamo il coperchio e facciamo stufare. Mettiamo da parte. Puliamo i nostri carciofi, tagliamoli e sbollentiamoli leggermente in acqua per circa 10 minuti. Conserviamo l'acqua, ci servirà per la cottura della pasta. Appena…
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Hamburgher di spinaci ripieno di Spatzle al burro

Hamburgher di spinaci ripieno di Spatzle al burro

Capita spesso di aprire il frigo e di inventare ricette con quei pochi ingredienti che trovi no? E questa ricetta nasce così.... HAMBURGHER VEGETARIANO DI SPINACI RIPIENO DI SPATZLE Conosci gli Spatzle? Compro spesso gli spatzle: sono dei piccoli gnocchetti di farina di grano tenero impastati assieme ad uova e acqua. E' una ricetta tipica del Tirolo. INGREDIENTI: 200 di di spatzle; 300 g di spinaci; 30 g di burro; erba cipollina; parmigiano reggiano; olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO: Se utilizziamo spinaci freschi occorre pulirli attentamente: eliminate i gambi più duri ed eliminate le foglie rovinate o ingiallite. Ma capitca che…
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Le polpette di melanzane ovvero ‘e pizelle ‘e mulegnane

Le polpette di melanzane ovvero ‘e pizelle ‘e mulegnane

Sfatiamo subito un mito: la polpetta di melanzane non è napoletana! Forse sono stato rude, ma dovevo dirlo subito. I piatti italiani che hanno come ingrediente principale la melanzana sono siciliani. Sono stati i saraceni a portare la melanzana (badindgian) su quella splendida isola. Ed i siciliani, pian piano, hanno creato dei piatti eccezionali come la pasta alla norma, la caponata di melanzane e le polpette di melanzane, appunto. Noi napoletani abbiamo fatto entrare di diritto questa ricetta (e tante altre) nelle nostre cucine. E' uno dei 1000 piatti che ricordiamo da bambini, chi non ha cercato (e riuscito) di…
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Zucchine alla scapece

Zucchine alla scapece

Uno dei contorni più diffusi al Sud Italia, di origine partenopea. Un piatto semplice che esalta i sapori mediterranei. Io sono un amante dei film di Totò e questo piatto viene citato nel celebre film "Un turco napoletano" dove Don Carluccio "uomo di ferro" (interpretato da Enzo Turco) mentre stila un accordo matrimoniale elenca i piatti che lo sposo non apprezzava. Tra le tante leccornie ci sono pure i cocozzielli alla scapece (in napoletano zucchina si dice cocozziello). Non tutti sanno che il termine "scapece" deriva dallo spagnolo "escabeche" che indica tutte le preparazioni fritte e poi aromatizzate con l'aceto.…
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Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

I pomodori ripieni di riso sono davvero belli da vedere e facilissimi da preparare. Un piatto completo e gustoso da mangiare a casa oppure da consumare fuori.   INGREDIENTI 8 pomodori (abbastanza grossi); 200 g di riso; basilico; 1 cipolla; 200 g di mozzarella (senza per versione vegana); 600 ml di brodo vegetale; vino bianco q.b.; olio extravergine d'oliva; sale; PROCEDIMENTO Lavate bene i pomodori. Tagliate la calotta e scavare con l'aiuto di un coltellino e di un cucchiaio. Tutta la polpa raccolta verrà riutilizzata. Ora prepariamo un risotto. Prepariamo il brodo vegetale (a voi la scelta se farlo con…
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Pasta e Fagioli – Ricetta Classica

Pasta e Fagioli – Ricetta Classica

Quando sento le parole "pasta e fagioli" mi vengono in mente tantissimi ricordi, tutti legati alla famiglia. Perché? Perché a Napoli la pasta e fagioli é un family meal, un piatto sociale che unisce gli affetti a tavola. Ogni famiglia ha il proprio modo di preparare " 'a past 'e fasul", chi li fa "zupposi", chi li fa "tirati tirati", chi li macchia con il pomodoro e chi li frulla per farli mangiare ad i bambini. É una ricetta eseguita quasi sempre dalle "anziane" di famiglia che la cucinano in modo quasi RITUALE, già dal giorno prima mettendo in ammollo…
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