INGREDIENTI: 800 gr. di patate viola; 30 gr. di mandorle di scaglie; 2 cipolle; brodo vegetale q.b.; 2 dl. di latte; 1 dl. di pana fresca; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale; pepe PREPARAZIONE: Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Pelate le cipolle, tritatele e rosolate a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con olio, mescolando. Unite le patate e proseguite la rosolatura per un paio di minuti. Bagnate con il latte caldo, coprite poco più che a filo con brodo caldo, salate, pepate, coprite e fate cuocere per 30 minuti. Fate intanto tostare le mandorle…
Mi scuso in anticipo con i vegetariani, rispetto la vostra scelta ma non la condivido; ci siamo evoluti carnivori, e amiamo il sapore della carne. E non c’è niente di più buono di una succosa bistecca. Cucinare una bistecca non è facile Come preparare la bistecca perfetta ? Contrariamente alla credenza popolare , non richiede un termometro. Si può sempre usare ma lasciamo ai tecnici. Un cuoco o un amante della buona cucina riesce a capire con lo sguardo quando la carne è cotta al punto giusto. Non è necessaria alcuna attrezzatura speciale, solo un bravo macellaio amante della qualità…
Un piattino molto gustoso….che ben si abbina con la “scarpetta”… Anzi, diciamo la verità…non si può gustare questa pietanza senza concludere con la scarpetta! INGREDIENTI: (per 4 persone) - 300 gr di seppie - mezzo bicchiere di polpa di pomodoro - un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro - 2 foglie di menta - 1 spicchio d’aglio - 1 cipolla bianca - paprika dolce - olio PROCEDIMENTO: Il primo passo, quello che richiede un po’ più di tempo è quello di pulire le seppie, eliminate l’osso interno, rimuovete la testa e le interiora e togliete la pelle (se viene via…
Quest'articolo bellissimo è stato scritto da Dario Bressanini. Questo post è un tributo ed un invito a tutti i miei lettori di visitare il blog LESCIENZEBlog, un blog stupendo che gli amanti della ristorazione non possono non leggere. In quest'articolo ci viene descritto come........ La reazione chimica più importante di tutta la cucina è sicuramente la reazione di Maillard. Se cuocendo un cibo questo si “imbrunisce” quasi sempre è opera di questa reazione, che avviene ad alte temperature, tra i 140°C e i 180 °C, tra gli amminoacidi delle proteine e gli zuccheri. La potete vedere in azione quando friggete…
Seguo da qualche mese la pagina su Facebook TESTO E RECENSISCO TUTTO, ideata dalla mente brillante di Valeria, che con passione ma anche con tanta pazienza prova per noi "follower" tantissimi prodotti e poi scrive una bella recensione analizzando punti di forza e di debolezza. Ma perchè questa premessa? Tra i tanti post, mi ha molto colpito quello con una foto del MAGIC COOKER" con sotto scritto: "Si accettano ricette" ....mmmmm... io che ne ho tante, voglio pubblicarne una che ho provato con il MAGIC COOKER di una mia collega di Udine. Innanzitutto: "ma che r'è stu Magic Cooker?" Molto brevemente…
Parliamoci chiaramente. Cucinare l'agnello è tradizione. STORICAMENTE: Viene mangiato tradizionalmente al pranzo pasquale in quanto simboleggia il sacrificio di un agnello in seguito alla liberazione del popolo di Israele descritto nell’Antico Testamento. PRATICAMENTE: L'agnello a pasqua "c'ho vò!! (ci vuole).....s'addà fa! Ogni famiglia ed ogni regione ha modi originali e sorprendenti di cucinare e preparare ricette per l’agnello. L'agnello è del popolo, è semplice. E semplici sono le tecniche di cottura. Con accorgimenti precisi possiamo ottenere risultati sorprendenti......assaporare la bontà di questa carne tenera e saporita. GUIDA PASSO A PASSO STEP 1: Aromatizzare la carne Prendete un cosciotto d'agnello, praticatevi…
INGREDIENTI: 1 calamaro; 1 baccalà; 2 patate; 1/4 di latte; due fette di pane (possibilmente con abbondante mollica); 1 gambo di sedano; 2 carote; 2 spicchi d'aglio; 1/2 cipolla rossa (possibilmente di tropea); 1 mela granny smith; 1 mela gold smith; olio extravergine di oliva; aneto q.b.; sale e pepe q.b.; PROCEDIMENTO: Realizzare un brodo vegetale con sedano, carota, aglio e cipolla. Fare sobbollire la pelle del baccalà insieme al brodo vegetale per 25 minuti in modo che rilasci il collagene. Prelevare le verdure e la pelle e cuocere insieme alle croste del pane creando una crema. Praticare dei tagli…
Ingredienti: • 500 g di petto di pollo • 200 g di salsiccia • 150 gr di pancetta • una manciata di prezzemolo • 2 spicchi d'aglio • una cucchiaiata di pane grattugiato • una cucchiaiata di formaggio grattugiato • un bicchiere scarso di latte • un uovo • olio di oliva • un rametto di rosmarino • mezzo bicchiere di vino bianco secco • sale e pepe • Un pezzetto di zenzero Procedimento: Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili, poi mettetelo in un tegame con l’olio. Ponete il tegame sul fuoco molto basso e fate cuocere per…
X la faraona INGREDIENTI: • Faraona disossata n. 1 • Lardo gr. 40 • Rosmarino gr. 2 • Patate gr. 600 • Vino bianco gr. 250 • Pomodori secchi sott’olio gr. 40 • Fondo di pollo o faraona gr. 120 • Sale e pepe in grani q.b. • Aglio gr. 2 • Olio q.b PREPARAZIONE Stendere la faraona e disporvi sopra il lardo a fette. Mettere le erbe tritate al centro e arrotolare la faraona. Legare la faraona con dello spago. Nella casseruola di alluminio versare l'olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere il rosmarino e fare colorire la faraona. A…
Ingredienti: filetto di maiale 1 del peso di circa 800 g farina di tipo 00 100g pancetta arrotolata 8 fette salvia 8 foglie sale pepe olio extravergine di oliva 4 cucchiai pasta per pizza surgelata 150g uovo 1 vino bianco 1 bicchiere Procedimento: Private il filetto del grasso in eccesso, salatelo e pepatelo leggermente. Versate la farina in un vassoio e rotolatevi bene la carne. Ungete una padella antiaderente con l’olio, riscaldatela a fuoco vivace, sistematevi il filetto e cuocetelo per 8 minuti girandolo su tutti i lati. Bagnate la carne con il vino e proseguite la cottura per altri…