Secondi piatti

Sfoglia tantissime ricette per dei secondi piatti sempre originali, senza mai dimenticare quelli storici. Impara come fare il pollo arrrosto, una bistecca alla griglia perfetta, involtini di carne al ragù e tanto altro…

Scaloppine al limone

Scaloppine al limone

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piatti
Le scaloppine al limone sono un tipico secondo piatto di carne, classico ma che occorre conoscere attentamente assieme a "sua sorella", la scaloppina al vino bianco (CLICCA QUI per la ricetta) Istituzionalmente la scaloppina implica esclusivamente l'utilizzo di carne bovina, meglio se vitello. Esistono dei tagli specifici perfetti per l'utilizzo come: il girello; il fesone di spalla; la polpa di Spalla la noce.  CLICCA QUI per leggere l'intero articolo "CARNE BOVINA: DESCRIZIONE E TAGLI" Ecco quindi la ricetta Ingredienti (per 4 persone): 500 g  fesa di vitello; 30 g di burro; 3 limoni; olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino…
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Gulash alla triestina

Gulash alla triestina

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piatti
INGREDIENTI 1 kg di Muscolo bovino, 1 kg di cipolla a julienne, sale, pepe, 2 cucchiai di paprika dolce , un cucchiaio di paprica piccante, 2 foglie di alloro, 200 g di passata di pomodoro, 2 litri di brodo comune o fondo bruno, 50 g di farina tipo 00, 200 ml. di vino rosso, 300 g di patate, 100 ml di olio extravergine di oliva PROCEDIMENTO Parare e tagliare la carne a cubetti e lasciarli insaporire con La paprika. Tagliare la cipolla a julienne e lasciarla appassire in una casseruola con olio. Unire la carne spolverata con la farina e…
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Scaloppina alla pizzaiola

Scaloppina alla pizzaiola

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piatti
INGREDIENTI (per una singola porzione) 120 g di fesa di vitello, 50 g di farina 00, 100 ml di salsa di pomodoro, sale q.b., burro 20 g, olio di semi, capperi dissalati g 10, prezzemolo tritato un cucchiaino, 30 ml di vino bianco, 50 ml di brodo. PROCEDIMENTO Parare e tagliare due fette di carne da 60 g ciascuna, in una padella far sciogliere il grasso di cottura, unire la carne precedentemente infarinata e lasciarla cuocere da ambedue i lati,salare e sgrassare, bagnare con vino bianco, far evaporare ed unire la salsa di pomodoro il brodo, i capperi e far cuocere…
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Involtino di melanzana e filetto di spigola su verdurine al salto

Involtino di melanzana e filetto di spigola su verdurine al salto

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Cultura Mediterranea, Rubriche, Secondi piatti,
Gran bella ricetta, estiva, fresca e molto semplice da usare   INGREDIENTI: (per 4 persone) 1 spigola; 1  melanzana; olio extravergine di oliva; farina q.b. sale, pepe, timo; 1 carota; 300 g. di pomodorini; 1 peperone; PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare è squamare, lavare, sfilettare e diliscare la spigola. Ricaviamone dei filetti (non troppo spessi), mettiamo in frigo. Speliamo la melanzana ma non buttiamo la buccia (ci servirà). Tagliamola a fette, infariniamo, friggiamo e saliamo (non troppo dorata). Tagliamo a striscioline sottili la buccia della melanzana e friggiamola. Mettiamo da parte. Speliamo, laviamo e tagliamo a piccoli pezzi le…
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Polpette di cavolo rosso

Giuseppe Alfredo Ruggi1 CommentSecondi piatti,
INGREDIENTI: (per 2 persone) 1/2 cavolo rosso 200 g di pangrattato olio d'oliva extravergine qb Shoyu (salsa di soia) qb 2 cucchiaini di lievito alimentare PROCEDIMENTO: In un tegame far scaldare l'olio extravergine d'oliva (2 cucchiai da cucina) ed un cucchiaio da cucina scarso di salsa di soia. Tritare finemente con un robot da cucina il mezzo cavolo rosso, quindi mescolare bene e far appassire, e con una pentola a pressione cuocere per 5/6 minuti. Spegnere e prima che sia del tutto asciugata, far cadere a pioggia 100 g di pangrattato (da pane vegan), amalgamare bene. Spolverare il composto con il…
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RICETTA ABILITANTE: Cubilot di Vitello ripiena di mele e peperoni su turbate di scarole e fiore di mele séché

RICETTA ABILITANTE: Cubilot di Vitello ripiena di mele e peperoni su turbate di scarole e fiore di mele séché

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piatti
Oggi si tratta di realizzare un secondo piatto a base di carne. Il gruppo di insegnantiamici con cui mi sto abilitando ha ben pensato di scegliere il vitello. Dalla carne bianca, tenera e poco grassa, poiché alimentato solo con latte fin dalla nascita e fino alla sua macellazione (cercando nel blog si possono trovare molti articoli sul tipo di carni) per esaltare il gusto del vitello, bisogna prestare attenzione alla cottura che deve avere una tempistica giusta ma non esagerata. Di seguito ecco la ricetta abilitante di questa settimana!! Cubilot di Vitello  ripiena di mele e peperoni    su turbate…
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Ricetta abilitante: Polpette di pesce spatola con gazpacho

Ricetta abilitante: Polpette di pesce spatola con gazpacho

Giuseppe Alfredo Ruggi2 CommentsSecondi piatti,
Ricetta semplice ma d'effetto, sopratutto per come è stata presentata. Questo P.A.S. oltre ad essere (un percorso) fortemente valido è anche un'occasione di confronto con cuochi, altri stili di cucina e sopratutto con colleghi insegnanti.....è per me è sempre una gioia il confronto e lo scambio di idee ed esperienze. Da un'idea dello chef-prof-amico ROBERTO RUOTOLO ecco a voi un'altra ricetta abilitante: Polpette di pesce spatola con gazpacho INGREDIENTI: (per il gazpacho) 100gr. di pomodori maturi e succosi; 50gr. di cipolla bianca; 1 peperone rosso; 1/2 cetriolo 1 pizzico di cumino macinato; 1/2 cucchiaio di aceto di vino rosso; sale;…
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Ricetta Abilitante: Millefoglie di sgombro e patate su specchio di salsa al peperone

Ricetta Abilitante: Millefoglie di sgombro e patate su specchio di salsa al peperone

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piatti
Anche questo Lunedì, come la volta scorsa con i miei colleghi abilitanti ci siamo ritrovati all'istituto alberghiero di Ottaviano. E anche questa volta abbiamo creato un piatto....da un'idea dell'amico collega Roberto Ruotolo nasce questo piatto.   Millefoglie di sgombro e patate  su specchio di salsa peperone INGREDIENTI: 1 patate; 1 filetto di sgombro; 50 gr. di provola; 1 peperone rosso; 1/2 sedano; 1/2 carota; 1/2 cipolla; Olio extravergine di oliva Pan grattato Sale Pepe PREPARAZIONE: Sciacquare bene il tubero e tagliarlo a fette di circa 1 cm. (lasciando la buccia). Immergere le fette in acqua bollente leggermente salata e cuocerle per…
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PAMPANELLA

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piatti
Girovagando per EATALY (se conosci cos'è EATALY leggi cercalo nel blog) mi sono imbattuto in questa simpatica ricetta, dal sapore antico. LA PAMPANELLA Chi non conosce la "PAMPANELLA"? Stiamo parlando di un'antica ricetta della cucina del maiale, ancora abbastanza frequentata in Abruzzo, nel Vastese in particolare, così come nella valle molisana del Biferno. INGREDIENTI: 1 kg di lombo di maiale completo di cotenna e lardo; 200 gr. di lardo di maiale macinato; 50 gr. di peperoncino; 50 gr. di peperone dolce secco; uno spicchio di aglio; semi di finocchio; vino rosso; sale q.b. PROCEDIMENTO: Salate la carne e strofinatela con…
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Costolette di vitello con salsa di more

Costolette di vitello con salsa di more

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPasqua, Secondi piatti
  Qualche tempo fa il mio mito, uno dei miei GURU della cucina....il grande e irrascibile GORDON RAMSAY, propose nel suo programma questo piatto...l'ho preparato, mi è piaciuto ed ora vi lascio anche la ricetta!! INGREDIENTI: 4 braciole di 300 grammi; 100 grammi di confettura di more; 2 dl di vino rosso; 2 dl di acqua; 8 cucchiai di olio d'oliva extravergine; sale. PROCEDIMENTO: In una padella antiaderente versate un filo di olio, ungete leggermente anche le costolette su entrambi i lati. Iniziate a scaldare la padella, e poi adagiate le costine e le braciole. Prima di girarla, salate leggermente…
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