Ristorazione con Ruggi

Frittelline di pasta cresciuta: pizzelle fritte

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Cultura Mediterranea, Le ricette delle feste, Ricette 4 student, Ricette Napoletane, Vegan Friends

Hanno tantissimi nomi, a seconda del luogo di produzione. Da me si chiamano "pizzelle fritte". In italiano prendo il nome di frittelline di pasta cresciuta. Nei ristoranti addirittura "perle del friggitore" (che nome poetico eh?). Si tratta di una ricetta che fa parte della cucina povera anche se ormai è diffusa nella ristorazione di medio livello. Nei bar le zeppoline sono ottime per fare un buon aperitivo, magari accomagnandole con qualche bollicina (un prosecco o un vino frizzante). Nei ristoranti sono proposti come antipasto oppure come portata d'attesa. A Napoli sono celebri per far parte del famoso CUOPPO NAPOLETANO. In…

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Menu divertenti da stampare

Giuseppe Alfredo Ruggi1 CommentCarnevale, Event Planning, Ferragosto, Halloween, Le ricette delle feste, Natale, Pasqua, San Valentino

Quante volte vorremmo rendere più movimentata una festa in famiglia o un evento tra amici organizzando qualche scherzo?Che sia una festa tradizionale come il cenone della Vigilia di Natale od il pranzo di Pasqua .... oppure un evento come un Matrimonio od una festa di Compleanno.....tra i tanti simpatici (ed innocenti) scherzi che possiamo fare a tavola quello di stampare un finto menu è sempre il più riuscito. Cosa occorre? Innanzitutto saper usare WORD o un qualsiasi programma di scrittura. Poi basta incollare il contenuto dei menu qui sotto proposti (proposti in 2 versioni)Il mio consiglio? Occorre rendere il più…

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La lasagna di Carnevale classica Napoletana

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Le ricette delle feste, Primi Piatti, Ricette 4 student, Ricette NapoletaneRicette Napoletane, Ricette Primi Piatti

Ogni anno si rinnova a casa mia l'antica tradizione di preparare la lasagna. E quest'anno la mia ricetta si è fusa con quella della famiglia della mia ragazza. Ma ci siamo mai chiesti perché un piatto emiliano è entrato di prepotenza nella case dei napoletani? Questo primo piatto multistrato è molto elaborato e richiede tempo e pazienza (lo possiamo preparare benissimo il giorno prima ed infornarlo all'occorenza). In occasione delle festività del Carnevale, la lasagna è diventata simbolo dell'abbondanza e come è accaduto per altre ricette anche in questa noi campani abbiamo apportato numerose modifiche. In Emilia si usa la…

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Le castagnole di Carnevale

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Le ricette delle festePasticceria

A Carnevale ogni dolce vale!!! Hai già letto la ricetta e la storia delle chiacchiere? LEGGI QUI Conosci i tortelli di Carnevale? CLICCA QUI Ora tocca alle castagnole, sfere fritte da rotolare nello zucchero e mangiare rigorosamente calde. INGREDIENTI 400 gr di farina 00; 120 gr di uova intere; 100 gr di fecola di patate; 10 gr di lievito per dolci; 120 gr di zucchero semolato; 60 gr di burro ammorbido; 50 gr di liquore; buccia di limone grattugiata; vaniglia; olio di semi di arachidi; zucchero semolato o zucchero a velo vanigliato; PROCEDIMENTO Il procedimento è molto semplice ma come…

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Lasagna Vegetariana

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Le ricette delle feste, Primi Piatti, Ricette 4 student, Vegan FriendsRicette Primi Piatti, Ricette vegetariane e vegane

A volte variare alcune ricette classiche e cambiare gli ingredienti permette di gustare in maniera diversa acquisendo una conoscenza di sapori che non sarebbe possibile acquisire. E' il caso della LASAGNA VEGETARIANA, un gustoso primo che tutti dovrebbero mangiare almeno una volta INGREDIENTI: (per una teglia) per le lasagna 10 sfoglie di lasagne; 1 zucchina; 1 melanzana; 2 cipollotti; 1 Carota; 150 g di pelati (pomodorini); 200 g di funghi champignon; 1 peperone; 1 spicchio d'aglio; 2 patate (non troppo grandi); 1 sedano; pepe macinato q.b;. olio extravergine parmigiano reggiano; sale q.b. per la besciamella (LINK PER LA RICETTA) 1 litro di…

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Graffe napoletane (con le patate)

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Le ricette delle feste, Ricette NapoletanePasticceria

Per Napoli e provincia le troviamo dappertutto, i bar che non le tengono in vetrina dovrebbero chiudere. Noi campani le adoriamo 365 giorni all'anno mentre nel resto d'italia si preparano quasi esclusivamente a Carnevale. Non sono difficili da preparare, le uniche fasi in cui prestare molta attenzione sono quella della lievitazione e quella della cottura (vanno fritte, quelle napoletane si friggono). La versione qui proposta è quella in cui vengono aggiunte le patate che conferiscono all'impasto una morbidezza diversa (restano morbide anche il giorno dopo) Sul mio blog trovi anche la ricetta delle graffe senza le patate. Clicca qui per…

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PESCE D’APRILE = idee per scherzi in cucina

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Le ricette delle festeNews sulla scuola, Ristorazione a scuola - Ristorazione con Ruggi

Primo aprile= pesce d'aprile! Ma perchè fare scherzi solo un giorno dell'anno? Perchè non farli durante l'anno? E se li ambientassimo in cucina? Chi ha detto che in cucina non sia possibile realizzare scherzi divertenti? Di seguito vi elenco alcuni dei migliori scherzi corredati da foto PRIMO SCHERZO CIPOLLA CARAMELLATA Pochi e semplici ingredienti: CIPOLLA, ACQUA, ZUCCHERO!!!! E il procedimento è molto semplice SECONDO SCHERZO BISCOTTI DENTIFRICIOSI Abbiniamo l'utile al dilettevole, così i vostri amici cureranno la loro igiene orale!! TERZO SCHERZO CIAMBELLE MAYO' Basta con Nutella e crema pasticciera, esiste anche altro....o no? QUARTO SCHERZO…

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Tortelli di carnevale con crema all’arancia

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Le ricette delle festePasticceria

A Carnevale ogni scherzo vale, ma anche i dolci non scherzano. Tra chiacchiere, frittelle, castagnole, migliacci e ciambelle ….vi propongo qui la mia ricetta dei TORTELLI DI CARNEVALE INGREDIENTI: (per le frittelle) · 150 gr. di farina 00 · 1 dl. di latte · 60 gr. di burro · 4 uova · Olio per friggere · Zucchero · Sale (per la crema) · 3 tuori · 3 dl. di latte · 2 dl di panna fresca · 50 gr. di amido di frumento · 200 gr. di zucchero · 1 arancia non trattata · 1 cucchiaio di liquore all’arancia (CONTREAU)…

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Gli struffoli

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Le ricette delle feste, Natale, Ricette NapoletanePasticceria, Ricette Natalizie

Quando si parla di struffoli, si parla di Napoli, di Natale e di tradizione. Infatti gli struffoli, insieme alla sfogliatella, la pastiera, il babà è il dolce napoletano più conosciuto al mondo. COSA SONO Analizzandoli visivamente capiamo che non solo altro che palline di pasta, ricoperte di miele e decorate con confettini colorati (diavolilli). Gli struffoli possono essere fritti o al forno. La preparazione è semplice ed abbastanza veloce. UN PO' DI STORIA Eppure la vera storia della sua invenzione si disperde tra realtà e dicerie. Come accaduto anche ai suoi compagni zuccherosi, anche questo dolce non è realmente napoletano. Sembra…

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Cuore di panna cotta alla liquirizia

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCarnevale, Le ricette delle feste, San ValentinoPasticceria

INGREDIENTI: 250ml latte 350ml panna 2g liquirizia pura 70g di zucchero 8g colla di pesce PROCEDIMENTO: In un pentolino scaldate il latte con lo zucchero e fate sciogliere nel latte la liquirizia tritata. Unite la colla di pesce precedentemente ammollata in poca acqua tiepida. Nello stesso tempo, in un altro pentolino fate scaldare la panna. Aggiungete la panna calda al composto e fate cuocere per altri 2/3 minuti. Versate il composto in uno stampo e lasciate raffreddare per almeno 3 ore. A me ha colpito questo stampo a forma di cuoricino....ottimo per colpire dritto al cuore la persona a cui…

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