Peperoni ripieni di riso

Peperoni fritti, arrostiti…c’é chi li fa all’insalata e chi invece ripieni di carne.

In questa ricetta vedremo come farli ripieni di riso.

INGREDIENTI:

6 peperoni;
250 g di riso (vi consiglio il tipo Vialone nano);
2 cipolla;
prezzemolo;
Parmigiani reggiano (grattugiato) q.b.;
1 gambo di sedano;
1 scatola di piselli;
1 carota;
olio extravergine d’oliva;
sale q.b.;
pepe q.b.;

PROCEDIMENTO:

Iniziamo pulendo e sciacquando in abbondante acqua tutte le verdure.

Peliamo la carota e tagliamola assieme al sedano e ad una cipolla in pezzi non troppo grandi ed iniziamo a fare il brodo (300 ml di acqua basteranno).

Tagliamo i peperoni creando una calotta. Non tagliateli a metà precisa ma un pò piú su della metà; eliminiamo i semi, e rilaviamoli per bene. Saranno i nostri contenitori.

Adagiamoli su una teglia con carta forno, versiamo un filo d’olio e diamo una prima cottura in forno a 90° per circa 10 minuti.
Frulliamo le verdure con cui abbiamo fatto il brodo. Mettiamo il risultato da parte.
Puliamo la cipolla e tritiamola. In una pentola con un filo d’olio, stufiamola con un pò del nostro brodo.

Senza dimenticarci i peperoni nel forno, iniziamo a preparare un risotto (non cuoceteli troppo altrimenti non riusciranno a contenere il riso ma si sfalderanno).
É importante che il brodo sia sempre in ebollizione durante la cottura del riso. Faremo un risotto semplice, al parmigiano aggiungendo durante la cottura piselli e carote.

Portiamo a termine la cottura del riso. Facciamolo raffreddare

e poi riempiamo i nostri peperoni.
(per non farli aprire li ho foderati con carta argentata).
Copriamo il riso con le verdure frullate e spolveriamo con del parmigiano reggiano
Passiamoli in forno per circa 10/15 minuti