Le zeppole di San Giuseppe: fritte ed al forno

Fatte al forno o fritte a San Giuseppe (che coincide con la festa del papà…d’altronde San Giuseppe è stato un padre che la storia ricorderà per sempre) non possono mancare loro, le zeppole. Dolce che fa parte della tradizione dolciaria napoletana e che purtroppo ahimè, non si trovano dappertutto. Comunque sono facili da preparare!

Storia
Il 19 Marzo, si racconta che i friggitori napoletani si esibivano pubblicamente nell’arte del friggere le Zeppole davanti alla propria bottega, disponendovi tutto l’armamentario necessario.
Come la maggioranza dei dolci napoletani anche questo dolce ha origine conventuale, forse nel convento di San Gregorio Armeno, ma c’è anche chi ne attribuisce “l’invenzione” alle monache della Croce di Lucca, o a quelle dello Splendore, le famose monache ad ogni festività inventavano un dolce diverso. Moltissimi dolci napoletani sono costruiti su un “contrasto” di sapori, la qual cosa si esprime al massimo nella preparazione dei “Rustici Napoletani” che altri non sono che una deliziosa imbottitura salata a base di ricotta e salumi vari racchiusi in una sfoglia dolce.
Anche le zeppole ricetta originale non si sottraggono a questa regola, poiche’, non son altro che una pasta bignè fritta dal gusto neutro che fa da “scatola” ad una crema dolcissima, su cui si poggia una nota aspra di una ciliegia sotto spirito o amarena, di quelle che un tempo venivano “cotte al sole”
La prima ricetta pero’ della ZEPPOLA la ritroviamo nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti celebre gastronomo napoletano ed e’ del 1837.

Non conosci il grande Ippolito Cavalcanti? Leggi qui

La Ricetta

premessa, per ma prof. GIUSEPPE ALFREDO RUGGI, la zeppola di SAN GIUSEPPE è rigorosamente fritta. Tuttavia ti affido anche la dose per cuocerla in forno.

INGREDIENTI (ogni 250 ml di acqua sono circa 4 zeppole medio\grandi)

(choux versione fritta):

• 1 lt di acqua
• 350g di burro
• 700g di farina
• 13 uova
• sale q.b.
• limone grattugiato

(choux versione forno):

• 1 lt d’acqua
• 500 g di burro
• 600 g di farina
• 16 uova
• sala q.b.
• limone grattugiato

(per la crema pasticcera):

• 1 L di latte;
• 250 g. di tuorli d’uovo;
• 300 g. di zucchero;
• 80 g. di farina;
• 20 g. di amido di riso (o di mais) ;
• 1 pizzico di sale;
• 1 buccia di limone;

• Amarene sciroppate;
• Olio per friggere;
• Zucchero a velo;

PROCEDIMENTO

Passate ora alla preparazione della crema

CLICCA per visualizzare la ricetta con la guida passo passo:

• ricetta classica;
• ricetta light;