La pizza fritta napoletana è un’icona della tradizione partenopea: saporita, fragrante e irresistibilmente croccante all’esterno. Per ottenere un fritto più asciutto e leggero, l’aggiunta della semola rimacinata di grano duro all’impasto è una piccola variazione che fa una grande differenza.
Scopri qui la ricetta completa dell’impasto ed alcuni segreti per una frittura perfetta.
Ingredienti per l’Impasto
(per 8 pizze fritte da 180-200g)
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500 g farina tipo 00 (forte, W 280-320)
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250 g semola rimacinata di grano duro
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500 ml acqua a temperatura ambiente
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2 g lievito di birra fresco
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20 g sale fino
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15 g olio extravergine d’oliva (facoltativo, per maggiore elasticità)
Procedimento
Sciogli il lievito nell’acqua, all’interno di una ciotola capiente. Inizia a versare la farina 00 poco per volta, mescolando con una forchetta o con la mano. Aggiungi la semola rimacinata, continua ad impastare fino a ottenere una massa grezza. Unisci il sale e, se desideri, l’olio. Lavora l’impasto finché non è omogeneo e liscio. Lascia riposare coperto per 30 minuti, poi fai una piega a tre per rinforzare la maglia glutinica. Metti a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, poi in frigo per 16-18 ore. Riporta l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, poi dividi in panetti da circa 180-200 g. Fai rilievitare i panetti per 3 ore, coperti da un canovaccio umido.
Consigli per una Frittura Perfetta
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Usa olio di semi di arachide: ha un punto di fumo elevato e non altera i sapori.
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Temperatura ideale dell’olio: 170-180°C. Se l’olio è troppo freddo, l’impasto assorbirà troppo grasso.
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Non sovraccaricare la padella: friggine al massimo una pizza alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
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Dopo la frittura, asciuga bene su carta assorbente e servi subito.
Perché Aggiungere la Semola Rimacinata?
La semola rimacinata rende l’impasto più croccante e asciutto, e aiuta a ottenere un fritto meno unto. Inoltre, dona un bel colore dorato e una consistenza più rustica, perfetta per accogliere il ripieno classico a base di ricotta, cicoli e pepe.
La pizza fritta napoletana è un simbolo della cultura gastronomica partenopea. Usare semola rimacinata nell’impasto è un trucco da veri intenditori, capace di migliorare notevolmente il risultato finale. Seguendo questa ricetta e i consigli di frittura, porterai a tavola una pizza fritta dal gusto autentico e dalla leggerezza sorprendente.
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