Gnocchi di zucca con burro nocciola e ricotta affumicata

Ricetta eseguita dalla mia II alb. dell’Istituto “B. Stringher” di Udine (a.s. 2009/2010)

Ingredienti:
  • 160 gr di farina
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 350 gr di patate
  • 350 gr di zucca
  • Sale e pepe q.b.
Per il condimento
  • salvia q.b.
  • 100 gr di ricotta affumicata
  • Sale
  • Burro q.b.
  • formaggio grattugiato q.b.
Procedimento:
Tagliare la zucca e pezzetti e farla cuocere in forno per circa 20 – 25 minuti in una teglia rivestita con carta da forno. Lessare le patate, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Frullare la zucca ed unirla alle patate. Aggiungerete anche la farina, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe, ed impastate bene gli ingredienti tra loro fino a che il composto risulti omogeneo, liscio ma non duro.

Fare dei serpentini e tagliarli a tocchetti. Poi lessarli in abbondante acqua bollente e salata. Quando saliranno a galla, saranno pronti.
In una padella, fate sciogliere il burro (con un goccio d’olio) aggiungendo la salvia. Scolate gli gnocchi ed aromatizzateli nella padella. Spegnete la fiamma e mantecate con una spolverata di formaggio grattugiato.
impiattamento realizzato autonomamente dai miei ragazzi di classe II. Che bravi!

Giuseppe Alfredo Ruggi

Insegnante di Enogastronomia, Blogger, sistemista freelance. Vivo e lavoro a C\mare di Stabia. Trovo in ciò che faccio sempre nuovi spunti, lavoro con la creatività e continuo a formarmi guardando il mondo attraverso gli occhi dei miei studenti.

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