Il verme delle arighe (anisakis) è un parassita che si annida nelle pareti dello stomaco. Quasi tutti i pesci possono contenere Anisakis, ma esso è più diffuso in aringhe, sgombri, merluzzi, acciughe, pesce sciabola. Il modo migliore per prevenirlo è ...
Quanto brodo per il riso? Ecco la domanda che tutti si pongono! Perchè quando si prepara un risotto, una delle domande più frequenti è: “Quanta acqua o brodo devo usare per cuocere correttamente il riso?” In questo articolo ti fornisco ...
Nelle aziende ristorative si sa, i ritmi di lavoro sono frenetici e se a questo fattore aggiungiamo che molto spesso si lavora in spazi limitati ed il personale è scarsamente formato sia nella protezione che nell’uso delle attrezzature ci rendiamo ...
La crostata di frutta è sempre bellissima da vedere, per la sua succulenza, per i suoi colori, per la freschezza e la bontà che trasmette solamente guardandola. Eppure la ricetta non è semplice, la base di pasta frolla deve essere ...
Ho già affrontato quest’argomento in quest’articolo parlando delle regole generali della FOOD PHOTOGRAPHY. Leggi qui Niente deve essere lasciato al caso e chi è appassionato di foto questo lo sa. Ma si può essere appassionati di fotografia senza una macchina ...
Nel mercato ristorativo la domanda da parte dei clienti è stata nel tempo influenzata da numerosi cambiamenti e bisogna quindi innovare determinI processi all’interno del settore ristorativo. Un processo è un insieme di attività in relazione con altre, svolte all’interno ...
Mi capita spesso di preparare il classico Tiramisu e capita spesso che mi venga posta la domanda: “usi uova crude o pastorizzate?” Va subito sottolineato che utilizzando uova crude c’è il rischio di contrarre la salmonellosi. La salmonella è un ...
Domenica, grazie ad amici, sono stato a far funghi nella provincia di Caserta. Che passeggiata!! Quando andate a “caccia” di funghi fatelo sempre assieme ad un esperto. Non andate mai da soli. Molti funghi si somigliano tra loro e può ...
Si….avete letto bene il titolo di questo post. POLPO e POLIPO non sono lo stesso animale….e vi sconvolgerò ma non si somigliano nemmeno. Eppure in TV, alla radio, sulle ricette in internet e cosa più grave, nei menu dei ristoranti ...
CIPOLLA…...c’è chi la ama e chi la odia. (io l’adoro) E’ utilizzata in tutto il mondo sia come base che per minestre, minestroni, risotti, insalate, sughi. C’è chi ne fa marmellate da usare con i formaggi, chi le frigge (gli ...