Voglio anticiparvi: Pellegrino Artusi non era uno chef….ma un poliedrico uomo di cultura (autodidatta). Scrisse saggi sulla letteratura italiana e la PRIMA trattazione gastronomica dell’It...
Ora vivo a C/mare di Stabia ma fondamentalmente sono un gragnanese. E questo post voglio dedicarlo al paese che mi ha visto crescere e al suo prodotto storico: LA PASTA. Ho da poco saputo che LA PASTA...
L’Italia é piena di corsi di cucina ma quanti sono davvero validi per chi vive nella ristorazione? Se vuoi formarti la prima regola é: devi investire denaro! Quindi, se vuoi davvero specializzar...
Era il 28 dicembre 1930 quando il quotidiano torinese “La Gazzetta del Popolo” pubblicò a piena pagina il manifesto della cucina Futurista, scritto e meditato da Filippo Tommaso Marinetti. Poeta e pad...
Ci sono tantissimi strumenti all’interno della cucina che hanno tantissimi utilizzi ma non sono classificabili in una determinata categoria. Bisogna ben conoscere comunque il nome di ogni attrez...
La piccola attrezzatura per la conservazione e per la manipolazione (preparazione) è vastissima ed è bene conoscere quella più usata. Varia da cucina in cucina, ma quasi sempre ritroviamo gli attrezzi...
La piccola attrezzatura per la cottura è quella che in cucina di usa sempre (nessuna cucina non cuoce). Tra tutte le attrezzature di cottura quelle più importanti e diverse sono quelle che vengono rag...
Sappiamo che in cucina l’attrezzatura si suddivide per l’utilizzo che ne facciamo: per la cottura, per la conservazione, per la preparazione, etc… Ho preparato questo schema per i mi...
Catering e banqueting non sono la stessa cosa. In origine c’erano i banchetti. Il catering (dall’inglese to CATER ovvero fornireprovvedere), come forma di ristorazione a domicilio, è nato ...
Manitoba: cos’è, a cosa serve e quando usarla davvero La farina Manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) conosciuta per la sua elevata qualità e per una caratteristica ben precisa: è ...
