Il “nocillo” lo troviamo esclusivamente in Campania. Nel resto del mondo viene chiamato Nocino. Io personalmente non riesco a resistere a questo liquore ottenuto dall’infusione delle...
Premetto che Giorgio Gramegna non puo’ essere paragonato neanche lontanamente a grandi chef come Bottura o Cracco. Si trova nella sezione grandi chef perchè, parer mio, è un giovane ricco di ide...
抹茶 = MATCHA, questo sconosciuto. Gli appassionati ed i “nerd” dell’universo dei the, degli infusi e dei decotti conosceranno senz’altro cos’è “il MATCHA“...
Lezione chiave per il terzo anno in un Istituto Professionale di Enogastronomia – settore Cucina, in questo post cercherò attraverso immagini e schemi di snellire quest’argomento. Nella sc...
Eccoci con un nuovo articolo su una delle domande più importanti mai fatte in cucina: “MA QUANTO SALE METTO NELL’ACQUA DELLA PASTA?” Se sei un mio lettore sai quanto sia importante p...
Massimo Bottura ha iniziato il suo percorso in cucina in modo non convenzionale: inizialmente grossista di prodotti petroliferi nell’azienda di famiglia, nel 1989 rileva una vecchia trattoria a Campa...
Come ben sapete, ogni mese RISTORAZIONE CON RUGGI vi regala un ebook (libro digitale) che ha per tema la cucina: libri di ricette, romanzi, manuali….. Di seguito vi riporto la lista degli ebook ...
Il monzù, è la deformazione napoletana del francese monsieur (signore), a Palermo ed in sicilia, erano invece detti Monsù. La cucina rappresentata da questi professionisti era il punto di unione tra l...
Forse non tutti sanno che è possibile preparare velocemente un’ottima pasta di nocciole anche a casa. Nei ristoranti e nelle pasticcerie questa pasta è la base per creme, gelati e dolci al cucch...
Come avevo avuto modo di preannunciarvi, il giorno 10 dicembre ho seguito il corso del Cioccolato organizzato dalla S.E.M.L. (Associazione Cuochi Stabiese Equana Monti Lattari) tenuto dal maestro...
