Cultura Mediterranea

Tanti post che riguardano il bellissimo mar Mediterraneo e l’alimentazione dei popoli che si affacciano su di esso. Dieta Mediterranea a tanto ancora…

Polpo su millefoglie di chips grigliate

Polpo su millefoglie di chips grigliate

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Cultura Mediterranea, Rubriche, ,
Ricetta fantastica....semplice e presentata con gran gusto. INGREDIENTI: 1 polpo (800g circa); 5 patate; 1 carota; 4 bacche di ginepro; 1 spicchio d’aglio; 2 bicchieri di vino bianco; 1 limoni; Olio extravergine d'oliva q.b.; prezzemolo fresco sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: Si parte con il polpo. Bisogna lavarlo accuratamente sotto acqua corrente, pulire dalle viscere, ripassarlo in acqua corrente per bene e lessarlo. Ognuno ha i suoi segreti per questa cottura, l'importante è usare aromi ed i tempi giusti. Occorrono 20 minuti circa di cottura e 20 minuti di riposo. Per lessarlo occorre riempire una capiente pentola con acqua fredda…
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Involtino di melanzana e filetto di spigola su verdurine al salto

Involtino di melanzana e filetto di spigola su verdurine al salto

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Cultura Mediterranea, Rubriche, Secondi piatti,
Gran bella ricetta, estiva, fresca e molto semplice da usare   INGREDIENTI: (per 4 persone) 1 spigola; 1  melanzana; olio extravergine di oliva; farina q.b. sale, pepe, timo; 1 carota; 300 g. di pomodorini; 1 peperone; PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare è squamare, lavare, sfilettare e diliscare la spigola. Ricaviamone dei filetti (non troppo spessi), mettiamo in frigo. Speliamo la melanzana ma non buttiamo la buccia (ci servirà). Tagliamola a fette, infariniamo, friggiamo e saliamo (non troppo dorata). Tagliamo a striscioline sottili la buccia della melanzana e friggiamola. Mettiamo da parte. Speliamo, laviamo e tagliamo a piccoli pezzi le…
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Angel Cake con bacche di Goji e crema di more di Gelso

Angel Cake con bacche di Goji e crema di more di Gelso

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea
Due giorni fa torno a casa......ed un caro amico di famiglia aveva portato le more di Gelso Sono buonissime da mangiare al naturale......ma avevo voglia di cambiare un po' e così ho pensato di fare qualcosa di diverso. Qualche tempo fa pubblicai la ricette dell'ANGEL CAKE CLICCA QUI PER LEGGERLA ed ho pensato di farne una abbinandola alle bacche di goji (che trovo squisite) ed una crema di more di gelso. Ecco a voi la ricetta INGREDIENTI   (per l'angel cake) 6 albumi d'uovo; 1 pizzichi di sale; 1 cucchiaino di cremor tartaro 150 g. di zucchero semolato; 65 g.…
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Impasto per focacce e lievitati in rosticceria

Impasto per focacce e lievitati in rosticceria

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Ricette 4 student, Ricette Napoletane
La rosticceria italiana è stupenda e vasta: pizzette, rustici, calzoni ripieni, frittelle, crocchette, polpette di melanzane, arancini, frittatine di pasta. Si sa, qui a Napoli abbiamo un vero culto per quello che oggi definiamo "street food". Condivido questa ricetta con cui preparare ricette lievitate morbide e tanto invitanti come pizzette, focacce, hotdog, calzoni ripieni, pizzette fritte (montanare), cannoli salati... INGREDIENTI: 250 g di farina tipo 0; 250 g di farina tipo 00; 230/250 ml di acqua (a seconda del tipo di farina che sceglierete); 30 g di zucchero; 15 g di lievito di birra fresco; 40 ml di olio extravergine…
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VISITA AZIENDALE – TENUTA VANNULO

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche, ,
Definito da LUCIANO PIGNATARO "l'uomo che parla alle Bufale", il proprietario Antonio Palmieri con la sua famiglia ha creato qualcosa di introvabile altrove: un'oasi verde (visitata da circa 16.000 persone l'anno) dove zootecnia e benessere coesistono. Previa prenotazione è possibile visitare l'azienda e toccare con mano (davvero) e capire tutto quello che c'è dietro un prodotto italiano di eccellenza come la mozzarella di bufala.  Ho avuto il piacere di visitare quest'azienda grazie al corso IFTS regionale per diventare "TECNICO DEI PRODOTTI MEDITERRANEI" Perchè TENUTA VANNULO e non TENUTA PALMIERI? Perchè il proprietario Antonio Palmieri ha dato importanza alla location, al…
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VISITA AZIENDALE – SALUMIFICIO CIARCIA

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche, ,
Tradizione ed innovazione sono di casa qui al salumificio CIARCIA a Venticano (Avellino), nel cuore dell'Irpinia. CLICCA QUI PER VISUALIZZARE TUTTE LE FOTO Ho avuto il piacere di visitare questo stabilimento nell'ambito del corso di formazione regionale IFTS "Tecnico dei prodotti della Dieta Mediterranea". Appena si entra si annusa il profumo dei salumi e ci si immerge in una vastità di prodotti. Immediatamente balza all'occhio la modernità e l'eleganza del punto vendita.  Sulla sinistra uno spazio degustazione davvero ben fatto CLICCA QUI PER VISUALIZZARE TUTTE LE FOTO e sulla sinistra uno spazio dedicato ai salumi. Un'affettatrice manuale BERKEL restaurata....stupenda CLICCA…
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Lo spazio condiviso

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche
Ho creato uno spazio virtuale sul mio GDRIVE  in cui tutti i miei compagni di corso IFTS "Tecnico della Dieta Mediterranea" (e non solo) possono accedere per visualizzare il materiale didattico che i TUTOR ci forniscono ad ogni lezione. CLICCA QUI per accedere TUTTO MATERIALE DIGITALE CHE RIGUARDA LA DIETA MEDITERRANEA Inoltre ho caricato anche materiale mio personale che ho ritenuto interessante. STUDIATE!!! STUDIATE!!!
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Le comunità emblematiche: cosa sono?

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
Ultimamente si sente parlare spesso di "comunità emblematica della DIETA MEDITERRANEA" eppure sulla rete italiana non ho ancora trovato una spiegazione esaustiva su cosa sono, su cosa fanno e sul perchè sono nate.....ecco quindi questo post che vuole essere (come il blog stesso) veicolo di informazione e luogo di incontro e scambio di opinioni, quindi vi invito, a fine lettura, a commentarlo. Acciaroli e Pollica Quando parliamo di un oggetto o di un luogo EMBLEMATICO, ci riferiamo ad un SIMBOLO, a qualcosa che RAPPRESENTA. Le Comunità emblematiche della dieta mediterranea rappresentano a livello territoriale lo stile di vita mediterraneo detenendone…
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Nasce la rubrica DIETA MEDITERRANEA

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
Ieri ho iniziato a frequentare il corso per diventare  "Tecnico superiore specializzato in elaborazione, produzione e somministrazione  di specialità enogastronomiche tipiche della dieta mediterranea" una nuova avventura che mi porterà al consolidamento delle mie conoscenze ed all'acquisizione di altre competenze. Amo la cucina, quella intelligente, e per farla devi studiare. Quest'avventura durerà fino ad ottobre ed insieme a me ci saranno 23 persone con cui condividerò tutte le notizie in questa rubrica nuova chiamata "DIETA MEDITERRANEA" Al''interno di questa nuova rubrica: dispense; notizie; manuali; ricette; video. Insomma...tutto quello che ci servirà  per studiare al meglio.  Ne vedremo delle belle.....stay tuned
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Fare un caffé napoletano: trucchi e segreti

Fare un caffé napoletano: trucchi e segreti

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Ricette Napoletane, Rubriche, ,
 "Napoli è uno Starbucks a cielo aperto" Io sono figlio del Vesuvio (provincia, ma dal balcone di casa mia lo vedo comunque). E non esiste giorno che non passi senza bere il caffè....una vera icona del  calore domestico, del momento di relax e dello spirito dell'ospitalità. E per noi a Napoli il caffè è" 'o rito" (il rito). Un vero rituale antropologico automatico, spontaneo...chiunque ha un fornellino sul posto di lavoro ha anche una macchinetta ed un po' di caffè nascosto da qualche parte. Perchè il caffè per un napoletano è come l'acqua ma con uno scopo: è un vero…
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