Tradizione ed innovazione sono di casa qui al salumificio CIARCIA a Venticano (Avellino), nel cuore dell’Irpinia.
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Ho avuto il piacere di visitare questo stabilimento nell’ambito del corso di formazione regionale IFTS “Tecnico dei prodotti della Dieta Mediterranea“.
Appena si entra si annusa il profumo dei salumi e ci si immerge in una vastità di prodotti. Immediatamente balza all’occhio la modernità e l’eleganza del punto vendita.
Sulla sinistra uno spazio degustazione davvero ben fatto
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e sulla sinistra uno spazio dedicato ai salumi. Un’affettatrice manuale BERKEL restaurata….stupenda
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Dopo il caloroso benvenuto da parte di uno dei proprietari, abbiamo iniziato a visitare l’azienda nel settore di produzione.
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E’ stupendo la suggestione che suscita l’essere immerso in mezzo a così tanti odori osservando dal vivo la produzione dei salumi ed in particolare dei prosciutti.
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Tra le tantissime produzioni, troviamo il culatello irpino ricavato da cosce di suino adulto. Da uno stupendo e vivo colore rosso ha pochissime striature bianche di grasso ed è morbido e saporito.
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Inoltre, quest’azienda esalta anche prodotti di nicchia come la carne del maiale nero casertano, animale 100% italiano, allevato da più di 2000 anni in Campania (come testimoniano alcune pitture rinvenute negli scavi di POMPEI ed ERCOLANO). Riescono ad ottenere uno stupendo prosciutto.
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Se non siete mai stati in un salumificio vi consiglio di visitarlo.
Anche per chi conosce già la produzione di salumi, diventa comunque interessante vedere e capire come la qualità in un momento storico di crisi economica, diventi la chiave di un successo imprenditoriale forte basato su qualità e passione.
SALUMIFICIO VITTORIO CIARCIA s.n.c.
Contrada Ilici, Zona P.I.P.
83030 Venticano (AV)
Tel. 0825.96.53.09
Fax. 0825.96.57.57
info@vittoriociarcia.com