Ricette

Gnocchi di zucca con burro nocciola e ricotta affumicata

Giuseppe Alfredo Ruggi1 CommentPrimi Piatti, RubricheRicette Primi Piatti

Ricetta eseguita dalla mia II alb. dell'Istituto "B. Stringher" di Udine (a.s. 2009/2010) Ingredienti: 160 gr di farina 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 350 gr di patate 350 gr di zucca Sale e pepe q.b. Per il condimento salvia q.b. 100 gr di ricotta affumicata Sale Burro q.b. formaggio grattugiato q.b. Procedimento: Tagliare la zucca e pezzetti e farla cuocere in forno per circa 20 – 25 minuti in una teglia rivestita con carta da forno. Lessare le patate, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Frullare la zucca ed unirla alle patate. Aggiungerete anche la…

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Gnocchi alla Romana con salsa pomodoro

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheRicette Primi Piatti

Ingredienti (x 4 persone) • Burro 100 gr • Groviera 30 gr • Latte 1 litro • Noce moscata una grattata • Parmigiano Reggiano 120 gr • Sale q.b. • Semolino 250 gr • Uova 2 tuorli Preparazione: Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, unitamente a una noce di burro, ad un grosso pizzico di sale, e alla noce moscata; appena bollirà versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il semolino…

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Gnocchi alla parigina

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheRicette Primi Piatti

Ingredienti:·         Pasta choux preparata con latte·         100 gr di burro·         150 gr di parmigiano·         1 l di salsa crema·         Noce moscata q.b. Procedimento: Preparare la pasta choux ed insaporirla con metà del parmigiano e con la noce moscata. Mettere la pasta nel sac a poche e spremere ottenendo degli gnocchetti di 3 centimetri di lunghezza che andranno fatti cadere in una pentola con acqua bollente salata. Cuocere per pochi minuti, scolarli e raffreddarli in acqua. Asciugarli, disporli in una pirofila imburrata con poca salsa crema sul fondo. Spolverare cin parmigiano e coprire con salsa crema. Passare in forno in modo…

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Arrotolato di pollo allo zenzero ripieno di timo e pancetta

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piattiI secondi Piatti - Ricette

Ingredienti: •    500 g di petto di pollo •    200 g di salsiccia •    150 gr di pancetta •    una manciata di prezzemolo •    2 spicchi d'aglio •    una cucchiaiata di pane grattugiato •    una cucchiaiata di formaggio grattugiato •    un bicchiere scarso di latte •    un uovo •    olio di oliva •    un rametto di rosmarino •    mezzo bicchiere di vino bianco secco •    sale e pepe •    Un pezzetto di zenzero Procedimento: Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili, poi mettetelo in un tegame con l’olio. Ponete il tegame sul fuoco molto basso e fate cuocere per…

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Arrotolato di Faraona alle erbe fini con patate lionesi

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsLe ricette delle feste, Pasqua, Secondi piattiI secondi Piatti - Ricette

X la faraona INGREDIENTI: •    Faraona disossata n. 1 •    Lardo gr. 40 •    Rosmarino gr. 2 •    Patate gr. 600 •    Vino bianco gr. 250 •    Pomodori secchi sott’olio gr. 40 •    Fondo di pollo o faraona gr. 120 •    Sale e pepe in grani q.b. •    Aglio gr. 2 •    Olio q.b PREPARAZIONE Stendere la faraona e disporvi sopra il lardo a fette. Mettere le erbe tritate al centro e arrotolare la faraona. Legare la faraona con dello spago. Nella casseruola di alluminio versare l'olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere il rosmarino e fare colorire la faraona. A…

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Filetto di maiale in crosta

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piattiI secondi Piatti - Ricette

Ingredienti: filetto di maiale 1 del peso di circa 800 g farina di tipo 00 100g pancetta arrotolata 8 fette salvia 8 foglie sale pepe olio extravergine di oliva 4 cucchiai pasta per pizza surgelata 150g uovo 1 vino bianco 1 bicchiere Procedimento: Private il filetto del grasso in eccesso, salatelo e pepatelo leggermente. Versate la farina in un vassoio e rotolatevi bene la carne. Ungete una padella antiaderente con l’olio, riscaldatela a fuoco vivace, sistematevi il filetto e cuocetelo per 8 minuti girandolo su tutti i lati. Bagnate la carne con il vino e proseguite la cottura per altri…

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Chef Peppe e la pasta e Patate

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Ricette Napoletane, Schemi 4 student

Spezzone di unp bellissimo programma televisivo "FATT NA PIZZA" in onda su TELEVOMERO (Digitale Terrestre 11) diretto da Amedeo Veneruso. Una ricetta semplice, facile, che incarna tutti i sapori del mio territorio (i monti Lattari).   Qui trovi la ricetta ===> CLICCA QUI

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La Vichyssoise (vellutata di porro e patate)

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsLe ricette delle feste, Natale, Primi PiattiRicette Natalizie, Ricette Primi Piatti

La vellutata "Vichyssoise" prende il nome dalla città di Vichy (FRANCIA), città vicina alla terra natale del suo ideatore lo chef Diat. E' una zuppa che va servita fredda ideale in estate o semplicemte quando fa caldo. INGREDIENTI: 300gr. di porro; 300gr. di patate; 1 cipolla; 60gr. di burro; 30 cl di panna; un po' di odori come timo e rosmarino. PROCEDIMENTO: Iniziamo a pulire la cipolla, sbucciamo patate e porri (tagliando via la parte verde lasciando solo quella bianca). Tagliate finemente a julienne la cipolla, a cubetti le patate e sminuzzate il porro. In una casseruola iniziamo a soffriggere…

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Trancio di salmone alla maitre d’hotel

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piattiI secondi Piatti - Ricette

Questa preparazione si chiama "alla maitre d'hotel" perchè viene usato "il burro alla maitre d'hotel".   INGREDIENTI PER IL BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL: 80g burro 1 cucchiaio di dragoncello tritato 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 pizzico di aglio secco in polvere 1 cucchiaino di succo di limone 5 gocce salsa Worchester sale e pepe PROCEDIMENTO: Amalgamare il burro con le erbe, quindi unire l'aglio, il succo di limone e la salsa Worchester. Condire con sale e pepe. Inumidire della carta forno, quindi porvi il burro e avvolgerlo, dandogli forma cilindrica. Lasciare indurire in frigorifero prima di servire.   Una volta…

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Crespelle ricotta e spinaci

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheRicette Primi Piatti

INGREDIENTI: crespelle spinaci sale formaggio grana cipolla ricotta besciamella PROCEDIMENTO: per il ripieno: fare soffriggere la cipolla tagliata a julienne, aggiungere gli spinaci lessati precedentemente. Rosolare e aggiungere la ricotta. Impastare il tutto, togliere dalla fiamma ed aggiungere formaggio grana Riempire le crespelle, chiuderle a triangolo o a mo’ di cannellone. Posizionare in una pirofila con la salsa besciamella, cospargere di grana, far gratinare e servire calde.

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