Impasto per focacce e lievitati in rosticceria

22 Maggio 201519 Novembre 2019 Giuseppe Alfredo Ruggi 0 commenti Gli Impasti, Prodotti da Forno

La rosticceria italiana è stupenda e vasta: pizzette, rustici, calzoni ripieni, frittelle, crocchette, polpette di melanzane, arancini, frittatine di pasta.

Si sa, qui a Napoli abbiamo un vero culto per quello che oggi definiamo “street food”.

Condivido questa ricetta con cui preparare ricette lievitate morbide e tanto invitanti come pizzette, focacce, hotdog, calzoni ripieni, pizzette fritte (montanare), cannoli salati…

INGREDIENTI:

250 g di farina tipo 0;
250 g di farina tipo 00;
230/250 ml di acqua (a seconda del tipo di farina che sceglierete);
30 g di zucchero;
15 g di lievito di birra fresco;
40 ml di olio extravergine d’oliva (oppure 30 grammi di strutto);
15 g di sale;

PROCEDIMENTO

Possiamo impastare a mano oppure aiutandoci con un’impastatrice\planetaria.

Versiamo entrambe le farine nella ciotola.

A parte, in metà acqua sciogliamo il lievito e lo zucchero. Versiamo il tutto ed iniziamo ad impastare. Aggiungete il sale all’altra metà acqua e versate anche quella assieme all’olio.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Lasciamo ora riposare nella ciotola con carta pellicola e mettiamo il tutto nel forno spento e chiuso.

Lasciamo riposare per circa 4 ore. Quando il tempo sarà passato, possiamo iniziare a dare sfogo alla nostra creatività preparando calzoni, pizzette oppure rustici.

Quando avremo dato la forma desiderata, facciamo lievitare i nostri capolavori per un’altra ora spennellandoli con un po’ di olio di semi o tuorlo d’uovo.

Potete cuocere in forno preriscaldato a 200/230°C per circa 10/15 minuti (temperatura e tempo cambiano a seconda del forno).

qui abbiamo cornetti salati, fruste, hotdog, calzoni ripieni, pizzette….tutto fatto con questo impasto

Ovviamente temperature e tempi di cottura variano in base a quello che volete fare.

Possiamo ad esempio realizzare la frusta ripienda di pomodorini e mozzarella

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Giuseppe Alfredo Ruggi

Insegnante di Enogastronomia, Blogger, sistemista freelance. Vivo e lavoro a C\mare di Stabia. Trovo in ciò che faccio sempre nuovi spunti, lavoro con la creatività e continuo a formarmi guardando il mondo attraverso gli occhi dei miei studenti.