Pochi di voi sanno che le melanzane sono leggermente tossiche. Esse fanno parte della famiglia delle solanacee di cui fanno parte altri alimenti: patate peperoncino pomodoro (solo il pomodoro ancora verde contiene la solanina, tossica) peperoni E’ una ...
Ho scritto questo post per le numerose domande che i miei allievi a scuola mi pongono su questa tecnica di cottura. Ho quindi trascritto i loro quesiti dando una risposta TECNICA DELLA BOLLITURA 1) In cosa consiste la ...
E’ vero, cuocere la pasta in modo corretto non è poi così difficile, è necessario però rispettare alcune indicazioni fondamentali. Incominciamo col scegliere la pentola giusta. Dovrebbe essere grande abbastanza e più alta del suo diametro per contenere una sufficiente ...
Salve a tutti. Considerato che la lingua universale nel mondo dei fornelli è il francese, anche in italiano abbiamo terminologie specifiche che vanno esaminate e studiate. Di seguito riporto un piccolo glossario che vale la pena leggere ed imparare. ACIDULARE ...
Quanti tagli conosci? In cucina esistono diversi tipi di tagli a seconda dell’utilizzo. Capiterà sempre che lo chef (od un compagno in cucina) ti chiederà un prodotto tagliato in un certo modo (tipo: “tagliami la cipolla a julienne”…..oppure “preparami una ...
Dal francese, anche noi in Italia la chiamiamo così. Esiste una variante, più moderna che invece prende il nome di “siringa da pasticciere”. Si tratta di un vero e proprio attrezzo culinario. L’aspetto è simile ad una siringa per iniezioni, ...
In questo post, attraverso una serie di immagini, capiremo qual’è la tecnica giusta per sfilettare il Salmone. Visualizza quest’argomento sul tuo dispositivo mobile ora Questo è un salmone intero FASE 1: Pulire il salmone eviscerandolo completamente,togliere le branchie ed ...