La ristorazione collettiva è un settore fondamentale della ristorazione professionale, distinto dalla ristorazione commerciale. Si occupa di preparare e distribuire pasti a un numero elevato di person...
In tutte le aziende che manipolano e trasformano alimenti è obbligatorio per i dipendenti indossare una divisa. In cucina la divisa indossata dai cuochi è fondamentale dal punto di vista funzionale, i...
Tutti sappiamo che all’interno di un’azienda ristorativa coesistono diversi professionisti che sapientemente si coordinano per ottimizzare la preparazione dei pasti. Ovviamente, a seconda ...
La cucina non è solo arte e tecnica: è anche chimica applicata. Ogni cottura, marinatura o preparazione provoca trasformazioni chimiche negli alimenti, che influenzano sapore, aroma, consistenza e dig...
Ecco la mappa concettuale dell’argomento: L’ALIMENTAZIONE DEGLI ANTICHI ROMANI. Con questa mappa si evidenzia come i romani seguissero giù una dieta dagli alti valori nutritivi, utilizzava...
Ecco la mappa concettuale dell’argomento: LA DIETA DEL GUERRIERO DELL’ANTICHITA’. Con questa mappa si evidenzia come i soldati di epoca antica seguissero regole precise ed erano ferm...
+ + + + + +UPDATE + + + + + + + + A partire dall’anno scolastico 2018/2019 la classica Tesina dell’Esame di Stato verrà sostituita dalla Relazione dell’Alternanza Scuola Lavoro. Lo ...
In classe, qualche settimana fa mi venne chiesto: “prof, ma come si apre un food truck?” E così nasce questo post Forse una moda, forse la chiave del vero successo…..ormai aprire un ...
Molti scrivono che la cucina molecolare è una scienza, per me (e molti altri) la cucina stessa è una scienza. Quindi possiamo affermare che la cucina molecolare è una metodologia, uno stile di cucina ...
Nell’articolo Guida pratica alla corretta mise en place a tavola (che ti consiglio di leggere) ho spiegato attraverso regole e schemi la giusta posizione di piatti, posate e bicchieri. In questo...
