Mondo Scuola

Quanti tagli conosci? In cucina esistono diversi tipi di tagli a seconda dell'utilizzo. Capiterà sempre che lo chef (od un compagno in cucina) ti chiederà un prodotto tagliato in un certo modo (tipo: "tagliami la cipolla a julienne".....oppure "preparami una classica brunoise"). Diventa quindi vitale in cucina conoscere i diversi tipi di taglio. Saper tagliare in cucina è una competenza chiave che ogni operatore di cucina deve acquisire. Per farlo, nelle scuole professionali d'Enogastronomia, si fa sempre tanta pratica Cosa occorre per tagliare in cucina? Come per ogni operazioni in cucina, anche in questo caso occorre preparare attentamente una mise…

Dal francese, anche noi in Italia la chiamiamo così. Esiste una variante, più moderna che invece prende il nome di "siringa da pasticciere". Si tratta di un vero e proprio attrezzo culinario. L'aspetto è simile ad una siringa per iniezioni, ma di proporzioni ben maggiori. Vi viene inserito un composto morbido che viene spremuto fuori grazie allo stantuffo. La siringa da pasticciere termina con una bocchetta intercambiabile dal taglio variabile: a stella, a mezzaluna, piatta, allungata e sottile o tonda liscia. Questa incide l'impasto che le passa attraverso contribuendo all'effetto decorativo. Viene utilizzata tanto nel salato quanto nel dolce per…

In questo post, attraverso una serie di immagini, capiremo qual'è la tecnica giusta per sfilettare il Salmone. Visualizza quest'argomento sul tuo dispositivo mobile ora   Questo è un salmone intero FASE 1: Pulire il salmone eviscerandolo completamente,togliere le branchie ed eliminare le pinne FASE 2: Prendere un coltello sottile, flessibile , molto affilato,ed incidere il filetto sotto le branchie.Fate scorrere la lama sino alla coda facendo attenzione a non rompere la spina centrale del pesce. FASE 3: Eliminare completamente le spine del ventre Partendo dalla coda,infilare la lama del coltello tra la pelle e la carne ,quindi con cautela spellate…