Antipasti e Sfiziosità -Ristorazione con Ruggi

Pomodori con occhio di bue (fast recipe)

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheAntipasti e Sfiziosità, Ricette Primi Piatti

INGREDIENTI: (x due persone) 2 uova (grandezza media); 4 pomodori (a me piacciono quelli tipo SAN MARZANO); e poi sapore ed aroma con il mediterrano basilico, sale e pepe q.b., e un buon olio extravergine d'oliva; PROCEDIMENTO: In una padella grande scaldare un filo d'olio e poi aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a cubetti e il basilico. Qui bisogna giocare con la fiamma. Alziamola e cuociamo il tutto rapidamente per non creare una pappetta. Rompiamo le uova direttamente sui pomodori, salare e pepare ogni tuorlo. Cuociamo bene lasciando il tuorlo leggermente morbido (a me piace quasi crudo, ma questi sono…

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Olio aromatizzato allo sfusato d’amalfi

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubricheAntipasti e Sfiziosità

INGREDIENTI: 6 Limoni di Amalfi ; 400g sale grosso; 75cl di olio d'oliva. PROCEDIMENTO: Scegliete 6 limoni, spazzolateli, puliteli, tagliateli a fette spesse. Disponeteli a strati in una terrina alternati con sale grosso. Lasciateli riposare per circa 2 giorni / 24 ore. Sciacquate le fette per bene, pulitele dal sale. Conservatele in un barattolo (io di solito sciacquo il barattolo con acqua fredda e poi lo passo in microonde per 10/15 sec.). Anche l'occhio vuole la sua parte e quindi possiamo cercare di creare anche un bell'effetto avendo cura di allineare gli anelli dei limoni vicino al vetro del barattolo.…

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La Quiche Lorraine

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubricheAntipasti e Sfiziosità

Dal nome si capisce che la ricetta è francese di FRANCIA! E' come fare una semplice torta salata con tre ingredienti unici: uova, pancetta e formaggio. Comunque volendo si possono aggiungere verdure, funghi, etc etc. (ATTENZIONE, tutto deve gia essere cotto!) Ingredienti Burro 40 g Emmentaler 150 g Noce moscata pizzico Pancetta 300 g Panna da cucina 100 g Pepe 1 pizzico Uova 3 Pasta brise 350 g CI TENGO A DIRE PRIMA CHE LEGGIATE LA RICETTA CHE PER ME LA QUICHE SI FA ESCLUSIVAMENTE CON PASTA BRISE', PURTROPPO MOLTI USANO LA PASTA SFOGLIA!!! Per prima cosa preparate la pasta…

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Cozze e capesante gratinate

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRicette Napoletane, Secondi piattiAntipasti e Sfiziosità

Cozze e capesante gratinate Ingredienti Cozze Capesante Pangrattato o pan carrè Pepe Prezzemolo o origano Parmigiano Olio Brodo vegetale (solo per le capesante) oppure vino bianco Preparazione: Pulire le cozze e le capesante con abbondante acqua fredda. Aprirle con un coltellino. Togliere la parte filamentosa (per le cozze, le alghe per intenderci) e lascarle un po’ sott’acqua corrente per eliminare la sabbia. A questo punto preparare la farci o “gratinatura” mescolando in una terrina pangrattato, prezzemolo, formaggio, pepe, poco olio ed il brodo quanto basta per amalgamare il tutto. Bisogna ottenere un composto omogeneo, cremoso ma non liquido. Mettere le…

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Tartine al prosciutto, fragole e mela verde

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubricheAntipasti e Sfiziosità

Ingredienti : Prosciutto cotto pane burro maionese mele verdi fragole formaggio emmenthal rucola Preparazione: Tagliare il pane a fettine, metterlo in un tostapane oppure in una padella antiaderente sul fuoco medio e farlo tostare. Su ogni fetta, spalmare un po' di maionese (servirà da collante), poi mettere un ciuffo di rucola, una fetta di formaggio, una fetta di prosciutto. Tagliare le fragole e affettare le mele. Con l'aiuto di uno stuzzicadente infilzare la fragola e la fetta di mela sulla tartina.....et voila!!! Aspetto, abbinamente e sapore molto golosi!!

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Mozzarelle in carrozza

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubricheAntipasti e Sfiziosità

Ingredienti: 8 fette di pane da toast o a cassetta 2 uovaFarina “00” 1 mozzarella grande Mezzo bicchiere di latte Olio extravergine d’oliva Sale Preparazione: Preparate il pane da toast o a cassetta, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette piuttosto alte e passatele nelle uova, passate le fette nella farina e poi nuovamente nelle uova sbattute.Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane a mò di “sandwich” e ripassate tutto il panino nella farina e poi nelle uova…

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