Blog – Ristorazione con Ruggi

I PanCakes di Paperino

I PanCakes di Paperino

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFantaricette,
Chi non ha visto almeno una volta lo sfortunato papero Disney alle prese con i PanCakes. Solo PAPERINO puo' far diventare una ricetta semplice come questa un gigantesco disastro...impasto ovunque, cucina in frantumi......ma alla base c'è la volontà di uno zio di preparare una gustosa merenda ai sui nipotini..... Ed ecco a voi quindi, prima il video del cartoon (io l'ho rivisto due volte) e poi la ricetta.... INGREDIENTI: 200 gr di farina 15 gr. di zucchero 4 gr. di sale 10 gr. di lievito in polvere (una bustina) 250 ml di latte aroma di vaniglia 2 uova 50 ml…
continua a leggere..
RICETTA ABILITANTE: Cubilot di Vitello ripiena di mele e peperoni su turbate di scarole e fiore di mele séché

RICETTA ABILITANTE: Cubilot di Vitello ripiena di mele e peperoni su turbate di scarole e fiore di mele séché

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piatti
Oggi si tratta di realizzare un secondo piatto a base di carne. Il gruppo di insegnantiamici con cui mi sto abilitando ha ben pensato di scegliere il vitello. Dalla carne bianca, tenera e poco grassa, poiché alimentato solo con latte fin dalla nascita e fino alla sua macellazione (cercando nel blog si possono trovare molti articoli sul tipo di carni) per esaltare il gusto del vitello, bisogna prestare attenzione alla cottura che deve avere una tempistica giusta ma non esagerata. Di seguito ecco la ricetta abilitante di questa settimana!! Cubilot di Vitello  ripiena di mele e peperoni    su turbate…
continua a leggere..

La storia di Andrea…..scrittura creativa vs. globale indifferenza

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubriche
Questo è il racconto creato la mattina del sabato 24 Maggio nell'aula dell'università SUOR ORSOLA BENINCASA. La prof.ssa M. D'ambrosio ha chiesto a noi indeocenti (gioco di parole) di creare una storia osservando una delle foto trovate sul blog FREEPORTRAIT.org, spazio  a cura del'artista amante di fotoritratti GIANLUCA VASSALLO che con i suoi scatti ha voluto esaltare e far comunicare silenziosamente (una foto) i volti dei newyorkesi. Leggendo la biografia di questo artista, scopro con sommo piacere che si tratta di uno STABIESE. E ne sono davvero orgoglioso.  Mi raccomando, visitate entrambi i link  e aggiungetelo sui social.  MERITA DAVVERO. Tornando al lavoro nei banchi tra due…
continua a leggere..

La storia di Andrea…..scrittura creativa vs. globale indifferenza

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubriche
Questo è il racconto creato la mattina del sabato 24 Maggio nell'aula dell'università SUOR ORSOLA BENINCASA. La prof.ssa M. D'ambrosio ha chiesto a noi indeocenti (gioco di parole) di creare una storia osservando una delle foto trovate sul blog FREEPORTRAIT.org, spazio  a cura del'artista amante di fotoritratti GIANLUCA VASSALLO che con i suoi scatti ha voluto esaltare e far comunicare silenziosamente (una foto) i volti dei newyorkesi. Leggendo la biografia di questo artista, scopro con sommo piacere che si tratta di uno STABIESE. E ne sono davvero orgoglioso.  Mi raccomando, visitate entrambi i link  e aggiungetelo sui social.  MERITA DAVVERO. Tornando al lavoro nei banchi tra due…
continua a leggere..

Perchè dalla vita pretendiamo sempre “MORE”?

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubriche
Ieri, sabato 12-04 all'università SUOR ORSOLA BENINCASA, durante il corso tenuto dalla prof.ssa MARIA D'AMBROSIO ho (ri)visionato un corto animato in stop-motion (anno 1998) del bravissimo MARK OSBORNE (padre di KUNG FU PANDA...ed ho detto tutto). Vi riporto l'intero video direttamente prelevato da youtube Scritto e diretto da MARK OSBORNE questo corto animato si intitola: MORE L'"ELOGY" (questo il titolo della colonna sonora) è suonata da una band anni '80 che si chiama: NEW ORDER Allora a quanto pare si parla di "MORE" "NEW ORDER"....more potrebbe indicare "di più" ma anche "un altro" e new order potrebbe stare per "nuovo ordine" o "nuovo assetto". Significati nascosti o semplice coincidenze.....…
continua a leggere..
Ricetta abilitante: Polpette di pesce spatola con gazpacho

Ricetta abilitante: Polpette di pesce spatola con gazpacho

Giuseppe Alfredo Ruggi2 CommentsSecondi piatti,
Ricetta semplice ma d'effetto, sopratutto per come è stata presentata. Questo P.A.S. oltre ad essere (un percorso) fortemente valido è anche un'occasione di confronto con cuochi, altri stili di cucina e sopratutto con colleghi insegnanti.....è per me è sempre una gioia il confronto e lo scambio di idee ed esperienze. Da un'idea dello chef-prof-amico ROBERTO RUOTOLO ecco a voi un'altra ricetta abilitante: Polpette di pesce spatola con gazpacho INGREDIENTI: (per il gazpacho) 100gr. di pomodori maturi e succosi; 50gr. di cipolla bianca; 1 peperone rosso; 1/2 cetriolo 1 pizzico di cumino macinato; 1/2 cucchiaio di aceto di vino rosso; sale;…
continua a leggere..
Ricetta Abilitante: Millefoglie di sgombro e patate su specchio di salsa al peperone

Ricetta Abilitante: Millefoglie di sgombro e patate su specchio di salsa al peperone

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSecondi piatti
Anche questo Lunedì, come la volta scorsa con i miei colleghi abilitanti ci siamo ritrovati all'istituto alberghiero di Ottaviano. E anche questa volta abbiamo creato un piatto....da un'idea dell'amico collega Roberto Ruotolo nasce questo piatto.   Millefoglie di sgombro e patate  su specchio di salsa peperone INGREDIENTI: 1 patate; 1 filetto di sgombro; 50 gr. di provola; 1 peperone rosso; 1/2 sedano; 1/2 carota; 1/2 cipolla; Olio extravergine di oliva Pan grattato Sale Pepe PREPARAZIONE: Sciacquare bene il tubero e tagliarlo a fette di circa 1 cm. (lasciando la buccia). Immergere le fette in acqua bollente leggermente salata e cuocerle per…
continua a leggere..
Ricetta abilitante: Soufflè di finocchi con provola gratinata su crema di carciofi e il suo croccante

Ricetta abilitante: Soufflè di finocchi con provola gratinata su crema di carciofi e il suo croccante

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubriche
Rieccoci per un nuovo appuntamento con RICETTE ABILITANTI. Ricordo a tutti che questa "flash-rubrica" contiene le ricette che io e la squadra di cui faccio parte abbiamo cucinato durante il modulo tecnico/pratico del P.A.S. tenuto presso l'istituto alberghiero di OTTAVIANO (NA). Questa volta si parlava di realizzare un antipasto...e considerando la stagionalità abbiamo scelto di presentare un piatto che avesse come ingrediente principale il CARCIOFO. E così, da un'idea dello chef-collega-amico ALFONSO TUFANO è nato questo bellissimo piatto, delicato al gusto ed alla vista...che racchiude teneramente tutto il sapore della nostra terra.  Soufflè di finocchi  con provola gratinata  su crema…
continua a leggere..

Cibo & Fiera al ROMICS 2014

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFantaricette,
Ieri sono stato al FESTIVAL INTERNAZIONALE DEL FUMETTO, DELL'ANIMAZIONE E DEI GAMES - ROMICS 2014. Un nome abbastanza lungo ma che rende perfettamente l'idea di un evento con i contro"fiocchi". Giunto alla sua 15° edizione, questo festival è diventato fondamentale, direi vitale quasi come il LuccaComics o il COMICON a Napoli. L'ente fiera di Roma fa da cornice ad un fitto e ricco appuntamento dove il pubblico (fan venuti da tutta europa) incontrano editori, produttori, creativi, organizzatori ed espositori di tutto il mondo.  Ma come ben sapete RISTORAZIONE CON RUGGI è un blog che studia la ristorazione a 360°. Perchè…
continua a leggere..
No widgets found. Go to Widget page and add the widget in Offcanvas Sidebar Widget Area.