Quando prepari, esponi e vendi cibo in strada parliamo di street-food (cucina da strada). Non è una pratica moderna, non è stata inventata adesso. Negli scavi archeologici dell’antica Pompei tro...
Come si fa a capire quando un olio d’oliva è di qualità? Molti anni fa per capire se un olio d’oliva fosse “di qualità” oppure di scarso valore, venivano esclusivamente eseguit...
Nell’articolo Guida pratica alla corretta mise en place a tavola (che ti consiglio di leggere) ho spiegato attraverso regole e schemi la giusta posizione di piatti, posate e bicchieri. In questo...
Nel settore ristorativo sentiamo spesso parlare di “mise en place” (si pronuncia mis an plas). Esattamente vuol dire “fare la linea” ovvero impostare una serie di operazioni pr...
Come testimoniano numerosi reperti archeologici, la storia del caffè è molto antica (addirittura prima del 900 d.c.) e come tutte le storie, anch’essa si fonde in alcune leggende. Come quella de...
Nel mondo della ristorazione occorre rispettare determinati orari perchè OGNI SERVIZIO ha il proprio orario. In questo post verrà analizzata l’attività di un’azienda ristorativa. Va detto...
Gli elementi che caratterizzano i prodotti tipici sono: memoria storica, localizzazione geografica, qualita’ della materia prima e tecniche di produzione. L’Italia può vantare il primato, tra i ...
Che bello il mondo della cucina, un mondo atipico non c’è che dire, pazzarello e tanto dinamico. Se vuoi entrare a far parte di questo mondo, se un giorno guardandoti allo specchio ti sei detto:...
In questo schema in basso, realizzato da me, è possibile visualizzare un esempio di una brigata di sala all’interno di un albergo a cinque stelle lusso. Lo schema segue un ordine gerarchico: si ...
In molti articoli ho parlato di ristoranti stellati. Qui ho elencato i 15 chef più influenti al mondo eppure mancava ancora nel mio blog un articolo che spiegasse correttamente cos’è la Guida Mi...
