In questo schema (una linea del tempo) vengono mostrati alcuni degli eventi più noti che interessano la storia dell’Enogastronomia nel 1900 fino alla fine degli anni ’70. Esame di Stato Qu...
La cucina sottovuoto negli ultimi anni è diventata una tecnica di cottura sempre più diffusa e grazie al prezzo più basso delle attrezzature impiegate, anche più accesibile. Ecco quindi una mappa ch...
Cucina salutistica, cucina salutista, cucina salutare, cucina della salute. Infiniti modi per chiamarla ma la sostanza è sempre la stessa: saper cucinare in modo sano. Oggi l’industria alimentar...
– articolo aggiornato per l’Esame di Stato 2022 – Da qualche tempo noi operatori nel mondo della scuola sappiamo che l’esame di Stato ha subito numerosi cambiamenti. E ...
Sei un docente che insegna in un istituto Enogastronomico? Un docente di Italiano, di Matematica, di Lingue, di Scienze e Cultura degli Alimenti, un ITP di Cucina o di Sala e Vendita? Cerchi notizie, ...
Ho realizzato uno schema, un learning object che sintetizza l’intero articolo “Regole per l’impiattamento – come esaltare il lavoro dei cuochi nel piatto” che potete leggere QU...
Ultimamente ho notato che sempre più spesso i miei alunni tendono ad emulare i piatti dei grandi chefs cercando di replicarne lo stile d’impiattamento. Ma, c’è sempre un ma….non è de...
Ogni evento deve essere pianificato con cura e per farlo occorre sempre seguire uno schema; ovviamente ognuno è libero di fare come meglio crede e di personalizzare sia le fasi che la loro sequenza t...
In tutte le aziende che manipolano e trasformano alimenti è obbligatorio per i dipendenti indossare una divisa. In cucina la divisa indossata dai cuochi è fondamentale dal punto di vista funzionale, i...
Tutti sappiamo che all’interno di un’azienda ristorativa coesistono diversi professionisti che sapientemente si coordinano per ottimizzare la preparazione dei pasti. Ovviamente, a seconda ...
