Personalmente adoro i fagioli, secondo me tra i legumi più buoni in assoluto. Preferisco quelli secchi, sono sincero, quelli da mettere in ammollo la sera prima. In zuppa, con la pasta, all'insalata, passati oppure interi....sono fantastici. Eppure, a volte (quasi sempre) provocano spiacevoli conseguenze....... Ed allora mi sono chiesto: ma perché i fagioli provocano flatulenza? La chimica ci viene in aiuto Ed infatti analizzando i fagioli, si è scoperto che essi contengono oligosaccaridi (nello specifico si tratta di raffinosio, verbascosio e stachiosio). Questo tipo di zuccheri non vengono digeriti dall'organismo come altri nutrienti, fanno resistenza nel tratto gastrointestinale superiore; infatti…
Mi trovavo in Emilia Romagna per un Concorso tra istituti alberghieri. L'organizzazione ha ben pensato di farci visitare un Caseificio appartenente al Consorzio Parmigiano Reggiano. Che esperienza fantastica!! Così, dopo qualche giorno scrivo questo post per condividere con voi lettori questa bella giornata tutta MADE IN ITALY Il Parmigiano Reggiano è un prodotto a Marchio D.O.P. Clicca qui per scaricare il disciplinare Vuoi saperne di più sui prodotti tipici ed i marchi a tutela? CLICCA QUI All'ingresso veniamo accolti da un responsabile che ci fa indossare abiti monouso, cuffiette e mascherina. HACCP style, insomma. E' un vero peccato che non…
Molti scrivono che la cucina molecolare è una scienza, per me (e molti altri) la cucina stessa è una scienza. Quindi possiamo affermare che la cucina molecolare è una metodologia, uno stile di cucina fatto di ricerca ed osservazione sui comportamenti delle molecole delle materie prime durante le fasi di preparazionemanipolazionecotturaconservazione. Si parte quindi da un profondo studio e da un'attenta ricerca che permette l'innovazione sensoriale e numerosi nuovi abbinamenti. Il massimo esponente mondiale della gastronomia molecolare è lo chef Ferran Adrià, padre di molteplici nuove preparazioni. lo chef Ferran Adrià Perchè nasce questo tipo di cucina? Nasce per rompere…
Oggi la tecnologia è importante, per un'azienda è quasi vitale. E' attraverso l'utilizzo dei social media che un ristoratore puo' coinvolgere i propri clienti, che puo' trasmutare se stesso e la propria business idea e farla diventare parte attiva. UN RISTORATORE DEVE SAPER USARE LE NUOVE TECNOLOGIE Attraverso il mio blog ho già parlato dei diversi modi per condividere le proprie idee e le proprie esperienze. Occorre la consapevolezza che: la musica é cambiata! I social media hanno rivoluzionato tutto perché sai bene che ormai non é facile riempire il tuo locale...non basta piú mangiare bene...la sola cortesia ed…
Fare la pasta in casa non è mai stato così facile. Qualche tempo fa a casa ci regalammo la Pastamatic Ariete 1950 edition, una macchina automatica per produrre pasta fresca in casa. Non avevo mai usato un attrezzo simile prima e devo ammettere che fa il suo dovere. In questo post quindi analizzerò questo prodotto, documentando mentre l'adopero nella mia cucina. Eccola qui in negozio. Il prezzo oscilla dai 110,00€ ai 139,00€. Online l'ho anche trovata a 90,00€. Nella confezione sono presenti diversi accessori, un comodo ricettario e 6 trafile per poter produrre diversi formati di pasta: Tagliatelle; Tagliolini; Spaghetti;…
Ho già affrontato quest'argomento in quest'articolo parlando delle regole generali della FOOD PHOTOGRAPHY. Leggi qui Niente deve essere lasciato al caso e chi è appassionato di foto questo lo sa. Ma si può essere appassionati di fotografia senza una macchina fotografica? Ebbene si, perchè ormai gli smartphone sono usati per fare foto molto più frequentemente delle macchine fotografiche (tranne ovviamente le Reflex). nel 2014 una fotografia su tre è stata scattata con il telefonino La qualità certamente inferiore rispetto a quella delle macchine fotografiche viene "compensata" dalla rapida condivisione e dalla qualità dei display dei dispositivi mobile che permettono di…
Domanda: COME FOTOGRAFARE IL CIBO? Nel web ormai il 70% delle foto sono legate al cibo. Dappertutto ci sono foto di piatti spettacolari, golosi, suggestivi, semplici ma tutti con lo scopo di attrarre chi li guarda. Se lo chiamano #foodporn ci sarà un motivo no? Una cosa è molto chiara....niente è lasciato al caso, nulla è improvvisato. Ci sono delle precise regole, dei principi e delle tecniche da seguire per ottenere risultati che riescano a valorizzare il soggetto (ed anche l'impegno ed il lavoro dietro alla preparazione del piatto). La diffusione del web 2.0 ha dato il via all'era…
In una puntanta di OPENSPACE, un programma condotto dalla simpaticissima Nadia Toffa (non dimenticheremo mai questa grande donna) all'improvviso spunta fuori il poliedrico imprenditore Joe Bastianich (che io adoro). La puntata in questione era incentrata sul cibo: l'allarme OMS sulla carne rossa, la moda di fotografare i piatti, la cucina stellata ed i suoi prezzi. Joe Bastianich ha espresso il suo parere dimostrandosi come sempre, una persona molto preparata. Conosci le scelte alimentari? Clicca qui e leggi lo schema Ed ecco che poco dopo entra in campo Mirco Bergamasco, rugbista italiano da tempo Vegano. Subito dopo si susseguono diversi personaggi…
Sentiamo tantissimo parlare di SLOW FOOD ma pochi sanno veramente di cosa si tratta. DEFINIZIONE Slow Food è una grande associazione internazionale no profit impegnata a ridare il giusto valore al cibo, nel rispetto di chi produce, in armonia con ambiente. L'attuale presidente Gaetano Pascale (ex presidente SLOW FOOD Campania) LA STORIA Slow Food nasce nella città di Bra, in provincia di Cuneo e si pone come obiettivo la promozione del diritto a vivere il pasto, e tutto il mondo dell'enogastronomia, innanzitutto come un piacere. Il fondatore CARLO PETRINI Fondata da Carlo Petrini e pensata come risposta al dilagare del fast…
A me capita tantissime volte di trovare delle bellissime ricette inglesi, davvero ben fatte ma che purtroppo riportano la grammatura degli ingredienti nel metodo anglossassone.Appena potrò scriverò un bell'articolo sul perchè di tante differenze. POTREBBE INTERESSARVI QUESTA TABELLA CHE VI AIUTERA' NELLA CONVERSIONE TRA I VARI SISTEMI DI GRAMMATURA.CONVERSIONE UNITA' DI MISURA DI VOLUME SISTEMA AMERICANO RELAZIONE CON ALTRE UI SISTEMA METRICO drop (goccia) 1/76 teaspoon 0.0649 millilitri teaspoon (cucchiaino) 76 drops o 1/3 tablespoon 4.9288 millilitri tablespoon (cucchiaio) 3 teaspoons 14.786 millilitri cup (tazza) 16 tablespoons o 1/2 pint 0.2366 litri pint (pinta) 2 cups 0.4732 litri quart 4 cups…