Ristorazione con Ruggi

Finocchi gratinati

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsContorni, Ricette, Vegan Friends

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI 3 finocchi grandi; 4 – 5 cucchiai di pan grattato ( anche senza glutine ); rosmarino; salvia; timo; sale; olio extravergine. PROCEDIMENTO Puliamo con attenzione i finocchi e tagliamoli a fette. Poi sistemiamoli in una teglia precedentemente unta di olio. Insaporiamo con un pizzico di sale e poi cuociamo in forno caldo a 180°C per almeno 20 minuti. Poi sforniamo, aggiungiamo il pan grattato e le erbe aromatiche e completiamo la cottura per altri…

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Patate mediterranee al cartoccio

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsContorni, RicetteA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI 400 g di patate; aromi mediterranei (Basilico, Origano, Rosmarino, Prezzemolo, Salvia, Timo); olio extravergine d'oliva Q.B.; PROCEDIMENTO Laviamo bene le patate e tagliamole in 8 parti. Possiamo scegliere se lasciare o meno la buccia. In una ciotola mescoliamo le patate con 2 cucchiai di aromi e 4 cucchiai di olio. Mescoliamo bene il tutto e stendiamo in un foglio di alluminio. Creiamo dei sacchetti e cuociamo in una teglia in forno preriscaldato a 200°C…

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Caponatina mediterranea

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Contorni, Ricette, Ricette 4 studentA scuola tra notizie e curiosità

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia Il piatto può essere sia un ottimo antipasto che un buon contorno, esclusivamente a bae di verdure. INGREDIENTI per 4 persone: 1 melanzana; 1 peperone; 1 zucchina; 1 patata grande; 10 olive verdi; 100 ml passata pomodoro; 1 manciata di capperi; 1 spicchio aglio; cacao amaro q.b.; q.b. aceto; q.b. olio extravergine; sale e pepe q.b.; prezzemolo tritato q.b.; PROCEDIMENTO Lavare e tagliare a cubettinon troppo grandi le verdure e sistemare in una placca da forno.…

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Patate duchessa: facili e buonissime

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsContorni, Vegan Friends

Una ricetta della cucina classica francese (pomme de terre duchesse). Le patate duchessa rappresentano un contorno semplice ed economico. Possono accomagnare ovviamnete sia secondi a bae di carne che di pesce. Conosci la storia dell'agronomo Parmetier e di come riuscì attraverso la sua opera a far mangiare a tutti le patate? => LEGGI QUI Ingredienti: • 500 g di patate farinose • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato • 50 g di burro • 2 tuorli • noce moscata, sale e pepe q.b. Procedimento: Innanzitutto occorre pulitre accuratamente le patate, eliminare tutta la terra presente. Poi vanno lessate in acqua salata con la…

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