Lavarsi le mani non è un piccolo gesto, è molto di più.
Dietro a delle semplici mosse c’è la consapevolezza di poter contagiare altre persone, c’è il cosidetto rischio di contaminazioni.
Per un operatore della ristorazione lavarsi le mani è un DOVERE, più che un’esigenza.
Non deve quindi essere un fastidio ma una vera e propria consuetudine anche perchè l’operazione di lavaggio mani è previsto dalle normative sanitarie HACCP.
Ma purtroppo, e parlo per esperienza diretta (giro tra le cucine di molte aziende) lavarsi le mani dopo qualsiasi operazione prima di manipolare un alimento, non sempre è un comportamento che viene eseguito.
Sai quanti tendono a banalizzare la pulizia delle mani? INFINITI OPERATORI
MA QUANDO OCCORRE LAVARSI LE MANI?
Il lavaggio delle mani deve essere effettuato regolarmente:
- prima di iniziare la lavorazione ed la manipolazione con alimenti;
- al termine della lavorazione;
- dopo aver fatto uso dei servizi igienici;
- dopo aver mangiato;
- dopo essersi soffiato il naso;
- quando si cambia il tipo di lavorazione;
- quando si viene a contatto con materiali estranei alla lavorazione;
Ho quindi realizzato questa simpatica e piacevole grafica, che puoi scaricare e stampare e magari affiggere sopra il lavabo della tua azienda ristorativa. (click sull’immagine con tasto destro e poi su SALVA CON NOME)
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_640,h_394/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/comelavarsilemaniincucinaoperatoreciboristorazioneconruggi.jpg)
Come puoi vedere c’è una corretta prassi da seguire.
Vediamola nel dettaglio, step by step.
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/ristorazioneconruggi-bagnarelemani-comelavarelemani-operatoredicucina2Chaccp2Ccuoco.jpg)
E mentre si compie questa operazione occorre verificare la presenza visiva dello sporco. I cuochi devono lavare anche gli avambracci.
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/ristorazioneconruggi-insaponare-comelavarelemani-operatoredicucina2Chaccp2Ccuoco.jpg)
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/ristorazioneconruggi-strofinare-comelavarelemani-operatoredicucina2Chaccp2Ccuoco.jpg)
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/ristorazioneconruggi-sciacquare1-comelavarelemani-operatoredicucina2Chaccp2Ccuoco.jpg)
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/ristorazioneconruggi-disinfettare-comelavarelemani-operatoredicucina2Chaccp2Ccuoco.jpg)
Sulle mani umide, passare il prodotto nello stesso modo con cui abbiamo usato il sapone.
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/ristorazioneconruggi-sciacquare-comelavarelemani-operatoredicucina2Chaccp2Ccuoco.jpg)
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/ristorazioneconruggi-asciugare-comelavarelemani-operatoredicucina2Chaccp2Ccuoco.jpg)
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Purtroppo esistono alcuni errori che si compiono molto spesso. Non tutte le aziende ristoratice purtroppo si sono adeguate alle normative vigenti e presentano ancora i lavabi azionabili con manopole. Oggi questi lavandini non dovrebbero più essere presenti nelle aziende che producono e manipolano alimenti. Al loro posto devono esserci lavabi azionabili con pedale o fotocellula. Se è ancora presente, tuttavia, la manopola occorre chiudere il getto d’acqua e quindi girare la manopola usando della carta, altrimenti si corre il rischio di vanificare l’intera operazione di lavaggio mani.
Un altro errore molto comune è quello di aciugarsi le mani con asciugamani di stoffa o con i grembiuli personali.
Ricapitoliamo quindi….
![L'importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_640,h_394/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2016/08/comelavarsilemaniincucinaoperatoreciboristorazioneconruggi.jpg)
Altre norme di comportamento legate alle mani
Con le mani tocchiamo tutto e quindi esse raprresentano l’elemento più rischioso sotto il profilo sanitario.
Le mani toccano le parti del corpo, toccano le attrezzature ed i piani di lavoro.
Oltre ad una corretta seguenza durante l’operazione di lavaggio delle mani occorre:
- avere unghie corte e senza smalto;
- niente anelli, bracciali ed orologi;
- pulirsi quotidianamente con con l’apposito spazzolino;
- prestare attenzione a microlesioni sulle dita;
- non fumare MAI durante il lavoro;
- in presenza di foruncoli, piaghe, verruche, etc., curarsi al più presto;
Conosci altre norme di comportamento legate alla pulizia delle mani?
E ad una corretta igiene?
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