riassunto

Schema sulla Tutela alimentare in Italia – marchi di qualità

Schema sulla Tutela alimentare in Italia – marchi di qualità

Gli elementi che caratterizzano i prodotti tipici sono: memoria storica, localizzazione geografica, qualita’ della materia prima e tecniche di produzione. L’Italia può vantare il primato, tra i Paesi dell’Unione Europea, come numero di prodotti riconosciuti con la qualifica di Denominazione d’Origine Protetta (DOP), Indicazione Geografica Protetta (IGP) e Specialità Tradizionale Garantita (STG). Ma esistono tanti altri marchi. Ecco qui uno schema molto chiaro che raggruppa tutte le sigle che interessano il mondo della tutela alimentare in Italia. Ovviamente, occorre soffermarsi attentamente su ogni marchio ed ogni sigla. Qui puoi visualizzare i loghi dei diversi marchi di qualità: marchio DOP; marchio…
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Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso è uno dei cereali più consumati al mondo e noi in Italia siamo molto esperti sia nella produzione che nella cottura. Ho creato quest'insieme di schemi per riassumere gli argomenti studiati durante il percorso scolastico negli istituti professionali (scuola alberghiera). Credo che possa rispondere appieno alle seguenti domande: - come si produce il riso? - quali varietà di riso consumiamo di più? - quanti tipi di riso esistono? - come si classifica in commercio il riso? Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Originario delle regioni asiatiche, il riso fu introdotto dagli…
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Schema riassuntivo: Le Uova

Schema riassuntivo: Le Uova

Per un cuoco le uova rappresentano un'importantissima materia prima che deve saper lavoraretrasformare. Ma prima di utilizzare le uova come ingredienti per le proprie ricetta occorre conoscerne le caratteristiche più importanti; certo, a prima vista le uova sembrano tutte uguali ma non è così. In base agli elementi distintivi le uova si suddividono per: calibro (S, M, L, XL) freschezza (fresche o extrafresche) Esiste un'ulteriore distinzione, in base alla tipologia di allevamento (che vedremo in un prossimo articolo). Nello schema che segue vengono sintetizzate le caratteristiche più importanti dell'uovo di gallina; sono aspetti importantissimi che l'operatore di cucina deve conoscere…
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Schema: La ricetta e le sue tipologie

Schema: La ricetta e le sue tipologie

Il termine "ricetta" deriva dal latino "recepta" (participio passato femminile del verbo "recipere" ovvero ricevere). E' interessante quanto la ricetta sia infatti qualcosa che noi riceviamo da un'altra persona, qualcuno che a sua volta l'ha già eseguita e ne conosce già punti di forza e di debolezza e ci consiglia e guida ottimizzandone lo svolgimento; le nonne ad esempio "passano il testimone" alle loro nipoti, tramandando antiche ricette che a loro volta risultano essere il lascito di chi le ha precedute. La ricetta è infatti una GUIDA vera e propria (oggi useremmo il termine "tutorial"). Occorre attenzione per eseguirla, non…
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Schema – Le trasformazioni fisiche in cucina

Schema – Le trasformazioni fisiche in cucina

Tutti sappiamo che la cottura è un processo fisico che va a modificare la struttura degli alimenti. Ecco uno schema su LE TRASFORMAZIONI FISICHE IN CUCINA. Con questo schema ho cercato di riassumere le trasformazioni dividendole e facendo degli esempi pratici. Per scaricarla, cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita'…
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Aprire un food truck: schema e consigli pratici

Aprire un food truck: schema e consigli pratici

In classe, qualche settimana fa mi venne chiesto: "prof, ma come si apre un food truck?" E così nasce questo post Forse una moda, forse la chiave del vero successo.....ormai aprire un FOOD TRUCK sembra quasi un hobby. Ma non è semplice. Ma neanche difficile. Come dico sempre, occorre metterci passione in quel che si fa. E se aprire un ristorante può risultare la scelta vincente per chi ama la ristorazione, aprire un FOOD TRUCK potrebbe essere un giusto compromesso per iniziare un percorso di auto-imprenditorialità Innanzitutto occorre pensare al FOOD TRUCK come ad un ristorante mobile. Apriresti mai un…
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La Brigata di Sala  – schema

La Brigata di Sala – schema

In questo schema in basso, realizzato da me, è possibile visualizzare un esempio di una brigata di sala all'interno di un albergo a cinque stelle lusso. Lo schema segue un ordine gerarchico: si inizia dalla figura professionale con più compiti e responsabilità per terminare con la figura professionale a cui vengono assegnati compiti meno complessi. E' logico che la brigata di Sala varia a seconda delle dimensioni e della qualità della struttura, lo schema quindi è da prendere come semplice ipotesi. Per scaricare lo schema, cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Mi raccomando, se stampi lo schema…
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L’importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile

L’importanza di lavarsi le mani nella ristorazione con schema stampabile

Lavarsi le mani non è un piccolo gesto, è molto di più. Dietro a delle semplici mosse c'è la consapevolezza di poter contagiare altre persone, c'è il cosidetto rischio di contaminazioni. Per un operatore della ristorazione lavarsi le mani è un DOVERE, più che un'esigenza. Non deve quindi essere un fastidio ma una vera e propria consuetudine anche perchè l'operazione di lavaggio mani è previsto dalle normative sanitarie HACCP. Ma purtroppo, e parlo per esperienza diretta (giro tra le cucine di molte aziende) lavarsi le mani dopo qualsiasi operazione prima di manipolare un alimento, non sempre è un comportamento che…
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Piccola attrezzatura in cucina – Mappa riassuntiva

Piccola attrezzatura in cucina – Mappa riassuntiva

Sappiamo che in cucina l'attrezzatura si suddivide per l'utilizzo che ne facciamo: per la cottura, per la conservazione, per la preparazione, etc... Ho preparato questo schema per i miei alunni, utile per avere ben chiaro a quale tipologia appartiene quella determinata attrezzatura. Clicca sull'immagine per ingrandirla oppure salvarla sul tuo computer LEGGI PURE: PICCOLA ATTREZZATURA PER LA COTTURA PICCOLA ATTREZZATURA PER LA CONSERVAZIONE PICCOLA ATTREZZATURA VARIA troverai tanti utili schemi da stampare!     Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore…
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