Il dolce di San Valentino di Sal De Riso : I LOVE YOU

A San Valentino c’è chi compra cuori di Cioccolato, scatole con tantissimi cioccolatini, chi fa biscotti (io sono uno di questi), chi manda fiori e lettere d’amore, chi fa recapitare alla propria anima gemella la colazione e chi enormi peluche morbidosi.
Quest’anno, quasi per caso, ho gustato con la mia ragazza un dolce di SAL DE RISO che ci ha letteralmente folgorati.
Avete presente quando mangiate qualcosa e mentre la state gustando pensate: “ODDIO, quanto è buono!” oppure “UFFA, sta quasi per finire” ?????
Ecco, con questo dolce avviene proprio questo.
Superbo, eccezionale, morbido, si soglie in bocca.
Sal De Riso ha chiamato questo dolce:
I LOVE YOU
Ecco a voi la ricetta!!
INGREDIENTI:
PER LE COMPONENTI A FORMA DI DOPPIO CUORE
  • Pan di Spagna classico
  • Crema Bavarese alla vaniglia
  • Cremoso al frutto della passione

PER IL PAN DI SPAGNA
  • 110 g di uova intere (n. 2)
  • 70 g di zucchero
  • 20 g di miele d’acacia
  • 20 g di tuorlo d’uovo (n. 1)
  • 50 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • ½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon
  • 10 g di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato

PER LA CREMA BAVARESE ALLA VANIGLIA
  • 80 g di latte fresco intero;
  • 80 g di panna fresca liquida;
  • 2 tuorli d’uova (pari a 40 g)
  • 50 g zucchero;
  • 1 bacca di vaniglia delle Isole Bourbon;
  • scorza di 1 limone Costa d’Amalfi Igp;
  • 2 g di gelatina;
  • 150 g di panna fresca zuccherata semimontata;

PER IL CREMOSO AL FRUTTO DELLA PASSIONE
  • 100 g di frutto della passione
  • 130 g di panna montata
  • 40 g di tuorlo
  • 40 g di zucchero
  • 4 g di gelatina
  • Cottura: 82°C

PROCEDIMENTO:

PER LE COMPONENTI A FORMA DI DOPPIO CUORE
Montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.
PER LA CREMA BAVARESE ALLA VANIGLIA
Bollite la panna e il latte con la buccia di limone e la polpa di vaniglia per 30 secondi. Versate sui tuorli miscelati con lo zucchero e cuocete la crema fino a 80°C. Aggiungete la gelatina ammollata e raffreddate fino a 28°C.
Unite la panna zuccherata semimontata.
PER IL CREMOSO AL FRUTTO DELLA PASSIONE
Inserire il frutto della passione frullato e filtrato. Raffreddare a 28°C. Unire la gelatina e la panna montata. Chablonare (spruzzare) con burro di cacao di colore rosso. 
Decorare con lamponi rossi e la scritta: I love You
GRANDE SAL DE RISO!!! 
ONORE A TE ED ALLA MAGIA CON CUI REALIZZI QUESTI CAPOLAVORI…
..perchè si…..si tratta di magia!

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By Giuseppe Alfredo Ruggi

Mi reputo un professionista dinamico nel settore della ristorazione. Ho fondato questo portale nel 2008, diventato un punto di riferimento per studenti di istituti alberghieri. Sono appassionato di intelligenza artificiale e nuove metodologie didattiche e credo fermamente che non si smette mai di imparare.

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