La grande Scuola ALMA lo definisce "un purista del pane e non solo". Ed è verissimo. Eugenio Pol, (classe 1960) milanese e laureato in chimica decise negli anni '80 di migrare verso una vita più sana e meno frenetica. Precisamente scelse una piccola locanda in un paesino dell'alta Valsesia ed è qui che inizià la propria esperienza di fabbricatore di bontà mettendo alla prova le sue doti di cuoco. Arriva poi a Varallo presentando una cucina strettamente legata al territorio con l'utilizzo di prodotti locali e, quando possibile, biologici. Ma il pane non sembra soddisfarlo...così si specializza trovando casa a…
